ד'ר ויני היקר,
השארנו בקבוק יין פתוח וחצי מלא בן לילה. מה קורה? האם זה מאבד טעם? או תכולת אלכוהול? האם זה בסדר לשתות? אם כן, לכמה זמן?
—PK, גרינסבורו, נ.צ.
PK יקר,
אחרי שפותחים בקבוק יין, חושפים אותו לחמצן. יש יינות שכן להיות יותר אקספרסיבי עם החשיפה הראשונית ההיא, אך לאחר זמן מה, כל היינות ידהו. חמצן יביא בסופו של דבר לכל טעמי פרי טרי להיעלם ולהשתטחות הארומטים. שותה יין זה דהה בגלל חמצון לא יגרום לך לחלות, זה פשוט יהיה טעים לא נעים. יש לזכור שתכולת האלכוהול של היין נקבעה במהלך תהליך התסיסה כאשר הסוכר בענבים הומר לאלכוהול, לכן לא ישתנה עם חשיפה לאוויר .
כמה קילומטראז 'שאתה יוצא מבקבוק פתוח יהיה תלוי ביין ובהעדפה האישית שלך. יינות ישנים יימוגו מהר יותר מאשר צעירים וחזקים. יינות בעלי חומציות גבוהה יותר או סוכר שיורי עשוי גם להימשך זמן רב יותר.
ברור שהחזרת הפקק לבקבוק הייתה מונעת לפחות חלקית חמצון, כמו גם הכנסת שאריות היין למקרר (כן, גם אם הוא אדום). אני ממליץ גם להעביר את היין לבקבוק קטן יותר בו יהיה פחות שטח פנים. אפילו בתרחיש הטוב ביותר, רוב היינות לא ישמרו על טעמי הפרי הצעירים שלהם יותר מיום-יומיים לאחר פתיחת הבקבוק.
-ד'ר. ויני