ד'ר ויני היקר,
אני רוצה לדעת, מה המשמעות של 'מבוצר' באמת? האם זה אומר שהוספת אלכוהול ליין?
—דניז ב., ברוקטון, מיס.
דניז היקרה,
אתה בדרך הנכונה. יין מועשר - כמו שרי, פורט או מוסקט - מוסיף לו אלכוהול (לרוב רוחות ענבים ניטרליות, מזוקקות, בערך כמו ברנדי שקוף). ניתן להוסיף את הרוחות בתחילת התסיסה או בסמוך לה (כמו אצל צרפת יין מתוק טבעי ), במהלך התסיסה (כמו בנמל) או לאחר התסיסה (כמו בשרי).
ביצור פותח במאה ה -17. בתחילה היה פורט אדום יבש, אך אז גילו ייננים כי מעט ברנדי שיפר את היין וחיזק אותו למשלוח. מכיוון שנמל מבוצר במהלך התסיסה - בעוד הסוכר עדיין הופך לאלכוהול - הוא נשאר בצד המתוק, מכיוון שהרוחות עוצרות את התסיסה על ידי הריגת השמרים הנותרים. ואני שמח שהם שמרו על השיטה, כי היינות יכולים להיות כל כך טעימים.
-ד'ר. ויני