לעתים קרובות כשחושבים על אזור יין ספציפי, זני ענבים מסוימים עולים בראש. עמק נאפה? קברנה סוביניון. אורגון? פינו נואר, כמובן. הסטריאוטיפים של אזור היין האלה לא רעים. למעשה, הם עוזרים לאזורי יין לצמוח. אבל עבור פלח קטן של ייננים במקומות אלה, הנורמה אינה מספיקה. חשיפת יינות פחות מוכרים שגדלים באופן נרחב באזורים מסוימים מספרת סיפור שונה מאוד על המתרחש באזור זה.
מטבע הדברים, מכיוון שהפופולריות של זני ענבים אלה פחותה, לגלות על היינות שהם מייצרים קצת יותר מאתגר. לעיתים רחוקות הם מדורגים, ורבים מהם אינם חושפים את היישוב בו הם מיוצרים. Wine Geek או לא, כדי להבין את גדולתם של זני היין הללו, עליכם להיות בקיאים או לדבר עם מישהו שכן.
זה בדיוק מה שעשינו כשביקשנו מקארי וינקופ לספר לנו על מה שקורה באורגון זה הכל חוץ מפינו. המומחיות שלה נובעת מניהול מועדון יין בלבד באורגון ( מרתף 503 ) מאז 2014. הנה מה שהיה לה לומר:
מהיכן מגיעים פינו נוארים הטובים ביותר
'שמעת פעם על ארניס או מלון דה בורגון או באקו נואר?'
אלה יינות מסקרנים המיוצרים במנות קטנות באורגון על ידי ייננים אובססיביים להפליא המוקדשים להכנת יינות זנים יוצאי דופן לשולחן. להלן שישה זנים המציגים צד שונה מאוד של יין אורגון.
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוארניס
ארניס הוא זן לבן שידוע בייצור יינות לבנים קלים עם תווים נקיים ופריכים של אגס, שקדים והדרים. יין זה כמעט ולא ידוע מחוץ לאזור פיימונטה שבצפון איטליה. מזל בשבילך, ביל וקתי רדמן מ רדמן כרמים לא מפחדים מהטבע הגס של ארניס.
האנשים ברדמן מכינים לעצמם ארניס קטן, אך הם מוכרים את מרבית הפירות שלהם לשניים מהיצרנים המועדפים עלינו. אן הובאטש בשעה יינות הליוטרה הופך אותה לארניס כיין תוסס עם ניחוחות של יסמין ופריחת תפוזים וחיך עסיסי המציע פאי לימון פודינג לימון, קיווי ופפאיה.
פטריק טיילור בְּ- החג של קאנה הופך את שלו לסגנון יוצא דופן בעליל על ידי תסיסה של חבית. תקבלו ניחוחות וטעמים של שקדים קלויים, דבש, אגס בשל ואגוז מוסקט. תמצאו גם מרקם קרמי ורך נפלא הנובע מהתיישנות הקנה וההתיישנות על המשקעים.
מלון בורדו
מלון דה בורגון גדל בעיקר ב אזור עמק הלואר של צרפת והוא הענב העיקרי ביין האזורי הצרפתי מוסקדה . זה נדיר מאוד בצד זה של האוקיינוס האטלנטי - שם מי שמכירים אותו פשוט מכנה אותו 'מלון' - וגדל באורגון, באי ביינברידג ', וושינגטון ובאונטריו, לפני הספירה. באורגון, יש לה היסטוריה קצת עגומה. בשנות השמונים ניטע כאן לא מעט מלון, אך כולם תויגו כפינו בלאן. לאחר שהתגלה זה, חלק גדול מכרמי המלון נקרעו ונטעו מחדש בפינו בלאן. למעט שנותר יש די כת בעקבות אורגון, אולי בגלל שזה אחד היינות הטובים ביותר להתאמה עם פירות ים.
כריס ברג ב חברת יין שורשים מכין מלון יוצא מן הכלל המספק הדרים רכים, אפרסקים ונקטרינות - והקרם והמינרליות שלו מעניקים לו את הכוח לעמוד בפני שרימפס בגריל, צדפות טריות או קרפצ'יו.
ולא רחוק מדי, ג'ון גרוכאו גרוסס מרתפים מכין את המלוח שלו עם ארומה ראשונית של הדרים ואבן כתושה, ואחריו טעם פריך ובהיר של תפוח ירוק ועשבי תיבול. בתור סומלייה לשעבר במפורסמים של פורטלנד מסעדת היגינס , ג'ון גרוכאו תמיד רוצה שהיינות שלו יעמדו יפה באוכל - שפירושו חומצה בהירה כדי ליצור מבנה ולפתוח את החיך שלך.
ההבדל בין קברנה סוביניון למרלו
גרנאש בלאן
Grenache Blanc הוא ענב יין לבן שנמצא ב אזור רון בצרפת ובצפון ספרד. לעתים רחוקות נמצא לבד, הוא משולב באופן מסורתי עם רוסאן, מרסן וויונייה. גרנאש בלאן הוא יין לבן בעל גוף מלא שיכול לטעמים עזים, תכולת אלכוהול גבוהה יותר וסגנון קטיפה.
אבל Herb Quady של קוואדס צפון בדרום אורגון זה תמיד מסורת. הגרנאש בלאן שלו צלול כמעט כמו מים. יין פריך וקליל זה מוביל עם ניחוחות של אפרסק ותפוח לפני שממשיך לטעמים של אגס וליצ'י. התאימו אותו עם גבינות לבנות רכות, סלמון מעושן ותבשיל קל - זה יכול להיות הדבר המושלם לארוחת בראנץ 'ביום ראשון עצלן.
ג'ו סוויק של יינות סוויק יש לו גם גרנאש בלאן נהדר שקצת יותר בצד המסורתי. יש ניחוחות של אפרסק, תפוח, אבן רטובה, כמו גם חריפות בסיסית. יש לו חומציות מהפה ומרקם מקסים שהופכים את זה ליין אוכל נפלא.
באקו בלאק
בסוף המאה העשרים, נגיעות של באג פילוקסרה חיסל את הכרמים של אירופה. קשה בכדי להחזיר את ייצור היין, מנהלי כרמים גידלו גפנים עם מיני גפן אמריקאים מקומיים. בוטנאי אחד, פרנסואה באקו, הצליח לייצר להיט - באקו נואר - הכלאה של פול בלאנש (ענב לבן המשמש בקוניאק) וגפן אמריקאי לא ידוע.
גדל באקלים של מזג אוויר קר ברחבי מערב המערב התיכון, ניו יורק וקנדה, באקו נואר הובא לראשונה לאורגון על ידי פיליפ ג'ירארדה שהפך אורגוני לצרפתי.
ה ג'ירארדט באקו בלאק הוא יין אדום צפוף ורב שכבתי עם צבע נופך עמוק וטעמים של קסיס, אוכמניות ושזיף שמתמזגים עם אלמנטים משיי של תבלין ומוקה. גימור ארוך ומתמשך עם טאנינים חלקים וחמיצות בהירה שומר על הטעם בהיר בחיך.
טאנט
טאנט הוא ענב נדיר המגיע מדרום מערב צרפת, למרגלות הפירנאים. הוא נמצא גם ביינות מאורוגוואי, שהושתלו על ידי חקלאים באסקים בשנות ה -70 של המאה העשרים. גם כיום, זה נדיר מאוד בארצות הברית - מהווה פחות מ- 0.1% מכל היין המיוצר. Tannat ידוע בנוגדי חמצון גבוהים במיוחד ובעקבותיו, טאנינים גבוהים - סיאטל טיימס כינה אותה לאחרונה 'המפלצת הטאנית' (כמחמאה!). מסיבה זו, טנט משולב לעתים קרובות עם קברנה סוביניון כדי להפוך את הטאנינים לנגישים יותר.
שבע לבבות יקב מכין טנט מפואר, מלא וגמיש עם הרבה פירות עזים, בשלים וכהים ותווים של שוקולד מכרם כביש Rattlesnake Road בצד אורגון של עמק קולומביה.
החברים שלנו בדרום אורגון, טרון כרם , גם להכין טאנט פופולרי מאוד. בעודם עדיין טאניים, קרקעות הגרניט עוזרות באופן טבעי לעגל את הטאנינים החזקים המפורסמים של טאנט המייצרים יין בעל מבנה טאני עגול יותר מאשר טאנט המיוצר בצרפת. זהו יין המפתח עדינות וחמימות עמוקה של ארומטים וטעמים.
קברנה פרנק
כמו הוויולה ברביעיית מיתרים לצד כינור, צ'לו ובס, האדום קברנה פרנק נשמע לעתים רחוקות לבד. הוא גדל באופן מסורתי ב אזור בורדו בצרפת ומשמש כענב מיזוג לריכוך קברנה סוביניון ולספק מורכבות למרלו. זה תענוג לטעום את קברנה פרנק שלא מזויף ונדיר עוד יותר למצוא אותו כאן באורגון.
קורי שוסטר מ מרתפי יין ג'קאלופה עשה לעצמו שם עם קברנה פרנק שלו. הענבים הם מכרם קוואדי צפון הנודע בדרום אורגון. מזג האוויר החם והיבש באזור יוצר פרי בשל מאוד המקנה אופי עשיר ופירותי ביין. ג'קאלופה זו מציגה את הטעמים הצמחיים, הפלפל הירוק והטעמים העשבים הנפוצים בקאב פרנק, תוך שהוא מבריק עם פירות אדומים, תבלינים ומעט פלפל.
כמה ענבים להכין בקבוק יין
מרתפי לאה יורגנסן נודעה גם בזכות קברנה פרנק שלה - גם היין האדום המסורתי וגם יין לבן יוצא דופן להפליא. עד כמה שמישהו יודע, לאה היא האדם הראשון שאי פעם ייצר יין לבן מקברנה פרנק! יש לו ניחוחות עדינים של משמשים, פטל זהוב ולימון מאייר, בעוד שהחיך מגלה תמציות צמחיות של טרגון, בשילוב עם אגוזי לוז ותבליני אפיית חג, ומעגלים את היין הלבן המקסים והמורכב הזה מענבים אדומים.
שתו מחוץ לקופסה
אין דבר כמו פינו נואר מעוצב היטב המשקף את טרור מיוחד שיש לנו כאן באורגון. ארצי, חריף, בעל גוף קליל ומלא אופי, אלה הסיבות לכך שענב זה כבש את ליבם ומוחם של יינני אורגון ואוהבי היין כאחד. עם זאת, לצד יינות פינו נואר הידועים הללו, יש שפע של יינות יוצאי דופן ויוצאי דופן המיוצרים בכל רחבי אורגון ששווה לטעום ולחקור. אני מקווה שהתשוקה שלי ליינות אורגון העניקה לך השראה לשתות מחוץ לקופסה.