האם יין צעיר עדיף על יין ישן?
ליתר דיוק, יינות אדומים צעירים עשויים להיות 'טובים יותר עבורך' מאשר יינות אדומים ישנים. מחקרים מראים כי 90% מכמה נוגדי חמצון מרכזיים ביינות אדומים נעלמים עם התיישנות היין. אנחנו כבר השתולל בנוגדי חמצון ביין בגלל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם. אבל כנראה, אנחנו שותים יין ישן מדי.
האם יין צעיר עדיף על יין ישן?
מספר מחקרים על אנתוציאנין (אנתוציאנין הוא פוליפנול שנמצא ביין אדום, שוקולד ותה) מציעים עדכונים לגבי הזמינות הביולוגית של נוגדי חמצון ביין אדום. הנה מה שאנחנו יודעים:
ביינות אדומים צעירים יש יותר נוגדי חמצון מאשר ביינות אדומים ישנים
קבוצת מחקר בסין בדקה את מרלו, קברנה סוביניון, גאמיי וקברנה פרנק. הם גילו כי 90% מתכולת האנתוציאנין ביין אדום נעלמת לאחר מספר חודשים של יישון. ישנן מספר סיבות מדוע זה קורה, אך זה נובע בעיקר מכך שתנודתיות נוגדת חמצון.
יינות בעלי חומצה גבוהה מייצבים נוגדי חמצון זמן רב יותר
קבוצת מדענים שחקרה ענבי קברנה סוביניון בברזיל ציינה כי אנתוציאנינים מתייצבים ברמות pH נמוכות (חומציות גבוהה). יציבות מתרחשת סביב 3.2 pH שהוא, אגב, די חומצי מטורף ליין אדום!
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולמרות הגילוי הנחמד הזה, קשה לדעת אם שתיית יינות חומציים יותר טובה עבורך. מחקרים על ספיגת נוגדי חמצון בבני אדם מצביעים על כך שגופך צריך להיות קצת בסיסי (aka חומצה אלקליין או חומצה נמוכה יותר) בכדי להפיק תועלת מנוגדי חמצון כמו אנתוציאנינים.
טאנין מרוכז הוא הגבוה ביותר ביינות צעירים
מלבד אנתוציאנין, פוליפנול מועיל נוסף שנמצא ביין אדום נקרא פרואנטוציאנידין, או הידוע יותר בשם טאנין מרוכז. טאנינים ביין מגיעים מקליפות ענבים, זרעי ענבים ואפילו חביות עץ אלון. למעשה ישנם שני סוגים של טאנין הנפוצים ביין ולטאנינים המרוכזים בטעם מריר ועוקץ הנמצאים בעיקר בזרעי ענבים יש השפעות אנטי דלקתיות מדהימות על הגוף. אגב, אוכל אנטי דלקתי הוא אבן יסוד לתזונה בריאה לסוכרת. טאנינים מרוכזים הם הגבוהים ביותר ב יינות אדומים בגוף מלא .
האם היתרונות הבריאותיים של יין נגרמים על ידי אלכוהול ביין?
מחקר שפורסם לאחרונה על ידי מחקר מחזור בדק יין בקבוצת גברים שהייתה בסיכון גבוה למחלות לב. בריאותם השתפרה כששתו יין אדום לא אלכוהולי אך לא כששתו יין רגיל. וואו, עניין גדול! נראה כי בריאותם של הגברים נותרה זהה כששתו יין אדום אלכוהולי ... למקרה שתהיתם.
עד כה זה היה המחקר היחיד שיכולנו למצוא שדן באמת בקשר בין הזמינות הביולוגית של נוגדי חמצון ביין אדום עם ההשפעה השלילית האפשרית של אלכוהול. אגב, דילול יינות מסיר מספר נוגדי חמצון ביין, כולל טאנין מרוכז, כך שגם יינות לא אלכוהוליים אינם בהכרח התשובה. אז, אני מקווה, עכשיו אתה מבולבל בדיוק כמו שאנחנו!
מסקנה: שתו יין כי אתם אוהבים אותו
האם יין צעיר עדיף על יין ישן? כן, אבל זה לא תקף באמת סיבה לשתות.
אנו עשויים לחטוף את עצמנו לחשוב שיין הוא תרופת פלא, אך ישנם גורמים ניואנסים רבים הנכנסים למשוואה זו. אמנם יש מידע רב התומך ביין במתינות, אך אין ממש הוכחות חותכות לכך שאנו סופגים את היתרונות הבריאותיים של היין. לפיכך, שתו יין כי אתם אוהבים אותו. אני מקווה שזה ברור.
אם אתם מחפשים את היתרונות הבריאותיים המדהימים שיש בענבי יין אדום, כדאי לכם פשוט לאכול אותם ישר מהגפן (ולהקפיד ללעוס את הזרעים). אגב, לענבי השולחן האמריקאים אין את אותם היתרונות כמו ענבי יין אדום מכיוון שלמרבה הצער הם הופצו כבר מזמן ... חסוך אולי מזל טוב .