ד'ר ויני היקר,
מהו הלם בקבוקים, והאם נכון שבקבוק שנפתח מיד לאחר ששכב על צידו זמן מה סובל ממצב זה? האם עלי לתת לבקבוקים שלי לעמוד כמה שעות לפני שאני פותח אותם?
—גלן ל., סינגפור
קלוריות בבקבוק יין לבן 750 מ"ל
גלן היקר,
'הלם בקבוקים' או 'מחלת בקבוקים' הם מונחים המשמשים לתיאור מצב זמני ביין בו טעמיו מושתקים או מנותקים. ישנם שני תרחישים עיקריים כאשר מתרחש הלם בקבוקים: או מיד לאחר הביקבוק, או כאשר יינות (במיוחד יינות ישנים שבירים יותר) מטלטלים בנסיעה. בדרך כלל כמה ימי מנוחה הם התרופה. העדויות לתופעה זו הן אנקדוטליות יותר מאשר מדעיות, אך התיאוריה היא שכל היסודות המורכבים ביין (פנולים, טאנינים ותרכובות) מתפתחים כל הזמן, הן בפני עצמם והן ביחס זה לזה. חום או תנועה יכולים להוסיף מתח להתפתחות זו ולגרום ליין להיסגר באופן זמני.
רוב היינות משובחים אם לוקחים אותם ממצב שכיבה לזקוף. זה הבקבוקים הוותיקים והשבריריים יותר שזקוקים לטיפול מיוחד. כאשר יין מגיע לציון 10 השנים בערך, כנראה שיש בו מעט משקעים. משקעים הם תוצר לוואי של יינות יישון, מכיוון שמולקולות פנוליות משולבות ויוצרות פולימרים של טאנין המזרזים מהנוזל. הפרעה של המשקעים לא בהכרח תביא את היין להלם בבקבוקים, אבל זה יכול להיות לא נעים אם כל המשקעים הגסיים האלה צפים ביין שלך.
מה לעשות הלאה זו נקודה שלא תמיד מוסכמת עליה. אנשים רבים - כולל אני - יעמדו בבקבוק ישן יותר זקוף במשך כמה ימים לפחות לפני שהם פותחים אותו ומורידים אותו מהמשקעים שלו. אחרים אומרים שהדבר יפריע יותר מדי ליין, וכי המשקעים ישוחררו כל כך להשעיה, שייקח חודשים עד לנקותו. אך אם היין המדובר חדש יחסית, ללא משקעים כלשהם, אינך צריך לדאוג ממנו.-ד'ר. ויני