ד'ר ויני היקר,
אני בן 74 וחבריי האיטלקיים ואני זוכר ששתיתי יין 'אדום אדום' לפני שנים. אתה יכול להסביר את המונח?
-עד ב ', טרוורס סיטי, מיץ'.
אד היקר,
תן לי להתחיל להתנצל בפני קוראי, מכיוון ש'דגו אדום 'מפעיל טשטוש גזעני פוגעני שכבר אינו בשימוש בתעשיית היין, אך הוא הוא חלק מהיסטוריה של היין. למי שלא מכיר את השימוש בו כעניין יין, זהו מונח מתוארך המתייחס גם לסגנון יין וגם למיזם יין מסחרי לשעבר באותו שם.
כסגנון, 'אדום דגו' התייחס ליין העשוי מתערובת של ענבי יין אדום כהה מגוון, מיוצר בדרך כלל במה שהייתי מכנה סגנון פירותי - השפעה מועטה או ללא עץ אלון, ולעתים קרובות עם גימור מעט מתוק. המונח הפך לשם נרדף ליין שולחן בסיסי במחיר סביר, במיוחד תערובות שדה בקליפורניה. אין מתכון קפדני - סנגיובזה, קברנה סוביניון, פטיט סירה וזינפנדל היו כולם פופולריים לפרויקטים אלה, אם כי ראיתי מתכונים לייצור יין ביתי שמציעים כל דבר, החל מענבי קונקורד וכלה בתרכיז מיץ ענבים קפוא.
בסוף שנות השבעים ותחילת שנות השמונים היה גם מותג דגו אדום שהופק ונמכר על ידי ג'ו קאררי, ענב קליפורני בעל מורשת איטלקית. תערובת של זינפנדל, מרלו, פטיט סירה וקברנה סוביניון, קרארי מכר את היין תמורת 2 דולר לבקבוק. זה היה פופולרי וגם מקטב השם 'דגו' הוסר בסופו של דבר, והמותג הופסק.
ככל שאני מנסה למצוא יינות שישחזרו את הסגנון הזה, אני חושב שיינות פכים מודרניים הם בדרך כלל באותו הרוח. אם אתה רוצה לנסות משהו קצת יותר אינטנסיבי וכנראה קצת פחות מתוק, הייתי מחפש תערובות אדומות אחרות, במיוחד אדומות על בסיס זינפנדל.
-ד'ר. ויני