ד'ר ויני היקר,
בקבוק ממוצע של גודל יין
מהם הקריטריונים החשובים ביותר להבחנה בין יינות DOC ו- DOCG באיטליה?
—מיגל, סומרסט, אבא.
מיגל היקר,
ייעוד המקור המבוקר והמובטח ( DOCG ) הוא הייעוד הגבוה ביותר ליינות איטלקיים, ואילו הכינוי המקורי מבוקר ( DOC ), יש הנחיות פחות קפדניות.
העניין בשתי המערכות הללו הוא שקיימים קריטריונים מרובים - לא רק גורם מבדיל אחד. יינות DOC מוסדרים לא רק לסוג הענבים ובמקום בו הם מגדלים, אלא גם לתשואות קציר, רמות אלכוהול ושימוש בחביות. הכללים ל- DOCG מחמירים אף יותר מ- DOC - התשואות חייבות להיות נמוכות יותר והיינות חייבים להתיישן בחביות יותר, למשל. ו- DOCG כולל דרישת הגשת היינות לניתוח טכני וטעימתם לאישור ועדה ממשלתית לפני שניתן יהיה למכור אותם כיינות DOCG. ליינות ה- DOCG יש אפילו חותם ממשלתי ממוספר על צוואר הבקבוק כדי למנוע זיוף.
שמתי ארסן ביין
בעוד ששני הכינויים הללו הם התחלה מועילה בחיפוש אחר יינות איכות מאיטליה, זכור כי יינות DOC או DOCG עשויים שלא להיות לטעמך (או לארנקך) ויש הרבה יינות איטלקיים נפלאים שאינם נושאים כל חותם.
-ד'ר. ויני