גשם, לפחות בעונה זו של השנה, הוא מילה בת ארבע אותיות עבור ייננים. ברגע שהקציר מתחיל, הם אפילו לא אוהבים להסתכל לְמַעלָה. (הם יכולים להיות אמונות טפלות בצורה כזו.) דברים גרועים קורים לפעמים לענבים טובים, ולמרות שאין שום סיבה שלצרכנים יהיו לילות חסרי שינה על סופות רעמים וגלים, אבל הגחמות הנבזיות של אמא טבע יכולות בהחלט להשפיע על טעם של יין.
להלן מדריך ידידותי לצרכן למלכודות וכאבי הלב שמגיעים לפעמים עם הקציר, ומה המשמעות של כולן לשתיית יין.
אמא טבע
קר מידי
לטמפרטורה יש כל קשר לאופן בו ענבים מתבגרים, ולכן איך לטעם של יין. הכל קשור לבשלות.
תחשוב על זה ככה. בורגון הוא קריר יותר מקליפורניה, וזו אחת הסיבות לכך ששרדונה משני האזורים טעים שונה, כאשר בורגונדיות לבנות מראות בדרך כלל יותר טעמי תפוחים והדרים טארטיים ופחות מהפרי הטרופי הבשל האופייני ליינות קליפורניה.
אפילו באקלים חם יכולות להיות עונות גידול קרירות במיוחד, אך אקלים אשר יהיה, אם קר מדי זמן רב מדי, ענבים סובלים. הדבר נכון גם לגבי תותים: אם הם לא בשלים, הם טועמים על טארט יתר על המידה ויש להם פחות טעם, אך כאשר התותים מבשילים וטעמם מתבגר, יש להם טעם מתוק, עסיסי ועשיר.
חומציות היא המפתח. ככל שהענבים מבשילים, הם מאבדים חומציות, והמיץ מהענבים עובר מטארט למתוק. כמובן, יינות זקוקים לחומצה בכדי לגרום לטעמם תוסס, אך אם הטמפרטורות קרות מדי לזמן רב מדי, הענבים לא יבשילו לחלוטין, והיינות המתקבלים יהיו בטעם אגרסיבי או אפילו חמוצים.
ענבים לא בשלים מייצרים גם יינות בעלי איכויות 'ירוקות' לא רצויות. קברנה סוביניון עשוי להריח כמו פלפלים או סוביניון בלאן עשוי לטעום כמו אספרגוס.
חם מדי
בטח, זה לוקח חום כדי להבשיל ענבים, אבל לפעמים זה חם מדי עבור ענבים לטפל. אם עונת הגידול חמה ביותר, כל מיני בעיות יכולות להתרחש. הענבים יכולים להתייבש ולהיות בשלים יתר. במקום שזינפנדל מריח כמו פטל טרי או דובדבן, ייתכן שיש בו זר צימוקים לא כל כך יפה.
מאחר שהתסיסה כוללת המרה של סוכר לאלכוהול, ענבים בשלים יתר על המידה ועשירים בסוכר הופכים ליינות בעלי כוויה אלכוהולית ולעתים קרובות טעמם לא מאוזן ומתוק חד ממדי.
רטוב מדי
אם יש דבר שיינני היין שונאים בקציר, זה שמים מעוננים במשך ימים ארוכים. מזג אוויר מעונן ומעורף הוא לא האסון האוטומטי שהיה פעם, הודות לטכנולוגיה ולקחים שנלמדו מכמה 'יבולות מהגיהנום', אך הוא עדיין מספק ימים ארוכים ולילות ללא שינה בארץ היין.
יותר מדי גשם באביב יכול להוות בעיה גם כן. גשם קשה בזמן הגפנים פורחות יפיל את הפריחה מהצמח ויקטין את גודל היבול. ותנאים לחים בעונת הגידול עלולים להוביל לטחב ומחלות אחרות. (ראה להלן עוד.)
עונת גידול או קציר רטובים יכולים להשפיע על טעמו של יין בדרכים מעודנות ולא כל כך עדינות. משמעות השמים המעוננים היא חוסר באור שמש, הגורם לענבים להיאבק להבשיל. כמו כן, ענבים למעשה מתנפחים (ולעיתים מתפוצצים) במים במזג אוויר גשום, וללא מנה נוספת של שמש וחום, היינות המתקבלים עשויים להיות טעימים ודקים.
יותר מדי דבר טוב
אפילו לעונת גידול מושלמת יש את החסרונות שלה, כמו ייצור יתר. אם מזג האוויר נוח והיבול נהיה גדול מדי, איכות היין עלול לסבול. הייננים משוכנעים, ממספר סיבות, שכרם המגדל 3 טונות ענבים לדונם מייצר יינות טעימים ומורכבים יותר מכרם שגדל 6 טון דונם. אז כאשר היבול גדול מדי, המגדלים עשויים לקצץ צרורות ענבים נוספים, ולעשות מה שמכונה 'יבול ירוק' לפני שהענבים מבשילים - כפי שעשו רבים בקליפורניה השנה.
והשאר ...
כְּפוֹר הוא דאגה באזורים רבים, במיוחד אם הוא מכה כאשר הגפנים נובעות עם יורה צעיר חדש או מאוחר יותר כאשר הגפנים פורחות. נזקי הכפור לא ישפיעו על טעמו של יין, אך הם עשויים לחתוך את גודל היבול ולהתבטא בפחות יינות על המדף עבור הצרכנים. מגדלים לעיתים קרובות עושים מאמצים רבים כדי להגן על הגפנים מפני נזקי כפור. לפעמים מגדלים מדליקים סירי כתם בתקווה לכסות את השדה עם עשן מגן ולהדליק מאווררים ענקיים בשדה כדי למנוע מהכפור להתיישב על הגפנים. באופן אירוני, אם השדה מושקה, אחת הדרכים הטובות ביותר להגן על כרם היא ציפויו במים, בידודו מפני נזקים.
שִׁיטָפוֹן בדרך כלל מתרחשת בחורף, כאשר הגפנים רדומות, ולכן הם סובלים מנזק מועט או לא. אבל, כפי שקרה בקיץ הנוכחי, מדי פעם שיטפונות מכה באירופה במהלך עונת הגידול, וכוללים ערים ושדות. אזורי היין של אוסטריה עדיין מתייבשים ומנסים להעריך את הנזק. שיטפונות במהלך עונת הגידול משאירים ענבים ספוגים מים שעלולים להתפוצץ ולהפיץ טחב ומחלות אחרות, ועלולים להרוס יבול.
בָּרָד השמיד כרמים רבים בצפון איטליה בתחילת החודש, במיוחד בוולפוליצ'לה, סואב וברדולינו. במקרה הגרוע ביותר, ברד מגרס את חופת העלים (אם אובדן העלים קשה, הגפנים כבר לא יכולות לגדול כראוי) ומכותש ושובר את הענבים, פוגם ומצמצם את גודל היבול. סופות ברד הן לעיתים קרובות מקומיות, וגורמות הרס בכרם אחד, תוך השארת אתרים שכנים ללא פגע.
מזיקים וכאלה
אנחנו לא היחידים עם טעם לענבים. כל מספר של באגים, יצורים, פטריות וחיידקים אוהבים לשטוף גפנים וענבים, וחלקם מתפשטים או גורמים למחלות קטלניות לצמחים. הצרכנים ירגישו את ההשפעות יותר בספרי הכיס שלהם מאשר בחיך, מכיוון שמגדלים מוציאים מיליונים בשנה בשמירה על בריאות הכרמים.
מטפלים, ריקבון ופטריות אחרות מטופלים בקלות על ידי מגדלים, למעט בתנאי מזג אוויר רטובים ביותר, בעזרת קוטל פטריות ודילול חמור של פרי חולה. ובכל זאת, הצרכנים עשויים להיתקל ביין מזדמן שיש לו ניחוחות ריח וריח עובש. אבל ריקבון הוא לא תמיד דבר רע, במיוחד אם זה Botrytis cinerea, מה שמכונה ריקבון אצילי, שמסייע לאפשר שאטו ד'אקם ויינות קינוחים מפורסמים אחרים. הוא תוקף ענבים בתנאי אקלים מסוימים וגורם להם להתכווץ, תוך ריכוז עמוק של הטעמים, הסוכר והחומצה.
כל מי שמטפל בגינה יודע שציפורים יכולות להיות כאב ראש - ידוע שהן בוחרות כרם נקי. אם אתה מטייל באזור יין, תראה מדי פעם כרמים מכוסים ברשת כדי להרחיק את הציפורים, ואם שמת לב אי פעם לזרמים מתכתיים מנצנצים בכרם כמו קרחונים של עץ חג המולד, אלה נחשבים גם למחלקת ציפורים. . צבאים - ואפילו מדי פעם דוב וחזיר בר בחוף המערבי - נהנים מדי פעם מארוחת ענבים.
בעוד הצרכנים לא הבחינו בהבדל בבקבוק - למעט אולי תג מחיר גבוה יותר - שני חרקים קטנים המשיכו להיכנס לפאניקה בתעשיית היין, במיוחד בקליפורניה בעשורים האחרונים.
פילוקסרה הוא כנימה זעירה הניזונה משורשי גפן והורגת אותה במשך מספר שנים. בשנות התשעים בקליפורניה היה צורך לשתול מחדש אלפי דונמים של כרמים - שנחשבו בעבר חסינים מפני המזיק - עם שורש עמיד בעלות מדהימה. לעת עתה, פילוקסרה נראית בבדיקה.
הקלפי בעל הכנפיים הזכוכית זוכה בימינו למרבית תשומת הלב בקליפורניה. החרק מפיץ את מחלת פירס, שהורגת גפן בתוך חמש שנים או פחות ולא ניתנת לריפוי. עד כה רק כרמים בדרום קליפורניה נדבקו באופן נרחב, אך מדי פעם נצפים מחדדי כנפיים מזוגגים באזור סונומה, סנטה קרוז ובאזורים אחרים בצפון קליפורניה. לפני בואו של הקלפי הזכוכית-כנפיים, קליפורניה כבר התמודדה עם התפרצויות ספורדיות של מחלת פירס שהתפשטה על ידי הקלף הכחול-ירוק פחות-נמרץ, שמתרבה סביב נהרות ונחלים.