ד'ר ויני היקר,
האם לסוביניון בלאן יש מתיקות לטעמו? האם זה מתוק יותר משרדונה?
—שרון, מעיינות חמים, ארון קודש.
שרון היקרה
גם סוביניון בלאן וגם שרדונה מיוצרים במגוון סגנונות, וניתן להפוך את שניהם לכל דבר, החל מלבן פריך ויבש ועד יין קינוחים מתוק בסגנון מאוחר. אתה יכול למצוא דוגמאות של סוביניון בלאן מתוק יותר מאשר שרדונה, ואתה יכול למצוא דוגמאות להיפך. אבל בסך הכל, לא הייתי מתאר את סוביניון בלאן כ'מתוק 'יותר משרדונה. למעשה, הייתי מצפה שהרוב המכריע של סוביניון בלאן יהיה רזה יותר, פריך וצמחי מרפא יותר מאשר הרוב המכריע של שרדונה.
אני חושב שהמונח 'מתוק' מבלבל את חובבי היין לפעמים, הן בהגדרתו והן מכיוון שסף המתיקות משתנה מאדם לאדם. מבחינה טכנית, 'מתוק' הוא ההפך מ'יבש ', אך יש יינות יבשים שיכולים לתת רושם של מתיקות. התחושה הזו לא מגיעה מכל שאריות סוכר שנותרו ביין, אלא מבשלות הענבים, או מהפתקים מהשפעת חבית אלון. תחושת המתיקות מושפעת גם מגורמים אחרים ביין, כמו חומציות, טאנינים, אלכוהול וגליצרין.
-ד'ר. ויני