'תעשיית היין בארה'ב מתמודדת בשלב זה עם מחסור עצום בעבודה,' אמר טים דונהיו, מנהל ייצור יין בקולג 'וואלה וואלה במדינת וושינגטון. 'אם זה כבר לא פוגע בתעשיית היין כמו טון לבנים, זה הולך.' אולם מכללות ואוניברסיטאות ברחבי הארץ מבקשות לעזור. באזורי יין חדשים וישנים, בתי ספר כמו וואלה וואלה מקדימים תכניות חינוך יין.
העדויות ניכרות בתוכניות ובבניינים חדשים שצצים. בקליפורניה פתחה אוניברסיטת סונומה מרכז למידה של צופי יין בחודש מאי כדי לספק בית עבור המכון הצומח לעסקי יין. בעמק ווילמט באורגון, מכללת לינפילד חשפה את מרכז גרייס וקן אוונסטאד לחינוך יין במרץ. בתי ספר במדינות ייצור יין אחרות - כולל וושינגטון, וירג'יניה, מישיגן וניו יורק - הוטלו על עצמם לפתח ולהגדיל את יוזמותיהם החינוכיות בתחום גידול-ים, אנולוגיה, עסק יין ועוד התמחויות קשורות.
הצורך ההולך וגדל
מקורות אומרים כי מספר ההרשמה לתלמידים לתכניות הקשורות ליין יציב בבתי ספר כמו Finger Lakes Community College (FLCC), מדינת פרזנו ובאוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, ועלייה באחרים כמו אוניברסיטת וושינגטון סטייט (WSU), SSU ו Polytechnic קליפורניה, אבל הם לא מאמינים שזה מספיק. 'בכל פעם שאני יוצא להיפגש עם אנשי התעשייה, או אפילו אם אני יושב ליד השולחן שלי, אני מקבל טלפון ומישהו אומר, 'יש לי עבודה כאן, האם אתה מכיר מישהו בשבילי?'' אמר ד'ר תומאס. הניק-קלינג, מנהל תוכנית גינון ואנולוגיה WSU.
'חלק מהנושא הוא שאנשים בדרך כלל לא חושבים על גידול ענבים או ייננות כמסלול דרך השכלה גבוהה', אמר פול ברוק, הבעלים של חוט כסף כרם ופרופסור חבר לגידול גפנים וטכנולוגיית יין ב- FLCC, המציע מקורב לתואר מדעי בגינון וטכנולוגיית יין. 'סטודנטים שסיימו תיכון בדרך כלל אינם מודעים לתעשיית היין כאופציה.'
אבל א שוק היין האמריקני גדל ודרישה לעוד אנשי מקצוע מראה כי בהחלט יש צורך. היין הוא כיום תעשייה עם 46 מיליארד דולר במכירות שנתיות מאגר ההשפעות , פרסום אחות של צופה יין . 'לפני חמישים שנה היו 40 עד 50 יקבים, לפני 20 שנה היו כ 800, ועכשיו יש יותר מ -4,500 - רק בקליפורניה', אמרה קארן בלוק, מנהלת קשרי תעשייה באו'ם. המחלקה לגידול גפנים ואנולוגיה של דייוויס, המציעה תואר ראשון בגידול גפנים ואנולוגיה ותארים מרובים הקשורים לתואר שני.
בתקווה לשמור על יין בריא וגדל, תוכניות חינוך רבות זוכות לתמיכה מחברים מובילים בענף. ולקרן מלגות הצופים ליין יש גייסה יותר מ -20 מיליון דולר לתמוך בחינוך יין ומזון במהלך 30 השנים האחרונות, כולל מדינת סונומה, אוניברסיטת קליפורניה במחלקה לגידול גפנים ואנולוגיה של דייוויס ותכנית גינון ואנולוגיה של WSU, כמו גם תוכניות לימוד בקולינריה ואירוח.
האם יין לבן משמין אותך
בוגרים מבתי ספר כמו FLCC וקורנל, שרבים מהם עובדים כיום בענף, רואים גם את החשיבות של חינוך יין.
'אני מאמין שמספר גדול יותר של אנשים שותים ומרחיב את הידע שלהם לגבי יין, ועם ההתלהבות הזו מגיעה הזדמנות גדולה יותר למשרות מיומנות בתעשייה', אמר דווין שומאקר, בוגר FLCC ובעלים משותף של Rooftop Reds בברוקלין. 'זה הבסיס לתכנית הגידול והיין של FLCC.'
'התואר שלי מקנה הבנה רחבה של תעשיית היין וכל החלקים הנעים שלה, ואני מיישם את מה שלמדתי בלימודי האנולוגיה והגננות לתואר ראשון בכל יום,' אמרה וויטני בימן, מנהלת מכירות אזורית ב מרתפי בדל בלונג איילנד ובוגרת אוניברסיטת קורנל. 'חינוך יין מבוסס, מדעי הוא המפתח לקידום הענף שלנו.'
עבור אזור יין אמריקאי חדשני יותר כמו מישיגן, תוכניות גידולי גפנים ואנולוגיה עוזרות לטפח הכרה הולכת וגוברת, אומר מייקל מויר, מנהל היין והגידול בקולג 'לייק מישיגן, המציע מקורב לשנתיים לתואר במדע יישומי ביין. וטכנולוגיית גפנים.
'לפני פסק הדין של פריז בשנת 1976, קליפורניה לא התייחסה ברצינות לייצור היין שלה, ולפני 10 או 20 שנה, ניו יורק לא התייחסה ברצינות לייצור היין שלה', אמר. 'עכשיו הדברים השתנו. אנו מקווים לראות את אותו הדבר קורה במישיגן ואני מאמין שתוכניות החינוך שלנו הן חלק גדול מזה. '
כמה זמן ייפתח יין אדום לאחרונה
תאוריה מול תרגול
כאשר U.C. דייוויס הכשיר את הייננים המתהווים בקליפורניה לפני כמה עשורים, ידע במדעי הקול עמד במוקד. עכשיו תוכניות מאזנות בין מדע למיומנויות מעשיות.
אוניברסיטת פוליטכניק סטייט בקליפורניה תפתח מרכז חדש ליין ויקב בסתיו 2019, עם יקב מסחרי בו סטודנטים בתכנית התואר הראשון בגידול גפנים ואנולוגיה יפיקו יינות אקלים קריר כמו שרדונה ופינו נואר.
'התלמידים יכולים לקטוף את הענבים, למעוך אותם ולעבד אותם,' אמר פדריקו קסאסה, פרופסור לאנולוגיה. 'הם פחות או יותר עוקבים אחר ההליכים הסטנדרטיים של תעשיית היין - גם מתסיסים אותם, חוברים אותם, מסננים אותם ולבסוף מבקבקים אותם.'
יקבים מסחריים הפכו גם הם לחלק מרכזי בתכניות בבתי ספר כמו פרזנו סטייט, מכללת אגם מישיגן, מכללת וואלה וואלה, U.C. דייויס ו- FLCC. סטודנטים בקורנל וב- WSU עובדים גם ביקבים חינוכיים בקמפוס.
היה דונאה אומר שינוי גדול - וצורך גדול יותר - להתייחס לבתי ספר ליין כמו לבתי ספר למסחר. 'על ידי הפעלת בית ספר ליין כבית ספר למסחר, אנו יכולים לקדוח חינוך לייצור יין לארבע שנים לסטודנטים', אמר בתוכנית לשנתיים של וואלה לוואלה. 'אני חושב שבזבזנו הרבה זמן בניסיון לרדוף אחרי המדע ברמה הגבוהה ביותר, ואני חושב ששכחנו את המלאכה.'
אבל המדע לא נעלם. הסכמי העברה בין וואלה וואלה לאוניברסיטת וושינגטון סטייט (WSU) מאפשרים לסטודנטים לרכוש ניסיון מעשי, כמו בתכנית הדו-שנתית של וואלה, ובהמשך לעבור ל- WSU לקורסי המדע הגבוהים יותר. 'לעבור במכללה הקהילתית בשנתיים הראשונות ואז שנתיים לאחר מכן ב- WSU היה אחד החינוך הכי טוב שאתה יכול לקבל,' אמר הניק-קלינג.
איך מכינים רוטב שמנת יין לבן
מעבר למרתף
'שמעתי שזה אמר שלכל יינן אחד יש 100 ייננים שאינם בתעשייה,' אמר קווין סמית ', מנהל עסקי ושיווק יין ומרצה במדינת פרזנו, המציע תואר ראשון או מינור בגינון, תואר ראשון או מינור באנולוגיה ותואר שני בגידול גפנים ואנולוגיה. שיעורי עסקי היין שלו מטרתם ללמד סטודנטים שעשויים להתעניין בענף מעבר לייצור יין, בתחומים כמו מכירות ושיווק. כחלק מתכנית הלימודים, הסטודנטים משיקים יקבים בדיוניים, כותבים תוכניות עסקיות וחשבונות שירות.
המטרה דומה במכון העסקי ליין של אוניברסיטת סונומה, תוכנית המציעה שיעורי יין ומחקרים בנושאים כמו גלובליזציה, טכנולוגיה ותקנות משתנות, עם תוכניות לתואר ראשון ושני המתמקדות בקפידה בצד העסקי של התעשייה. 'יין באיכות טובה היא נקודת המוצא, אך לא מספיק כדי להבטיח הצלחה במה שהפך לשוק תחרותי יותר ויותר [לעסקים],' אמר דן וירקטיס, מנהל שיווק ותקשורת ב- SSU. 'זו הסיבה שכל כך הרבה ייננים ומנהלי כרמים נרשמים לתכניות עסקיות היין הבוגרות שלנו.'
במכללת לינפילד בית הספר מתמקד בכיסוי היסודות. בית הספר הארבע-שנתי לאמנויות ליברליות מציע מינור ללימודי יין מאז 2015, אך יתחיל להציע מגמות לימודי יין בסתיו, שנועד לעזור לתלמידים לטעום מהתחום לפני שיצטרפו לתכנית גינון או אנולוגיה מעשית בהמשך. עַל.
באופן דומה, בווירג'יניה טק, יש מגוון תכניות לתואר ראשון, תואר שני ודוקטורט הכוללות יין, כולל מינור גינון חדש למחלקת גננות, כמו גם תוכנית תסיסה לאחרונה למזון ומשקאות של אפשרות לימוד במדעי המזון והטכנולוגיה. תוכנית, עם הזדמנויות להתמחות.
'מה ששמענו מהתעשייה הוא שהם מחפשים סטודנטים חזקים, בעלי הכשרה באומנויות, שמבינים את כל הספקטרום של גידול ענבים, ייצור יין ועסקי יין', אמר גרגורי ג'ונס, מנהל ה- Grace & Ken Evenstad. מרכז לחינוך יין במכללת לינפילד. 'תוכניות כמו שלנו לעולם לא יחליפו את תוכניות הגידול והאנולוגיה, אלא יספקו מסלול לסטודנטים למצוא את הנישה שלהם בתחומים אחרים בתחום היין.'
הישאר בראש סיפורי היין החשובים בחינם של Wine Spectator התראות חדשות חמות .