פרובנס הולכת וגוברת בפופולריות, כולל אזורי הדגל שלה כמו בנדול וקסיס. ידיים למטה, אחד מאזורי היין המוערכים ביותר בצרפת (בדוק את האזור האחר הנמוך ביותר: לנגדוק-רוסיון ).
אה, פרובנס! השם מעלה חזונות של לבנדר, חמניות, עצי זית ויין - הרבה יין - לבן, אדום ורוזה!
88% מייצור יין פרובנס מוקדש לרוזה!
אזור מרתק זה יושב לאורך חוף הים התיכון של צרפת, הגובל בנהר הרון ממערב וקוט ד'אזור במזרח. מבחינה פיזית, אורכו כ -150 ק'מ בלבד ומאה ק'מ מצפון לדרום, אך השפעתו עמוקה.
יין מיוצר כאן כבר למעלה מ- 2600 שנה, מה שהופך את פרובנס לאזור היין העתיק ביותר בצרפת. זהו גם המקום היחיד להתמקד ברוזה והוא ביתו של מכון המחקר היחיד המוקדש לסגנון. כבישים מרוצי הרים סלעיים, יין ולבנדר הם סימני ההיכר המובהקים של פרובאנס.
כבישים מרוצי הרים סלעיים, יין ולבנדר הם סימני ההיכר יוצאי הדופן של פרובאנס. מָקוֹר
קבלת שכבת הארץ: אזור היין פרובאנס
פרובאנס מבורכת באקלים פנטסטי, במיוחד לענבים! האזור מקבל הרבה שמש ולא יותר מדי גשם עם ימים חמים וערבים קרירים. הים התיכון ממתן את הטמפרטורות, ורוח 'מיסטרל' המפורסמת שומרת על כרמים יבשים, נקיים ממזיקים, והשמים נקיים.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו טונות שמש: גפנים זקוקות למינימום של 1400 שעות שמש (ימי תואר) כדי לייצר פירות בשלים. פרובנס ממוצע של 2700-3000 שעות בשנה.הגיאוגרפיה מגוונת עם רכסי הרים רבים המרקמים את הנוף ומספקים מדרונות עדינים (גפנים אוהבות גבעות!) ועמקים מוגנים. הקרקעות מגוונות גם כן. האזור הכפרי המערבי הוטבע באבן גיר, שם כוסתה האדמה בימי קדם על ידי ים רדוד וחם. סעו מזרחה, והאדמה היא בעיקר פיסול גבישי (גרניט) וולקני באזור אחד קטן.
יום טיפוסי בקוטו וארואה אן פרובאנס. מָקוֹר
ברחבי פרובאנס צומחים כמעט בכל מקום שיחי בר, שרף כמו רוזמרין, ערער, טימין ולבנדר. רבים אומרים כי צמחים אלה, המכונים באופן קולקטיבי 'Garrigue' (על אבן גיר / חימר) או 'מאקי' (כאשר הם גדלים על שרטון גבישי), משפיעים על אופי היינות.
עם כל הקרקעות השונות, האקלים, הגובה וההשפעות ההיסטוריות, זה רק הגיוני שפרובנס היא ביתם של זנים רבים של ענבים. חלקם יהיו מוכרים וחלקם לא כל כך כפי שהם נמצאים רק כאן.
ענבי יין לבן
ענבים לבנים של פרובנס כוללים:
- רול (aka Vermentino)
- אוגני בלאן (aka Trebbiano)
- בורבולנק
- קליירט
- מרסן
- רוסאן
- גרנאש בלאן
מוכרים גם זני בורדו של סוביניון בלאן וסמיון, שמאושרים באזורים מסוימים. ענבים אזוריים כמו פסקל, טרט בלאן, ספגנול (המכונה ראש העירייה) ופייגנרול עדיין משמשים אך הם נעלמים במהירות.
ענבי יין אדום
רוב הענבים האדומים המסורתיים נמצאים במקומות אחרים בצרפת ובים התיכון, אלה כוללים:
איך לאחסן יין שנפתח פעם אחת
- גרנאש נואר
- סירה
- מורוודרה
- קריניאן
- סינסו
- קונסוט
- טאנט
- קברנה סוביניון
שמעתם על טיבורן, בראקט, קליטור, פול נואר וברברוקס? אלה כמה מהזנים האדומים העלומים והייחודיים ביותר של פרובאנס.
כ -36 זני יין מותר בפרובאנס. מקורם בצרפת, ספרד, אִיטַלִיָה , יוון והונגריה. 
קנה מפה
אזורי היין של פרובאנס
גידול גפנים פרובנס מורכבת מ -9 אזורים עיקריים או AOC (Appellation de’Origin Contrôlée).
מהו AOC? זהו אזור ספציפי לגידול ענבים המוגדר על ידי גורמים רבים המבססים את אופיו הייחודי - כמו סוג אדמה, אקלים וגיאוגרפיה. להיות בתוך AOC יש גם חוקים. מגדל מוגבל לגבי סוגי הענבים שהם יכולים לגדל, כיצד הם גדלים וכמה טונות ניתן לקצור. יש לייצר יינות באחוזי מיזוג ספציפיים עם רמות מוסדרות של אלכוהול ושאריות סוכר. הם גם חייבים לעקוב פרוטוקול תיוג קפדני .
קוטה דה פרובאנס
AOC הגדול ביותר, והיצרן הגדול ביותר עם כ 75% מייצור היין (מתוכם 89% הוא רוזה), אזור זה הוא גם המגוון ביותר.
בגלל גודלו של האזור, ישנן מגוון השפעות בעבודה: הבדלי האקלים, גובה הכרמים, הקרקעות והגשמים, למשל, יכולים להיות כה מגוונים, עד שלמעשה יש הבדל של 60 יום בין תחילת הקציר בדרום. כרמי חוף ועמיתיהם הקרירים יותר בפנים הארץ.
ישנם ארבעה 'אזורי משנה' גיאוגרפיים בקוטה דה פרובאנס, והם קלים לזיהוי מכיוון שהם רשאים להוסיף את שמם לתווית. סנט-ויקטואר, לה לונד, פרג'וס ופיירפו. לכל אחד מאזורי המשנה הללו מאפיינים ברורים המשפיעים על הענבים והיינות המיוצרים בהם.
שמים גדולים. התמונה צולמה מזרחית לאקס אן פרובנס בוארס, פרובאנס-אלפ-קוט ד'אזור. מָקוֹר
קוטו ד'איקס אן פרובאנס
שני בגודלו, אזור זה מושפע מאוד מרוחות מיסטרל המפורסמות. הכרמים כאן מתוארכים כבר לשנת 600 לפני הספירה ונחשפו על ידי בתי המשפט המלכותיים באירופה במאה ה -15.
שרדונה מול מתוק סוביניון בלאן
כיום, רוזה היא המלך והיא בדרך כלל תערובת של גרנאש, מורוודרה, סינאסו, סירה וקונס. מגדלים כאן גם קברנה סוביניון. הנטיעות הראשונות של זן בורדו זה הובאו לכרמי פרובנס של ז'ורז 'ברונט (הבעלים של שאטו לאגונה) ממש לאחר מלחמת העולם השנייה.
בראד פיט ואנג'לינה ג'ולי יש רוזה של קוט דה פרובנס מקורנס (מאת בריגנולס) נקרא Miraval, תערובת של סינזו, גרנאש, סירה ורול (ורמנטינו).גבעות ואר של פרובנס
AKA 'לב פרובאנס', אזור זה באמצע פרובאנס כולל רכסי הרים מאבני גיר גליות ולכן יש המון 'אקלים מזו'.
כרמים בגבהים מעט גבוהים יותר הם קרירים יותר, כך שהענבים נהנים מהבשלה ארוכה ואיטית יותר, ומעניקים ליינות המוגמרים חמיצות טובה, טעמים מורכבים ומבנה. שוב, רוז שלטון, מעוצב מסינסולט, מורוודרה, גרנאש וסירה עם לבנים הנשלטים על ידי רול.
הבו דה פרובנס
זה כנראה החלק הטוסט ביותר בפרובאנס כל כך חם שהוא ביתם של ואל ד'אנפר או 'עמק הגיהנום'. האזור ממוקם צפונית לעיר העתיקה ארל, על שם העיירה המבוצרת במאה ה- 13. כרמים שוכנים על גבעות הרי אלפילס ולמרות שהאקלים והשטח המחוספס אינם נוחים, הם מושלמים לענבים.
האזור הוא גם מושלם לגידול גפנים ביו-דינמיים ואורגניים. הרוח של מיסטרל שומרת על הכל יבש ולכן ריקבון הוא לא בעיה וגם 3000 שעות השמש הממוצעות לא כואבות! למעשה, 41% מהמגדלים הפכו ל'ירוקים '.
Les Baux גם מייחד את עצמו על ידי ייצור יינות אדומים בעיקר, כאשר גרנאש, סירה, סינסו וקברנה סוביניון עומדים במרכז הבמה.
קסיס
לאורך חוף הים התיכון של פרובאנס, מעט ממזרח למארסיי, צוקי הגיר התלולים והלבנים של Massif des Calanques פוגשים את הים וכאן אתה מוצא את ה- AOC הראשון של פרובנס (1936) קסיס.
הכרמים די נהרסו על ידי מגיפת פילוקסרה במאה ה -18, אך נשתלו מחדש וכעת קסיס הוא אזור פרובאנס ליינות לבנים.
מרסנה הוא הענב העיקרי, יחד עם קליירט, כך שליינות יש אלגנטיות נפלאה וניחוחות עזים של הדרים, אפרסק, דבש ועשבי תיבול יבשים. רבים אומרים שאפשר אפילו לטעום את המלח של הים הסמוך!
הבקבוק המסורתי של פרובנס נקרא a skittle והוא מעוצב כמו שעון חול. 
בנדול
אם קסיס כולו לבנים, אז שכנתו למזרח היא ההפך המושלם. בנדול, שנקרא על שם נמל פוקיאן העתיק, סבל גם בידי פילוקסרה, אך כשהשתילה המחודשת התבצעה ידעו הכוכבים כי קרקעות החול הצחיחות, העקרות, המסומנות היטב, ואבן גיר מושלמות לאהבת חום ולהבשלה מאוחרת. מורבדר.
כרמי הגבעה מהווים אמפיתיאטרון טבעי שבו הטרסות נתמכות על ידי קירות עשויים אבן נהר המכונים 'רסטנקים'. בנדול מייצרת לבנים מדהימים מקליירט מעורבבים עם אוגני בלאן או בורבואן, וורד מובנה וטעים, אך יינות החתימה שלו הם היינות האדומים, העזים, העשויים עם מורוודרה עד 95% ומיושנים באלון במשך 18 חודשים לפחות.
לוּחַ הַצְבָעִים
ממוקם מתחת לקוטו ד'איקס-אן-פרובנס ונכנס לגובה של 100 דונם בלבד, פלטה היא ה- AOC הקטן ביותר בפרובאנס. הכרמים נטעו על אדמות הגיר והחימר על ידי הרומאים בסביבות 100 לפני הספירה, ובאזור מתגוררים כיום למעלה מ- 25 זני ענבים (חלקם אובססיביים), כולם נבצרו ביד ובכפוף לכללי מיזוג ספציפיים ולדרישות יישון.
מורבדר הוא הזן העיקרי הן ברוזה והן באדום יחד עם סינאסו, גרנאש ושלל ענבים יוצאי דופן כמו קסטה, מוסקט דה המבורג, פטיט ברון וטולייה. יש יישון חובה של 18 חודשים בעץ אלון ורבים מוצאים את היינות דומים לאלה של בנדול.
הלבנים מייצגים כ 37% מייצור האזור ולעיתים הם תערובת של קלייר בלאנש, פיקארדן, בורבולנק וענבים יוצאי דופן כמו פנס מוסקדה, טריט גרי, פיקפול בלאן וארגנן! על יינות לבנים וגם על רוזה להיות מיושנים לפחות 8 חודשים לפני השחרור.
הוא עשוי להיות קטן בגודלו, אך פלטה היא שמירה על המסורות של יין פרובנס.
טריוויה של מיסטרל: בתי חווה בנויים כשדלתותיהם פונות לדרום, הרחק מהארץ מיסטרל רוחות.בלט
הכרמים של בלט מנקדים את גבעות התלולות המקיפות את העיר ניס בקצה המזרחי של פרובאנס. זהו אזור אחר המשתמש בכמה זני ענבים נדירים. הזן הלבן הדומיננטי הוא רולה (ורמנטינו) והוא ה- AOC היחיד בפרובאנס שמותר להשתמש בשרדונה. האדום ורוזה מיוצרים בעיקר עם בראקט ופול נואר. לרוזה מבלט יש ארומה ייחודית של עלי כותרת ורדים!
פיירוורט
פיירוורט הוא החדש ביותר (1998) והצפוני ביותר מבין AOCs פרובנס. ממוקם בפרובנס האלפים דה הוט , לצד לוברון, ישנה השפעה רונית מובהקת הן על זני הענבים והן על הסגנון.
תמצאו תערובות אדומות של גרנאש וסירה עם אולי כמה סינזו וקריניאן, ולבנים כמו גרנאש בלאן, רול (ורמנטינו), רוסאן ומרסאן. רוזה הוא עניין גדול כאן, עשוי מאותם זנים כמו האדומים, אך הוא שונה משאר חלקי פרובאנס.
כללי האזור קובעים כי יש לייצר מינימום של 50% מהיין בשיטת 'saignée', המקום היחיד בו מותרת טכניקה זו.
כפי שאתה יכול לדעת, בפרובאנס יש יינות מגוונים והיסטוריה גדולה. מפת פרובאנס זמינה מאיתנו, אך תוכלו גם להשיג את מלוא התמורה ערכת מפות אזורית של צרפת וזה יעזור לך להתחבר לשאר היינות ברחבי הארץ. הזהיר, ברגע שאתה מתחיל לאהוב את היינות של צרפת, אתה רָצוֹן בסופו של דבר לקנות אופני חוף עם סל נצרים בחזית. הזהרנו אותך!