אם אתה רק מתחיל עם שרדונה, הנה מה שאתה צריך לדעת. ישנם 3 סגנונות עיקריים של שרדונה. לאחר שתלמדו את סודות הענב הזה, תוכלו למצוא יינות שרדונה נהדרים בעצמכם.
מכיוון ששרדונה מיוצר בכל מקום, תוכלו להתחיל להכיר את ההבדלים האזוריים. האקלים משחק הרבה בהבדלים האלה, אם כי דברים כמו סגנון ייצור יין ומסורת יכול לשחק ביד.
שרדונה קרמי ושמוע
סגנונות נועזים יותר של שרדונה משתלבים להפליא עם מנות נועזות וקרמיות כמו ריזוטו פטריות, ביסק לובסטר ופאי עוף, כרישה וחזיר.
אם אתה אוהב לבן מלא יותר, זה הסגנון שלך. יינות נעים בטעמם מפרופיל עשיר יותר של פירות טרופיים שופעים, אננס בגריל, חמאת בושם וניל ועד לפרופיל קל יותר של אגס עלום, לימון, תפוח אפוי ומינרליות גירית מרקמתית.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיואיך זה עשוי ומה לחפש
מה שמגדיר באמת את הסגנון הזה של שרדונה הוא השימוש באלון בתהליך ייצור היין. יישון אלון מציע כמה תכונות שונות:
- אלון מכניס יותר חמצן בתהליך ייצור היין, מה שמביא ליותר תפוחים אפויים, קרום פאי וטעמים דמויי אגוזי לוז.
- השימוש באלון חדש קלוי מוסיף ליין כמה תרכובות ארומה הכוללות וניל, ציפורן, קינמון וקוקוס.
- כשהשרדונה נח בחביות עץ אלון הוא עובר לעיתים קרובות תהליך נוסף (הנקרא תסיסה מלולקטית) אשר מגדיל את עושר המרקם בשרדונה למרקם שמנוני דמוי חמאה.
כשאתה מחפש סגנון זה, חפש את הרמזים הבאים:
- חפש יינות שרדונה המיושנים באלון או מותססים התיישן באלון.
- חפשו תיאורי טעימות המרמזים על שימוש באלון, כולל וניל, קרם ברולה, תפוח אפוי, קוקוס, אלון טוסט, בריוש, חמאה, שמנת וקציצה.
- יש לצרוך את רוב יינות השרדונה המוצלים בתוך 3-5 שנים מרגע הבציר, אם כי כמה יינות בולטים יתבגרו היטב במשך 10 שנים.
אם אתם אוהבים את סגנון היין הזה, בהחלט בדקו את הזנים החלופיים של מרסן, Viognier וטרביאנו. כשהם מושבעים, הזנים הללו מהווים אלטרנטיבות נהדרות לשרדונה.
הסגנון הקליל והבלתי מועט של שרדונה זכה לפופולריות על ידי אזור צרפתי שאבלי. יין זה תואם נפלא עם דגים מתקלפים עדינים, צדפות וצדפות והופך אפשרות נהדרת לבישול יין רוטב חמאה לבן.
שרדונה הדרים
אם אתם אוהבים יין לבן בהיר עם טעמי פרחים והדרים אז שרדונה הוא סגנון שלכם. יינות נעים בטעמם מפרופיל פירותי יותר של תפוח צהוב, אננס טרי ומנגו לפרופיל רזה ופרחוני יותר של פרחים לבנים, תפוח ירוק, אגס וקליפת הדרים.
ממוצע קלוריות בכוס יין
איך זה עשוי ומה לחפש
סגנון זה של שרדונה הוא יותר 'טהור זני' בשל העובדה שהוא אינו מסתמך על טעמים נוספים מעץ אלון. יינות עשויים בצמצום ( פחות חמצן ) הסביבה על מנת לשמר את הרעננות והחמיצות בשרדונה. על מנת לעשות זאת, יצרנים משתמשים בדרך כלל בתסיסי נירוסטה כדי להפחית את החשיפה לחמצן.
כשאתה מחפש סגנון זה, חפש את הרמזים הבאים:
- חפש יינות שרדונה שאינם מיושנים באלון.
- לחפש מתארי טעימות שלא מעידים על אלון כולל פרחים רזים, מינרליים, טריים, לבנים ופריחת הדרים.
- שרדונה הכי לא צפוי צריך להיות שיכור צעיר, אם כי יש כמה דוגמאות (במיוחד בשאבלי ) שיגיל עשור ומעלה.
שרדונה נוצץ: בלאן דה בלאנס
שרדונה הוא הזן הלבן הפופולרי ביותר המשמש ביין מבעבע (כולל שמפנייה ). בלאן דה בלאנס מתאים להפליא עם מנות מטוגנות מלוחות מקלמרי ועד עוף מטוגן.
יינות מבעבעים המיוצרים עם שרדונה נקראים בדרך כלל בלאן דה בלאנס שפירושו 'לבן של לבן' ומציין את צבע הענבים המשמשים לייצור היין. יינות Blanc de Blancs נעים בטעמם מפרופיל עשיר יותר של לימון מאיר, חלת דבש, תפוח צהוב, וניל קלוי ואגוזי לוז ועד לפרופיל רזה יותר של גרידת לימון, מינרלים, ליים ויערה.
איך זה עשוי ומה לחפש
להכין שרדונה נוצץ , הענבים נקטפים מעט מוקדם יותר כדי לשמר את הענבים חומציות גבוהה . לאחר הכנת היינות (הם סופר טארט!) היינן מייצר תערובת, המכונה 'קובייה', ואז עוברת תסיסה שנייה בתוך בקבוק בסגנון שמפניה. תלוי באופן ייצור היינות (בעץ אלון או נירוסטה) וכמה זמן הם מזדקנים לאחר התסיסה השנייה (נקרא לצייר 'דמעה-אג '') הוא זה שיקבע את פרופיל הטעם העיקרי. ככל שהיין מתיישן יותר, ככל שהם הופכים קרמיים ואגוזיים יותר.
כשאתה מחפש סגנון זה, חפש את הרמזים הבאים:
- חפש 100% יינות מבעבעים של שרדונה בלאן דה בלאנס
- שים לב לאורך לצייר כדי למצוא את העדפת הסגנון שלך
- משמפניה, חפש יינות מכפרים באזור אזור משנה קוטה דה בלאנס
אזורי שרדונה
שרדונה הוא ענב היין הלבן הנטוע ביותר בעולם (הוא עולה איירן ).
הוא שרי יין לבן יבש
הזן מותאם מאוד לאקלים שונה וגדל באזורים חמים ושטופי שמש (כמו ספרד ועמק המרכזי, קליפורניה) וכן באזורים קרירים (כמו בורגונדי, צרפת וניו זילנד).
כמובן שתמצאו שהיינות בעלי הדירוג הגבוה ביותר בדרך כלל מגיעים ממקומות עם אקלים קריר יותר. הסיבה לכך קשורה רבות ליכולת הגפן לעשות זאת לשמור על חומציות בענבים בזמן ההבשלה. באקלים חם (במיוחד אלה עם טמפרטורות לילה חמות) שרדונה מאבדת חומציות ועושה פירותי, אבל רפוי יַיִן.