יין שרי אינו מתוק, למעשה, רובו יבש. בספרד, יין שרי מתענג כמו וויסקי משובח. הכירו את הסגנונות השונים של יין שרי ואילו מהם עליכם לנסות (ואפילו את הסוגים להימנע מהם). ג'קסון רורבאו, סומלייה ב קנליס , מביא אותנו למהירות איך לאהוב את שרי.
שיקרו לך. איפשהו, איכשהו, לימדו אותך שכל שרי מתוק, דביק ולא טעים. אולי זה היה לגימה מילדות שנמשכה מבקבוק ישן ומאובק שהונח על מקרר הסבתא, או תווית זולה של 'שרי' קליפורניה בייצור המוני על מדף הסופרמרקט.
10 היין המובילים בעולם
אם אתה חובב משקאות חריפים, אז שרי עשויה להיות היין המועדף שמעולם לא ניסית.
מדריך ליין שרי
שרי מוצגת לעתים קרובות בכוסות קריסטל זעירות, אך אתה יכול לשתות אותה פנימה כל סגנון של כלי זכוכית גבעולים.
מה זה יין שרי?
אנחנו יכולים להתחיל בכמה אמיתות: שרי הוא יין לבן מועשר מאנדלוסיה דרום ספרד וזה נעשה במשך מאות שנים. רובו יבש ומיועד לשילוב עם אוכל. אני כאן כדי להפיג את המיתוסים ולומר לך מדוע שרי היא אחד המשקאות הגדולים ביותר על פני כדור הארץ. נתחיל בהפכרה בכמה מיתוסים על שרי.
האם שרי אינה רק יין מתוק?
חלק מהסגנונות המתוקים מייצרים יינות קינוח נהדרים או מגפונים לצד האח PX ), אך הם אינם מייצגים את הכלל. האמריקאים, בצמאוננו למשקאות מתוקים ודמויי סודה, העניקו לשרי המתוק הזה שוק באמצע המאה ה -20, בעוד הספרדים והבריטים שמרו לעצמם את הדברים הטובים, המורכבים והיבשים. אנו הולכים לחקור את הסגנונות היבשים הללו ולהציג מדוע הם ראויים למקומם לצד היינות הקלאסיים בעולם.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיומהיכן שרי אמיתי?
שרי אמיתי ניתן לייצר רק בדרום ספרד. ראה את המלא מפת יין ספרדית .
הפאר של שרי נובע מכך שכמו שמפניה, שרי אמיתי יכול להיעשות רק בפינה זעירה אחת של העולם. חקיינים רבים ניסו לשחזר את הפרופיל המלוח, האגוזי והארומטי של שרי לאורך ההיסטוריה, אך הרוחות הייחודיות, הלחות, האדמה והשינויים העונתיים באנדלוסיה לתת אופי יחיד ליינות המיוצרים שם.
בניגוד לשמפניה שמחה התדיינות משפטית, שרי קונז'ו רגולאדור וממשלת ספרד לא עשו הרבה במשך השנים כדי להגן על שם שרי ברחבי העולם, כך שעדיין נמכרים חיקויים זולים עם השם שרי על הבקבוק. לרוב יינות בתפזורת ממותקים עם כימיקלים שנוספו לצבע וטעם.
האם יין מבוצר אינו חזק מדי?
ובכן, אתה אמור לשתות פחות מזה! הטעם העוצמתי של שרי ותכולת האלכוהול מעט גבוהה יותר גורמים לכך שמנה אחת יכולה להיות כמחצית מכוס יין רגילה של שש אונקיות. שרי נע בין 15% ABV למעל 20%. הרבה יינות אדומים מלאי גוף כמו מלבק הארגנטינאית ונאפה ואלי קברנה מסתדרים ב 15-16% אלכוהול ומעלה, אז אתה לא צריך להיות מודאג מדי. הכוח הנוסף הזה למעשה מסייע לשרי להתאים היטב עם מאכלים רבים.
סוגי יין שרי
כעת, לאחר שבדקנו את האגודה העשירה של שרי, הנה כמה טיפים לרכישת שרי, וכמה יישומים להתאמתה לאוכל.
טמפרטורה לאחסון יין לבן
סגנונות יין שרי יבש
- קנס וקמומיל: אלה הסגנונות הקלים ביותר של שרי. גיל זה, לפחות כשנתיים או עד עשר שנים, מתחת לשכבת פלור וכאשר הם מבוקבקים נועדו לצרוך מיד. הם טעימים עם זיתים, שקדי מרקונה ובשרים נרפא. עם צדפות, פינו ומנזנילה שרי מתמודדים עם שמפניה כזיווג הגדול ביותר עלי אדמות.
נסה הקלאסי Tio Pepe Fino של גונזלס-ביאס לקלאסיקה קלילה ופריכה. לקבלת משהו יותר פאנקי, נסו את הפינו אינוצ'נטה של כרם יחיד של ואלדספינו או את לה גיטאנה מנצנילה אן ראמה של הידאלגו, אשר מבוקבקים היישר מהחבית ללא סינון. מגישים פינו ומנזנילה קרים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- AMONTILLADO: כאשר שכבת הפלור של פינו דוהה או שהיין מתבצר בכוונה בחוזק גבוה, הוא מתחיל להתחמצן ולשנות אופי. זהו שרי אמונטילדו או, במילים פשוטות, פינו זקן. ליינות אלה יש מעט נגיסה מלוחה של פינו אך עם צבע כהה יותר וגימור אגוזי ועשיר יותר בחיך. אמונטילדו שרי הוא גם יין אוכל רב-תכליתי, המפליג בנוחות עד סרטנים, מרק פירות ים, עוף צלוי או צלחת גבינה.
לְנַסוֹת לוס ארקוס של לוסטאו לקלאסיקה עשירה ומסוגננת, או VORS בן ה -30 של וויליאמס והומברט ג'ליפה למשהו אינטנסיבי ובלתי נשכח.
- חיתוך מקלות: זהו סגנון שרי מוזר, יפה ופחות נפוץ המתרחש בנסיבות מסוימות כאשר שמרי פלור מתים באופן בלתי צפוי והיין מתחיל לקבל חמצן. לפאלו קורטדו יש אופי מלוח כלשהו, אך גופו עשיר ואינטנסיבי יותר. פאלו קורטדו יכול להתנהג כמו אמונטילאדו בחיך, אך לעתים קרובות מראה איזון גדול של עושר ועדינות.
לְנַסוֹת פאלו קורטו וויחו של ולדספינו למשהו טעים ומורכב, או וולינגטון של הידאלגו 20 שנה למופע ראווה.
- OLOROSO: אולורוסו אף פעם לא מפתח פלור. במקום זאת, כל הטעם ביינות אלה נובע מאינטראקציה של יין ואוויר. בדרך כלל יין מחומצן נחשב לפגום, אך כאשר הוא נותר למשך חמש עד עשרים וחמש שנים, היין בסולרה שרי יתפתח לחומר מלא, כהה ואקספרסיבי, שמתחנן ליהנות ממנו עם בשר בקר מושחת, שוקולד מריר ובלו גבינה. Oloroso שרי הוא ארומטי וחריף, והוא יכול לשתות כמו בורבון מיושן דק.
לְנַסוֹת אלפונסו של גונזלס-ביאס לאולורוסו ארכיטיפי, או העתיק של פרננדו דה קסטיליה למשהו נדיר ובלתי נשכח.
אין יין אחר שמציע את הגיל והמורכבות של שרי במחיר.
אחוז אלכוהול ביין
עכשיו שיש לכם רושם טוב מהסגנונות של יין שרי, הנה כמה דברים נוספים שבשילובם, הם מייחדים את שרי בין כל היינות בעולם.
היין המבוצר בעידן החקר
סוחרים היו מחזקים יינות ספרדיים עם ברנדי כדי לשרוד ים סוער.
כשמלחים הסתובבו באוקיאנוסים בתקופת הזהב של החקר, הם תמיד הביאו איתם אלכוהול. מים היו נגועים במחלות ולא אמינים, ויין או רום התווספו למים בשל תכונותיהם המחטאות. מכיוון שחביות יין יתקלקלו לאחר שבועות בשמש הטרופית החמה, סוחרים הוסיפו ברנדי לחביות שלהם כדי 'לחזק' את היין ולהגן עליו. הבריטים החלו להעדיף את היין שלהם בצורה כזו וסוחריהם הקימו חנות בירז דה לה פרונטרה, שם החלו לבצר את היינות המקומיים למשלוח. זה עזר שסר פרנסיס דרייק פשט על נמל קאדיז ליד ירז בשנת 1587 ותפס כמה אלפי חביות שרי. עם שובו לאנגליה, היין הגנוב של דרייק הפך לכל הזעם והעניק ליינות של ירז שוק מסור.
אדמת אלבריזה בפרונטרה, ספרד. מאת ריאן אופז
ג'רז, מקום נפרד
אין מקום בעולם שיכול להכין יינות כמו של ירז. מלבד אדמת גיר לבנה ושמש חמה לגידול ענבים, הרוחות אידיאליות. פוניינט ולבנטה מתנפחים ברחבי האזור ומעניקים למרתפים באוויר הפתוח את השילוב הנכון של לחות וטמפרטורה כדי ליישן את היינות בעדינות בחבית. תופעה ייחודית הנקראת פלור מתרחשת באקלים החם על חוף הים של אנדלוסיה. בחביות יין חדש בכל שנה תיווצר שכבת שמרים על פני היין ותשנה את טעמיו. פלור מעניק ליין אופי מלוכלך ומלוח כשהוא מתבגר. והתבגרות זה מה שכל שרי עוסק בו.
חבית מתחילה עם שרי ומסתיימת בסקוטלנד.
האמנות של בלנדר היין
כמו רוב שמפניה וסקוטש, שרי היא מוצר מעורב. חביות יין ישנות בבודגה שרי מתרעננות עם יין מעט צעיר יותר מדי שנה, ואז מבקבוקים את החבית המשולבת העתיקה ביותר. זה נקרא מערכת סולרה, והיא יוצרת יין שהוא תוצר של פחות מ -3 או עד 100 בציר, ושווה מאוד את המחיר. במילים פשוטות, סולרה היא קבוצה של חביות המשמשות ליישון יין יחיד והיין בחביות אלה יפתח מורכבות יותר בכל שנה עם הוספת היין הטרי.
שרי ורוחות
שכבת 'פלור' מתפתחת על פני שרי ומגנה עליה. על ידי דב הרקנס
ההבדל בין ורד לסומק
שרי מיושן בחביות עץ אלון, שהוכיחו את עצמן במשך מאות שנים ככלי הטוב ביותר ליישון יין ואלכוהול. ברגע שמרתף שרי מסיים עם חבית, זה נמכר למזקק של סקוטש.
אם אתה חובב משקאות חריפים, אז שרי עשויה להיות היין האהוב עליך שמעולם לא ניסית. ויסקי ורומים סקוטשיים רבים מוגמרים בחביות שרי משומשות, ומשאילים את שכבת המורכבות האגוזית ומזוגגת הטופי כל כך היקרה בדרמה נהדרת. מקאלן, גלנמורנג'י ורבים ממזקקות ספייסייד הגדולות האחרות יוצרים את סגנונותיהם סביב הנוהג הזה.
עוּבדָה: בתקופת הקולוניאלי חביות שרי היו יקרות מדי להחזרתן, ולכן שימשו לאחסון וויסקי. המזקקים הבחינו בשיפור גדול בטעם לאחר האחסון וכך, נולדה חבית השרי.
שרי - במיוחד אולורוזו כהה ועשיר או אמונטילאדו חריף, יכול להיות אינטנסיבי בדיוק כמו וויסקי מיושן. משקאות חריפים עם גיל 10-20 מחירים מחיר גבוה, אך שרי רבים ניתן למצוא מתחת ל -20 דולר. רבים הם מסולרה, שם הקנה הצעיר ביותר הוא בן 10 והזקן ביותר עשוי להיות בן 100!
הערת המחבר: אני מקווה שיש לך עכשיו כמה כלים ללכת ליהנות משרי יבש טעים. אני ממליץ לקרוא עוד על עולמם המורכב והמסתורי של ירז ויינותיו ב sherrynotes.com אוֹ sherry.org , ולהרים את ספרו הפנטסטי של פיטר ליאם שרי, מנזנילה ומונטילה באתר שלו sherryguide.net