שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים. זו הפילוסופיה שמאחורי התכונה '8 ו -20 דולר' שלנו. אנו מקווים שזה יוסיף הנאה לשולחן שלך.
היופי של צלי סיר הוא בפשטותו. משחימים מעט בשר בסיר, זורקים מעט ירקות עם כמה עשבי תיבול, ציר ויין, השאירו אותו בשקט בזמן שהוא מתבשל, ותוך כמה שעות יש לכם ארוחה מנחמת ומספקת מאוד.
צליית סיר היא גם מנה ממש סלחנית. יש יותר מדרך אחת להשיג את ההישג, כך שתוכל להתעסק בטכניקות ועדיין להשיג תוצאות טובות. השחמת הירקות לא ממש נדרשת - אפשר פשוט לזרוק אותם לסיר ולסיים איתו - אבל הצעד הנוסף הזה הוא סיכוי לפתח טעמים מקורמלים עוד יותר עמוקים. ניתן גם להתאים את עקביות המנה. במקרה זה השארתי אותו בצד הדק והמרק יותר, אך ניתן לעבות אותו בקלות על ידי הכנת רוקס, הוספת עמילן תירס או לתת לנוזל להפחית על הכיריים.
תפוחי אדמה, גזר ובצל הם הירקות המסורתיים ביותר לשימוש, אך ניתן להחליף כמעט בכל קומבו של ירקות שורש ללא בעיה. השתמשתי בלפת במקום תפוחי האדמה, שהוסיפו שילוב נעים של מתיקות קלה ורמז למרירות לתערובת. גם פטריות עובדות טוב מאוד. באופן דומה, שחקו עם התבלינים שיתאימו לטעמכם ולגחמותיכם. רסק עגבניות ועלי דפנה הם תוספות נהדרות.
כשמדובר בזיווג יין, צלי הסיר הוא תכליתי באותה מידה. רוב האדומים הבינוניים עד המלאים צריכים לעבוד טוב עם זאת, גיליתי שטאנינים אגרסיביים יכולים להכריע את המרקם הרך והטעמים הנימוחים, אז התרחקו מהקצה הקיצוני. אמנם אתה יכול ללכת על כל בקבוק שיש לך בהישג יד, אבל אנחנו תמיד יכולים לשאוף למצוא את ההתאמה הטובה ביותר האפשרית, אפילו בתקציב. כאן החלטנו לבדוק ריברה דל דוארו מספרד וקברנה סוביניון אוסטרלי.
הריברה דל דוארו הייתה עשירה ובשלה, עם טעמי אוכמניות ושזיפים כהים ורמזים לעשן וטבק. ליין הזה היו טאנינים גדולים ובשלים שהפכו למשייים יותר לאחר שנלגמו לצד הבקר.
גם הקברנה האוסטרלית הייתה בשלה למדי, עם שילוב של פירות אדומים ושחורים עסיסיים ומעט תבלין ליקריץ. בסך הכל, הקברנה הייתה בהירה וטרייה יותר לצד הבשר מאשר הריברה דל דוארו. תמציות דובדבן חמצמץ טארט יצאו ביין, ועסיסיותו העניקה לשילוב עשיר אחרת יתרון מרענן, והפך אותו לבחירה המובילה שלנו.
צלי סיר בקר עם ירקות שורש
צמד עם קברנה סוביניון בעל גוף בינוני המתעקף לעבר פרופיל טעם של פירות אדומים, כגון 19 פשעים קברנה סוביניון דרום מזרח אוסטרליה 2014 (89 נקודות, 13 דולר).
כחלופה, נסו ריברה דל דוארו עשירה המגובה בחומציות רעננה, כמו פינקה וילקרצ'ס ריברה דל דוארו פרונו 2015 (90 נקודות, 20 דולר).
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול: 3 שעות, 25 דקות
זמן בישול פעיל: 20 עד 25 דקות
זמן כולל: 3 שעות, 40 דקות
עלויות אוכל משוערות: 30 דולר
- צלי צ'אק במשקל 3 קילו (ניתן להשתמש בצלי גדול יותר, אך זמני הבישול יהיו ארוכים יותר).
- 2 עד 3 כפות שמן בישול
- בצל 1 גדול, חתוך לטריזים גדולים
- 3 עד 4 גזרים, חתוכים לגושים גדולים (אורך של 1/2 עד 2 אינץ ')
- 2 עד 3 לפת (או ירק שורש אחר), חתוכים לגושים גדולים
- 1 כוס יין אדום
- 2 שיני שום טחונות
- 2 עד 3 ענפי טימין
- 2 עד 3 ענפי רוזמרין
- 3 עד 4 כוסות ציר בקר
- מלח
- פלפל
1. מחממים תנור ל -325 מעלות צלזיוס. טפו את הבקר עם מגבות נייר, ובזרו עליו מלח ופלפל.
2. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול או בסיר אחר התומך בתנור על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. עובדים בקבוצות, משחימים את הירקות קלות מכל הצדדים. העבירו את הירקות לפלטה או קערה אחרת והניחו בצד. השחמת הירקות תוסיף טעם מקורמל נוסף בהמשך.
3. הוסיפו עוד שמן לסיר במידת הצורך, ואז הוסיפו את צלי הצ'אק לסיר והבשר השחום היטב מכל הצדדים. מעבירים לצלחת אחרת. מרטיבים את הסיר עם מעט מהיין, ומגרדים כל חתיכה חומה. מחזירים את הבשר לסיר.
4. הוסיפו את השום, הטימין, הרוזמרין, את שארית היין, ואת הציר המספיק כדי להגיע כמחצית לשני שליש מהדרך בצד הצלי. מתבלים בתוספת מלח ופלפל. מחממים עד שהנוזל מגיע לרתיחה, ואז מכסים במכסה ומעבירים את הסיר לתנור. מבשלים שעתיים.
5. מוסיפים את הירקות לסיר. הוסף ציר נוסף, במידת הצורך, כך שהנוזל יגיע לפחות בחצי הדרך מעל לירקות. מחזירים את הסיר לתנור ומשאירים אותו לא מכוסה חלקית כדי לאפשר לנוזל להפחית. מבשלים עוד שעה או עד שהירקות והבקר רכים במזלג. טועמים ומתקנים תיבול, במידת הצורך, במלח ופלפל.
6. זרקו את ענפי הטימין והרוזמרין. פורסים בשר בקר נגד התבואה ומגישים בקערות עם הירקות והנוזלים שעליהם כפית מעל. מגישה 6 עד 8.