שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים.
המנה הזו של אורז זהוב פריך ועליה טונה טרייה וחריפה הפכה למצרך אהוב במסעדות יפניות יוקרתיות כמו נובו וקצויה - אבל אתה יכול להכין אותה בעצמך. המתכון לא בדיוק מתאים לארוחת ערב מהירה של שבוע - בחר יום עם מספיק זמן לפרויקט רב-שלבי - אבל אין כאן שום דבר מסובך.
כל חרדה שאתה חש בהתמודדות עם מתכון דג גולמי כטבח ביתי ניתנת להרגעה על ידי מציאת שוק יפני אמין הידוע בדגים טריים, בו תוכל לרכוש נתחים גדולים של טונה בסשימי. השאר די פשוט, אבל תוכלו לפשט את המתכון הזה עוד יותר על ידי רכישת אורז סושי מוכנה מהמסעדה היפנית המקומית שלכם.
אף על פי שהאינסטינקט הראשון שלי לזיווג היין היה ריזלינג עם מתיקות מסוימת כדי לקזז את התבלין של המנה, החלטתי ללכת על יין יבש שיש פחות סיכוי שיכריע את הדג הטרי העדין. שלושה אחים ריזלינג אגמי אצבע יבשים 0 מעלות 2017 עבד טוב, עם עמוד שדרה מוצק של חומציות כדי לחתוך את העושר מהטיגון העמוק. נראה כי תוויו הפרחוניים העדינים מדגישים גם את בצל ירוק המתערבב עם הטונה.
ביס אחד מהמוצר המוגמר ואולי תומרו לשף סושי רגיל בבית. הקרום העדין של האורז והפנים הרך והמתוק שלו נגד הטונה העשירה באומאמי הוא הנאה צרופה, במיוחד לצד כוס יין. תיהנו ממנו כמתאבן משביע, או התאימו לצד יפני כמו אדמה או סלט אצות לארוחה מלאה.
אורז פריך עם טונה חריפה
זוג עם ריזלינג יבש כגון שלושה אחים ריזלינג אגמי אצבע יבשים 0 מעלות 2017 (88 נקודות, 14 דולר).
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: שעה, 30 דקות
זמן כולל: שעה, 40 דקות
עלויות אוכל משוערות: 60 דולר
רכיבים
- 2 כוסות אורז סושי
- 2 כפות חומץ אורז לא מתובל
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח, ועוד ועוד לפי הטעם
- 1/4 כוס מיונז יפני או מיונז רגיל
- 2 עד 3 כפות סריראצ'ה
- 1 1/2 קילו טונה כיתה סושי, פרוסה על הגרעין וקצוצה דק
- בצל ירוק אחד, פרוס דק
- 3/4 כוס שמן צמחי
1. מניחים אורז בקערה בינונית ושוטפים, עם מעט החלפות מים, עד שהמים זורמים. מסננים היטב ומוסיפים לסיר בינוני עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש לנמוכה, מכסים ומניחים לבשל במשך 15 דקות. מבלי לחשוף, מסירים אורז מהאש ומניחים לעמוד 10 דקות. מעבירים לקערה גדולה.
2. בינתיים מניחים חומץ בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים סוכר וכף מלח אחת, מקציפים מדי פעם עד להמסה, בערך 5 דקות. מוזגים תערובת חומץ בהדרגה ובאופן שווה על האורז תוך כדי ערבוב עדין. מניחים בצד להתקררות למשך 15 דקות.
3. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה, עליו תניחו את חלקי האורז. הרטיב את הידיים קלות במים. עובדים עם 1 עד 2 כפות אורז בכל פעם, מעצבים מלבנים בערך 1 1/2 ס'מ על 3 ס'מ ומניחים אותם על תבנית האפייה המרופדת. בזמן שאתה עובד, הרטיב את הידיים שוב לפי הצורך כדי לנטרל דביקות. כשמשתמשים בכל האורז מעבירים נייר אפייה למקרר ומצננים למשך 15 דקות.
הדרך הטובה ביותר ללמוד על יין
4. מכיוון שהאורז מצנן, מערבבים מיונז ושריראצ'ה בקערה בינונית. מקפלים בעדינות טונה ובצל ירוק. טועמים ומתבלים במלח אם רוצים. מכסים ומאחסנים במקרר בזמן שאתם מטגנים את האורז.
5. מכסים שתי צלחות במגבות נייר ומניחים אותן ליד הכיריים לניקוז מלבני האורז לאחר הטיגון. מחממים שמן על בינוני-גבוה במחבת בינונית ומסגרת גבוהה למשך 3 דקות. בעבודה בקבוצות, שחרר את מלבני האורז בשמן, ומרווח ביניהם לפחות סנטימטר אחד מהשני. מטגנים במשך 6 דקות, מתהפכים פעם אחת באמצע הדרך ואז מעבירים לצלחות המכוסות במגבת נייר.
6. החל עם מנת האורז הראשונה שהיתה לה כמה דקות להתקרר, כף כף תערובת טונה על כל מלבן אורז ולחץ בעדינות למקומה. מגיש 6 מנות מתאבן או 3-4 מנות מנה.