שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים.
כבש יכול להיות מקוטב בהשוואה למקבילות כמו בשר בקר ועוף, עם הטעמים הבולטים והגאמיות שבחזית. אך עבור חובבי הטלה, ניתן לרתום את איכויותיו הבולטות כדי ליצור מנות בטעם נועז ללא מאמץ רב.
קציצות המבורגר הן דרך אחת לתת לכוכב המובהק של כבש לזרוח, מוגברת על ידי ערבוב בתבלינים בהתאמה קלאסית כמו כמון ואורגנו. למנה תחושה יוקרתית, אך בשר טחון הופך אותה לנוחה וחסכונית יותר מעבודה עם נתחים מלאים. החל מחום גבוה מניח קרום קשה על בשר שבדרך כלל עמיד יותר להשחמה מאשר בקר טחון ואז החום מופחת בשתי הדקות האחרונות עד שהטלה מבושל.
הקציצות לא צריכות להיות עגולות לחלוטין (שלי בהחלט לא היו), אבל נסו להפוך את העובי שלהן לאחיד ככל האפשר כדי שהן יתבשלו באופן שווה, וקחו בחשבון את הצורה והגודל של הלחמניה שלכם. אני מעדיף משהו רך כמו לחמניית תפוחי אדמה על פני אפשרות חסונה יותר כמו ג'בטה, אבל זה תלוי בהעדפתך. אפילו 'לחמניה' של חסה תעבוד יפה עבור המבורגר מסוג זה, פשוט תניח לו להתקרר כמה דקות נוספות לפני שעטוף במגוון יציב בצורת כוס כמו חסה חמאה או קרחון. אחרת, רכיב הקראנץ 'העיקרי מגיע מבחוץ על הכבש, וקצת מהלחמנייה הקלויה. אם אתם משתוקקים למרקם נוסף, סלובו פשוט או אפילו מלפפונים חתוכים יהיו תוספת נחמדה.
רוטב על בסיס יוגורט יווני משובץ בצלפים מטוגנים פריכים וממולח בתמלחתו מביא את ההמבורגר לבהירות הנחוצה, וכך גם ערבוב של גרידת לימון. מתן צלפים מעניק פריחה מהירה מעין פריחה (הדרך בה פורחים תבלינים פנימה שמן חם), משחרר את שמניהם ומעיר את הניחוח והטעמים. התהליך הזה מחדיר את השמן, שאת חלקו תחסכו כדי להקציף ליוגורט, עם אופי צלפים עדין. בעיניי, שילוב הטעמים ברוטב / ממרח זה מספק את הטוב האומאמי המלוח שתמצאו בזיתים ואת האפקט השמנתי והמקרר של צזיקי - שניהם זיווגי טלה אמינים בזמן.
גם עם האלמנטים הבהירים, עדיין מדובר במנה עשירה, ולכן הוא זקוק ליין עם מעט גוף, טאנינים ופירות עשירים, אך כזה שלא יגנוב את אור הזרקורים מטעמי הכבש. לשם כך, הייתי מציע יין אדום מאזור לנגדוק-רוסיון בצרפת. הבחירה שלי הייתה M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , תערובת גוף בינוני של קריניאן, גרנאש וסירה. זה מביא לפרי הכהה את הבונוס הנוסף של תווי עשבים יבשים שמשחקים את העשב הטרי בקציצות - והכול במחיר שווי של 15 $ בלבד.
8 & 20 $: המבורגרים טלה עם רוטב ליוגורט-כפות לימוני
זוג עם אדום גוף בינוני מאזור לנגדוק-רוסיון בצרפת, כגון M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 נקודות, 15 דולר).
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול: 45 דקות
זמן כולל: 1 שעה
עלויות אוכל משוערות: 35 דולר
רכיבים
בשביל ההמבורגרים:
- 1 1/2 פאונד טלה טחון
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1 כף אורגנו טרי, קצוץ
- 3/4 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- 1 שן שום טחונה
- 1/2 כפית מלח כשר
- 1/4 כוס שמן זית, ועוד ועוד להכנת לחמנייה
- לחמניות המבורגר לבחירה, קלויות בשמן זית
לרוטב היוגורט:
- שמן זית לטיגון
- 1/4 כוס צלפים, מרוקנים היטב וטופחים יבשים
- 1/2 כוס יוגורט יווני רגיל בשומן מלא
- 2 כפיות מלח צלף
- 4 כפיות שמן זית (משמן טיגון מסונן)
- 4 כפיות גרידת לימון (מלימון 1)
1. בקערה גדולה משלבים כבש, כמון, אורגנו, פתיתי פלפל אדום כתוש, שום ומלח. מעצבים ל -4 קציצות אחידות, מכסים ומניחים בצד בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מטגנים את הצלפים.
2. בסיר קטן, הוסיפו מספיק שמן זית כדי לעלות 1/8 עד 1/4 אינץ 'במעלה הדפנות וחממו למשך 3 דקות מעל בינוני-גבוה. הוסיפו במהירות ובזהירות את הצלפים (הם יתפזרו!) ומטגנים כ -2 דקות עד שהם ריחניים מאוד ומכהים מעט. מסננים, שומרים את שמן הטיגון ומניחים אותו בצד, ומעבירים צלפים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
3. מחממים כ -1 כף שמן זית למבורגר במחבת גדולה (מועדפת על ברזל יצוק) על פני בינוני-גבוה. עבודה בקבוצות במידת הצורך, הוסף את ההמבורגרים ובשל למשך 5 דקות עד לקבלת קרום שחום יפה. הפוך ובשל עוד 2 דקות על בינוני-גבוה לפני שמוריד את האש לבינונית-נמוכה עד שהמבורגרים מבושלים, בערך 2 דקות. מעבירים לצלחת בזמן שמסיימים את רוטב היוגורט.
לכמה זמן יין אדום מתאים למקרר
4. בקערה בינונית, הקציפו יוגורט, 2 כפיות תמצית צלפים ו -4 כפיות מהשמן לטיגון צלפים. מקפלים פנימה את הצלפים המטוגנים וגרידת הלימון. מורחים חלק משני צידי לחמניות ההמבורגר הקלויים, מעליהם המבורגרים טלה ומגישים. מכין 4 המבורגרים .