סאוטרן מייצג את הצד המתוק יותר של בורדו ועשוי מענבים לבנים נדירים באזור. בנוי על קליפותיו הדקות של סמילון עם מעט חומציות בהירה, שנתרם בנדיבות על ידי סוביניון בלאן, סוטרנס (וברסק) מייצרים יינות קינוח יוצאי דופן אשר חולקים זיקה מסוימת לאלון ויתבגרו במשך כמה עשורים.
מדריך ליינות סוטרן
סאוטרן במבט חטוף
ענבים: בעיקר סמיליון עם סוביניון בלאן ומוסקדל
אזור: קברים בבורדו, צרפת
סִגְנוֹן: יין לבן מלא, מתוק ומסיק מאוחר העשוי מענבים שנפגעו מריקבון אצילי
טיפים להגשה: להגיש צונן
זיווג אוכל: גבינה כחולה, כבד אווז, קינוחים לפי נושא פרי
אפשרויות הזדקנות: ליהנות בנוער או בגיל במשך עשרות שנים (5-30 + שנים)
תפוחי יין מתוקים של בורדו: ה סאוטרן הפניות עשויות לכלול את סאוטרנס, ברסק, קוויאר, סנט קרואה דו מון, קדילאק, לופיאק, פרמייר קוט דה בורדו, קוט דה בורדו סן מקייר.
צפה להוציא: 30 דולר + לבקבוק הגון ( 375 מ'ל ) של סאוטרנס
טעם של סאוטרנס
מצפה מסאוטרן להציג תווים עזים של נושאי משמש דבש, חמאה, קרמל, קוקוס, מנגו, ג'ינג'ר, מרמלדה והדרים, יחד עם פירות טרופיים, יערה ותבלינים אפויים קלויים. אגב, Sauternes כשיר כ- מאוד מתוק יין, עם מקום בין 120-220 גרם / ליטר של סוכר שנותר (לשם השוואה, בקולה יש 113 גרם / ליטר).
תרומת כל ענבים
יינות Sauternes ו- Barsac נושאים בתערובותיהם סבון ניכר. הסיבה לכך היא שמבנה העור הדק של סמילון הופך אותו למטרה קלה לריקבון אצילי. סוביניון בלאן תורם מנה נדיבה של חומציות, ומאזן את החומציות הנמוכה יותר של סמילון. המוסקדל הנדיר יותר עשוי גם לעשות את דרכו לתערובות היין המתוק באזור והוא ידוע באופיו הפרחוני.
זיווג אוכל Sauternes
ליברות, עם הטעם הפנקי-בשרני והמרקם הדביק שלה, מחמאה נהדר לסאוטרן. על ידי אלפא
בעוד סאוטרן נהדר כקינוח כשנלגמים לבד, כמה זיווגים טעימים ימתחו את הכוס עוד קצת. שקול עוגת גבינה מכל הסוגים ( לְלֹא שוקולד), טארט שקדים, טארט לימון, מרנגים ופירות. עם זאת, סאוטרן זורח לצד משהו מלוח יותר כמו גבינת רוקפור או ליברו וכבד אווז או טרין עם בצל מקורמל. זיווג מלוח ידגיש את היין תוך יצירת איזון יפה על הלשון. המליצו לנו גם על עופות קלויים בעשבי תיבול או על אוכל אסייתי חריף - איפה שהמתוק מאלף את החום.
איך לשמור על יין פתוח טרי
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוה סאוטרן אזור
האזורים בצהוב הם קריאות היין המתוק של בורדו. ראה את המלא מפת יין בורדו
תחום גידול היין גרייבס, הידוע בייצור יין אדום ולבן כאחד, ממוקם ברבע הדרומי-מערבי של בורדו, כ -40 קילומטרים מהעיר בורדו. בתוך גרייבס, ישנם שני אזורי משנה שכנים, ברסק וסוטרנס, הנצמדים לצד הדרום-מערבי של נהר גארון ומתעקלים סביב יובלי קירון כשהוא חותך את שתי הכישורים.
שני הנהרות מספקים מיקרו אקלים ייחודי שמקבל בברכה ערפל בוקר קריר ושעות אחר הצהריים שטופות שמש וחמימות המאפשר לריקבון אצילי לפרוח.
הכרמים הטובים ביותר במקומות אלה יושבים על קרקעות גיר וחצץ הנראות ב- Google Earth בשל צבעם הלבן. מנקודת מבט של קנייה, יצרני Barsac יכולים לבחור לסמן את היינות שלהם מסאוטרן או Barsac. באופן כללי, היינות המעוצבים בסגנון קינוח מברסק נוטים להיות קלים ורעננים יותר מאלו של סאוטרן.
אוהבים את סאוטרן? באזור הסמוך לבורדו (נקרא ברגראק בדרום מערב צרפת ), המונבאזילאק AOP יושב ומציע את אותו סגנון יין במחירים נהדרים.
מה הפרדוקס הצרפתי
יישומי יין מתוק אחרים
יש עוד כמה קריאות יין מתוק בבורדו המשתמשות באותם ענבים, אך לא ידוע כי הן מזדקנות די הרבה זמן. ערעורים אלה מציעים ערך יוצא דופן אם אתה יכול למצוא אותם: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux ו- Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
היסטוריה של ליל
הגילוי של תהליך ייצור היין של סאוטרן נחשב שהתחיל באיוולת במהלך הקציר באמצע המאה העשרים.
ישנם שני חשבונות באמצע המאה העשרים של המאה העשרים (1836 ו -1847) המספרים על שני בעלי טירה, פוקה בלה טור בלאנש בבומס והמרקיז דה לור-סוסים בשאטו ד'אקם, שבטעות נתנו לענבים שלהם לתלות על הגפנים , מה שגורם לענבים להירקב. כאשר זה קורה, התקף הפטרייה עובר אחרי עור הענב, ומנקב חורים זעירים כדי לייבש ביעילות אשכול ענבים שלם שמרכז את שאריות הסוכרים.
התוצאה היא אשכול ענבים מצומצם למדי ומסובך, שאם היית נואש להכין איתו, הוא מייצר יין מתוק ויפה בצבע זהב עמוק. זה כנראה מה שגילו שני בעלי הטירות הללו (ה- Yquem 1847 נחשב לאחד הטובים בכל הזמנים).
כמובן, יינות לבנים מסיק מאוחר היו בסביבה הרבה לפני כן. בסוף שנות האלפיים ייצאו סוחרים הולנדים יינות בורדו, שלעיתים הועשרו בסוכר וברנדי כדי להתאים לחיך סקנדינבי מתוק. הביקוש ליינות מתוקים השפיע על מגדלי הענבים. ישנו מסמך משנת 1666 המפרט מפרטים לטכניקות קציר מאוחר המשמשות בסעיפי Sauternes ו- Barsac (אם כי שום דבר לא הוזכר לגבי ריקבון אצילי).
המבשר לסוטרן
לפני שהבורדליז הכין יינות מתוקים עם סמילון, ההונגרים ייצרו כמה מהלבנים הרקבניים האצילים המבוקשים ביותר באזור שנקרא טוקאג '. גלה על היין המדהים הזה, שאתה עדיין יכול למצוא היום!
מה אחוז היין הוא אלכוהול