מה עליכם לדעת על יין אלזס כשאתם מטיילים בכל אזורי היין של צרפת? למדו את העובדות החשובות ביותר על אלזס, כולל ענבי היין והתערובות העיקריים שבה. בדקו מפה של האזור וכמה תמונות מדהימות איך זה להיות שם.
אלזס תמיד הייתה קצת חמוצה. מיקומו המסוכן בגבול גרמניה וצרפת הפך את האזור למשיכת מלחמה במשך מאות שנים. כיום, אם תבקרו באלזס, תוכלו לראות כיצד ההתערבויות של שתי אימפריות מגה השפיעו על האזור באמצעות הארכיטקטורה שלו ונוכחותן של שפות צרפתית וגרמנית כאחד.
האוכל והיין של אלזס הם גם קצת מיש. למשל, זני ענבים גרמניים כמו גוורצטרמינר וריזלינג שולטים בצרפתים מַחלָקָה, אבל באלזס הם מיוצרים בסגנון שונה מאוד.
למדריך זה נדון במה הם זני הענבים וסגנונות היין העיקריים של אלזס, כמו גם קצת היסטוריה לרלוונטיות.
קציר 1964 בקירוב. זהו האוט-רין בגוברשוויר, אלזס -ארכיון יינות אלזס
היקבים הטובים ביותר בנאפה ובסונומה
רק העובדות על יין אלזס
שתי מילים יכולות די לסכם את אלזס גם אם יש עוד הרבה מה לדעת:
'ריזלינג יבש'
יין אלזס ישנה את תפיסתכם לגבי ריזלינג מתוק באופן מסורתי. מלבד ריזלינג, אלזס מייצרת די הרבה פינו בלאן, פינו גרי, גוורצטרמינר וקרמנט ד'אלזס: יין מבעבע שפטריות בפופולריות.
מה הטעם העיקרי של יין אלזס?
יין אלזסי הוא כולה בניחוחות. ריחות פרחוניים ואפרסקים עפים מהכוס ורבים מהיינות אינם מספיק סיבוביים כדי להתאחד יפה עם עופות מלוחים, כמו שליו צלוי. יינות אלזס נותנים עקצוץ של חומציות מבריקה אך מציעים גם מרקם עשיר מאלכוהול מתון (יש יינות שהם 14 - 15% ABV). המפיקים באלזס אינם משתמשים ביישון אלונים כדי להוסיף תבלין ועושר, אלא מסתמכים על איזון בשלות ואלכוהול כדי למלא את הטעם.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיואיפה בדיוק אלזס?
עיר הקפיטול של אלזס היא שטרסבורג. ניתן למצוא את האזור בצד המזרחי של צרפת בעמק לאורך נהר הריין - נהר המפריד בין צרפת וגרמניה. מעברו השני של הנהר נמצא באדן, אזור יין גרמני המייצר יינות בסגנון דומה.
האזור מחולק לשני חלקים:
- Bas-Rhin (מצפון, על ידי שטרסבורג)
- Haut-Rhin (מדרום במורדות נמוכים של הרי הווז ')
בניגוד להיגיון, Bas-Rhin הוא למעשה מצפון וה- Rhin הוא בדרום, אבל ההבדל הוא בגובה. הכרמים הטובים ביותר נקשרו זה מכבר להו-רין. ב Haut-Rhin הוא המקום שבו תוכלו למצוא רבים מהכרמים היוקרתיים של אלזס גרנד קרו.
מפת כרם אלזס
קבל את המפה הזו בחנות האיוולת
קנה מפה
יינות אלזס
אלזס מפורקת על ידי חוק AOC (aka ייעוד מבוקר של מקור ). חוקים אלה מכתיבים כל דבר, החל מזן ענבים ומותר לצפיפות כרמים (כלומר כמה גפנים זה מזה). אז כדי להבין את אלזס, זה עוזר להבין את 3 AOCs הגדולות
- אלזס AOC (92% יינות דומם לבנים)
- Crémant d'Alsace AOC (יינות לבן ורוזד נוצצים)
- אלזאס גרנד קרו AOC (מוגבלת יינות כרם מיוחדים)
אלזס AOC74% מהייצור
ה- AOC של אלזס מחייב להשתמש בלא פחות מ- 100% מזן הענבים שתויג. זה דֶרֶך שונה מדרישות ארה'ב שדורשות רק 75% בלבד (אלא אם כן אתה באורגון). יש תערובות מותרות באלזס AOC, אך עליהן להיות מתויגות 'אדלצוויקר', 'ג'נטיל' או יין בשם. עד לאחרונה אדלצוויקר נחשב מאז ומתמיד ליין שולחן לא איכותי. AOC של אלזס כולל יינות לבנים, רוזה ואדומים (רוזות ואדומים מיוצרים עם פינו נואר). ל- AOC מותר גם לסמן את יינות הקינוח כ- 'Vendanges Tardives' ו- 'Sélection de Grains Nobles' (ראה תיאור יינות מתוקים בהמשך). נכון, שביינות AOC של אלזס התפטרות מותר (שיטה שבה מוסיפים סוכר לתסיסה), אך יצרנים רבים מתרחקים מטכניקת ייצור יין זו.
מהו היין הלבן היבש הטוב ביותר לבישולפינו ד'אלזס
ליין הלבן המוזר הזה יש גוון זהוב עשיר. תערובת של ענבי ה'פינו 'השונים (כולל אוקסרואיס) של האזור, זהו אחד היינות הלבנים בטעם הייחודי ביותר בעולם.
Crémant d'Alsace AOC22% מהייצור
קרמנט ד'אלזס הוא AOC הצומח ביותר באלזס. זהו AOC מבעבע יין שמייצר מבעבע טוב להפליא באותן שיטות כמו ב שמפנייה . קרמנט ד'אלזס הוא ה- AOC היחיד שמאפשר לענבי שרדונה המקומיים, אולם רוב הלבן בסגנון ברוט מבעבע מיוצר עם פינו בלאן, פינו גרי, פינו נואר, אוקסרואה (מעורבב עם פינו בלאן זה נקרא 'בלאן דה בלאנס') ו ריזלינג. יין הרוזה מאזור זה הוא ממצא מיוחד מכיוון שהוא 100% פינו נואר.
אלזאס גרנד קרו AOCרק 4% מהייצור
הכללים משתנים לא מעט עבור AOC של גרנד קרו של אלזס. ישנם בסך הכל 51 חלקות גרנד קרו שמותר להשתמש רק בזן יחיד או למזג ארבעה זני ענבים רשמיים בלבד. באלזס, אנשים בדרך כלל מכנים את הזנים כמו ענבים אצילים של אלזס והם:
- ריזלינג
- פינו גרי
- מוּסקָט
- גוורצטרמינר
ביינות הגרנד קרו של אלזס יש לרוב רמות אלכוהול מינימליות גבוהות יותר שדורשות ענבים גדולים יותר. בגלל זה, האתרים הטובים ביותר באלזס נמצאים במדרונות הנמוכים הדרומיים והדרום-מזרחיים שבהם הם מקבלים את מירב השמש. הגרנד קרו של אלזס עשירים, דבשיים (גם אם הם יבשים) וראויים לגיל. אספנים מעירים על התווים העשנים של יינות משובחים אלה ככל שהם מתבגרים. מבין הגרנד קרו, זוזטנברג בבאס-רין היא היחידה עם יין סילברנר מותר. בתוך הכרם הגדול במיוחד הזה (קרוב ל 40 דונם) יש גם חלקה של פינו נואר, שאי אפשר לסווג אותה כ- AOC של גרנד קרו של אלזס.
יינות מתוקים של אלזס
בעוד ריזלינג ומוסקט מיוצרים בסגנון יבש באלזס, הזן היחיד פינו גרי וגוורצטרמינר מיוצרים באופן מסורתי מעט מתוק (מחוץ לייבוש) סגנון. כמובן שמסורת זו משתנה, אז שימו לב להערות הטעימה של המפיק.
יבול מאוחר
Vendanges Tardives מתורגם ל'קציר מאוחר 'ויין זה מיוצר רק עם 4 הענבים האצילים של אלזס (ראה לעיל). לענבים של יינות אלה עשוי להיות מעט מאפיין הדבש שמקורו בבוטריטיס (המכונה 'נובל רוט'). יינות אלה הם בדרך כלל מתוקים אם כי חלק מהיצרנים בוחרים לתסוס את הסוכר בענבים לחלוטין כדי ליצור אלכוהול גבוה יותר ויין בעל גוף מלא. Vendange Tardives יכול להיות א אלזס AOC או א אלזאס גרנד קרו AOC .
מבחר דגנים אצילים
מבחר מחמיר בהרבה של קציר מאוחר ומתוק בסגנון הדומה לטוקאג'י הונגרי או לסוטרנס / ברסק מבורדו. ליינות אלה תמיד יש אופי דבש מתוך קטיף ידיים מאומץ מאוד של ענבים המושפעים רק מבוטריטיס. יינות שתויגו ככאלה יכולים להיות אלזס AOC אוֹ אלזאס גרנד קרו AOC .
דרך הכרם דמבאך נמצאת ליד דרך היין של אלזס שחוגגת 60 שנה בשנת 2013. וינס אלזס
כיצד להפסיק תסיסה ללא כימיקלים
מה לחפש מאלזס?
ישנם כמה יצרנים גדולים יותר המפיצים ברחבי ארה'ב כולל זינד-הומברכט וטרימבך . אם תנסו רק 2 יינות מהאזור עליכם לנסות רוזה של קרמנט ד'אלסאס (אולי לוסיין אלברכט ) ו ריזלינג. שני היינות הללו יראו לכם את האופי המדהים של מינרליות וארומטיות של יין אלזס.
ידע עמוק על אלזס
היכנס לפרטים על הסיווגים של אלזס, כולל כיצד לעטוף את מוחך סביב 51 הגרנד קרוס הייחודי של הכינוי.
קרא עוד