הסופרבול מיועד לכולם, החל מפנאטים כדורגל הארדקור וכלה בקופרי העגלה של בול-בול ועד לקהל שאני-בדיוק-כאן-לפרסומות וחצי. הסיבה לכך היא כי יום ראשון בסופרבול לא נוגע רק לטאצ'דאונים ומודעות בירה, אלא גם אוכל טוב, שתייה טובה וחברה טובה. לשנה השנה צופה יין תכונת התאמת מזון ויין לסופרבול, אנו משווים שני כריכים ייחודיים מגרין ביי, ויסק ופיטסבורג, פנסילבניה - המבורגר החמאה והרוטליסבורגר, בהתאמה.
באליפות השנה מופיעים הגרין ביי פקרס ופיטסבורג סטילרס. בעבר סיקרנו את מאכלים של סטילרס, החל מכריכים ממולאים בצרפתית ומולאה בסלט כרוב ב Primanti ועד רוטב ברביקיו חזיר פרוס על לחמנייה אצל Isaly. ובגרין ביי נמצאים גם שפע של התמחויות אזוריות - רוב האנשים מכירים את צ'דר ויסקונסין, פרחוני ברוטב וגבינה. פופולריים גם במדינת באגר הם צ'יפס של דגי שישי בלילה (דג בשר לבן בלבד, בבקשה!) וגלידת העוף הקפואה של ג'יל / גלי.
הארי וקרוליין קרול עומדים מול דוכן ההמבורגר המקורי של קרול.
לעיירות הולדתן של שתי הזכייניות הקומות האלה - הם ישחקו בגביע וינס לומברדי, על שמו של המאמן האגדי של הפקרס, והסטילרס זכו בגביע לומברדי יותר מכל קבוצה אחרת - יש יותר מכדורגל במשותף: שניהם מפורסם בהמבורגר חתימה. הרוטליסבורגר הומצא על ידי הבעלים של פפי , רק כמה רחובות משדה היינץ של פיטסבורג, בזמן שמשפחת קרול הפכה את המבורגר החמאה של ויסקונסין למצרך עזר בגרין ביי מאז שנות השלושים. וכמובן שיש הרבה יינות בעלי ערך רב למסיבת הסופרבול שלך. להלן רשימה של 22 יינות אדומים ולבנים זמינים באופן נרחב - אחד לכל שחקן על המגרש - במחיר של 15 דולר ומטה. ההמבורגרים האלה צריכים להתאים בצורה הטובה ביותר לאדומים, אך כלולים כאן גם שישה שרדונות להגדרה לצד מגשי הירקות והמטבלים.
אז מה זה המבורגר חמאה? (זו הייתה השאלה הראשונה שלנו.) ובכן, זה בדיוק מה שזה נשמע - ההמבורגר המסורתי שלך, ומעליו כפית חמאה גדושה. בגרין ביי, ישנן שתי מסעדות שידועות מעל לכל המבורגריות החמאה שלהן, ושתיהן מנוהלות על ידי אותה משפחה. ההמבורגר המקורי של קרול נפתח על ידי הארי וקרוליין קרול בשנת 1936. בשנת 1945 העביר הארי את המסעדה למה שמכונה כיום המערב של קרול, מעבר לרחוב ממגרש למבו, ומכר את הממסד המקורי, הידוע כיום כמזרח קרול, ל אחותו, איזבל קרול שאואר. כיום, המערב של קרול נמצא בבעלות נכדו של הארי קרול, מייק ויאר.
כאשר ההמבורגר יורד מגריל הפחמים, הוא מקבל חמאת ויסקונסין בגודל טוב, ולאחר מכן, זה תלוי בלקוח אם להוסיף חסה, עגבניה, בצל, תבלינים, גבינה, בייקון וכו 'וכו' וכו '. (היא כבר מכוסה בחמאה - אין צורך להתאפק עכשיו ...) שתי המסעדות משתמשות בלחמניות קשות של סמל קשות, אותן יש להקפיד בכדי לספוג באופן מושלם את כל החמאה המומסת. במזרח קרול, ההמבורגר עטוף בנייר שעווה ונחתך לשניים. 'החוכמה היא להשאיר אותו עטוף במשך כשתי־שלוש דקות לפני שאוכלים אותו', אמרה בטי שאואר, בעלת שותפה במזרח קרול וכלתה של איזבל, 'ואז החמאה נמסה והיא מוסיפה את הטעם הנפלא הזה. להמבורגר. זה באמת מכין את הכריך ”.
אז מה כדאי לשתות עם המבורגר חמאה? 'טוב, זה ויסקונסין, אז כנראה בירה!' אמר שאואר. 'לייננקוגל מאוד גדול כאן.' אם אתה רוצה ללכת בדרך היין עם המבורגר החמאה שלך, כל אחד מהאדומים הפירותיים והנועזים המפורטים להלן אמור להסתדר טוב, במיוחד אלה עם חומציות טובה כדי לחתוך את השומן של החמאה והבקר.
הרוטליסבורגר בעירום - להתלבש, להוסיף חסה מגורדת, עגבנייה חתוכה וכמובן תבלינים.
כפי שחשף הסיקור הקודם של פרימנטי ושל איזאלי, פיטסבורג היא עיירת כריכים. ספינת הקרב הוגי - תת 26 אינץ 'עמוס בשר חזיר, סלמי, גבינה, חסה, עגבנייה, בצל, שמן וחומץ, מלח ופלפל - הומצא בבר ומשולש המשולש של סוויסווייל. בשנת 1935 במועדון סטרטפורד בשכונת אוקלנד בפיטסבורג, המציא הבעלים פרנק בלנדי את דבונשייר, כריך פתוח עם שכבות של הודו פרוס ובייקון מוערמים על טוסט, עם רוטב גבינה סמיך שנמזג מעל והגיש חם מבעבע מהתנור. אולם כיום, הסנדוויץ 'המפורסם ביותר בפיטסבורג הוא ככל הנראה רות'ליסבורגר, בעיקר בזכות תשומת הלב התקשורתית הלאומית שקיבל מאז הקמתו בשנת 2004 על ידי ג'ף טרבק, חנות הסנדוויצ'ים העתיקה של פפי.
נבנה כדי להידמות לקוורטרבק סטילרס הרוקי דאז בן רותליסברגר, הרותליסבורגר הוא, ובכן, מאוד גָדוֹל. זה מתחיל בבשר בקר טחון מעורבב עם נקניקיה חמה טחונה ובצל קצוץ על הגריל, אשר מכוסים בביצים מקושקשות ומעליהם פרוסות גבינה אמריקאית, שכולם נערמים על גליל גיבור גדול. הוסיפו חסה גרוסה ועגבנייה חתוכה וקיבלתם רותליסבורגר.
'זה היה פחות מעניין [ליצור רותליס -' המבורגר '], אבל מעולם לא חשבנו שנגיע לזה [עונת הרוקי שלו],' אמר טרבק. 'הוא כבש את פיטסבורג בסערה וחשפנו אותה בשנת 2004.' הכריך היה מישוש רעיונות - לקוח קבוע של פפי הזמין לעתים קרובות נקניק על ההמבורגר שלו, ולאשתו של טרבק היה מנה שעליה ביצה מקושקשת. שבע שנים לאחר מכן, מספר 7 (כפי שמכונה גם רות'ליסבורגר) עדיין מתחזק, והופך את פפי ליעד תיירותי לאורך כל השנה, בין אם הסטילרס נמצאים בעונה ובין אם לא. 'הרבה אנשים נכנסים ומנסים את זה, וחושבים שזה פריט חידוש', אמר טרבק, 'אבל כאשר 99 אחוז מהם יוצאים החוצה, הם אומרים, 'וואו, זה היה כריך ממש טוב'.'
הבעלים ג'ף טרבק (משמאל) מציג רות'ליסבורגר עם המקור של פפי אחר, 'גיא המנהרה המטורפת'.
לפפי אין רישיון משקאות חריפים (וכתוצאה מכך, אין דמי פקק), כך שלמרות שרוב לקוחות BYOB מביאים בירה, לא קשה להיות יצירתיים עם כריך כמו רותליסבורגר. טרבק אמר כי הנקניקיה החמה נותנת לו בעיטה חריפה, מה שהופך את האדום הפירותי והנועז כמו מלבק, סירה או זינפנדל למועמדים הטובים ביותר לעמוד בכל אותם טעמים בגודל רותליסברגר.
מספר 7 של פפי: הרותליסבורגר
• כיכר לחם איטלקית אחת או בגט דומה
• 5 גרם נקניק איטלקי חם טחון
• 5 גרם בשר בקר טחון
• בצל 1 קצוץ דק
• ביצה אחת גדולה במיוחד
• 3 פרוסות גבינה אמריקאית
• חסה קצוצה או מגורדת
• עגבנייה פרוסה
• מיונז, חרדל חום או קטשופ לפי הטעם
הדרך הטובה ביותר לבשל את מספר 7 היא על גריל שטוח או מחבת. את המבורגר והנקניקיה צריך לערבב תחילה יחד עם מיקסר או לערבב היטב עם הידיים. בעודכם על הגריל, יש לקצוץ את הבשר והבצלים כמעט לעקביות של ג'ו מרושל. בזמן שהבשר מתבשל, טורפים את הביצה. כשהבשר מסיים את הבישול, מוסיפים אותו עם הביצה המקושקשת והגבינה האמריקאית. פורסים את הגליל או הבגט, אם כי לא לגמרי דרך הלחם. הוסיפו לרול את הבשר, הביצה והגבינה וקשטו לטעמכם. משרת מעריץ אחד רעב מאוד.
יינות ערך אדום מומלץ ידידותיים למזון
BODEGAS ESCORIHUELA מלבק מנדוזה דון מיגל גאסקון 2009 ציון: 89 | 14 דולר סגנון עסיסי ומעוגל, המציג גרעין של פרי שזיפים ודומדמניות המובל על ידי הרבה תבלינים מתוקים, עם רמז גנאש מתמשך. ממוקד יפה. שתו עכשיו. 210,000 תיקים מיובאים. —J.M.
מהו יין מרסלה יבש
VIÑA SANTA EMA שמורת עמק מאיפו קברנה סוביניון 2008 ציון: 89 | 14 דולר האדום הבנוי היטב מספק גרעין מוצק של שזיף כתוש ופירות אוכמניות, עם תווי קסיס, סגול וטוסט כהה שמתעכבים על הגימור. שתו עכשיו עד 2012. 25,000 תיקים מיובאים. —J.M.
BODEGA RENACER מלבק מנדוזה נקודת סופי 2009 ציון: 87 | 12 דולר אדום ישיר זה מספק קורת תמצית דובדבנים, פטל ותבלינים מתוקים שנשארים ממוקדים דרך הגימור במשקל בינוני. שתו עכשיו. 75,000 תיקים בוצעו. —J.M.
BOGLE Zinfandel California Vine Old Vine 2008 ציון: 87 | 11 דולר האדום הרך והעסיסי הזה מראה תווים דובדבניים קלים, סספרות וקרמל. שתו עכשיו. הושלמו 150,000 תיקים. —ט.פ.
שארל סמית 'סירה קולומביה וואלי בום בום! 2008 ציון: 87 | 15 דולר חלק ומלוטש, עם דומדמניות טריות ואופי שזיפים מבושל במרכז, ומסיים עם נגיעה של תאנה קלויה. שתו עכשיו. 8,000 תיקים בוצעו. —ה.ש.
CHATEAU STE. MICHELLE סירה עמק קולומביה 2007 ציון: 87 | 13 דולר רך וגמיש, עם טעמי פטל ודובדבנים יפה על מסגרת משקל בינוני. מסיים בהרמוניה. שתו עכשיו. 30,000 תיקים בוצעו. —ה.ש.
E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 ציון: 87 | 14 דולר בוגר, עם קצה כפרי, זה מראה אופי קליל לפירות השזיפים והדומדמניות, עם קפה ותווי מסקיט קלויים בגימור. שתו עכשיו. הוגשו 220,000 תיקים. —J.M.
M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 ציון: 87 | 13 דולר סגנון קליל, רך ובושם, המציע תה, תבלין מבושל ותווי דובדבן גמישים ממוסגרים בגימור מאובק. טרי ומאוזן. שתו עכשיו. 20,000 תיקים מיובאים. —J.M.
VIÑA SANTA EMA קברנה סוביניון-מרלו עמק מאיפו 60/40 חבית בחר רזרב 2008 ציון: 87 | 12 דולר יציב מעט, מציע תו של עשב בגריל למסגרת הטבק, השזיף החם ותמציות הקקאו המריר. רמז מריר מתמשך על הסיום. שתו עכשיו. 30,000 תיקים מיובאים. —J.M.
WINERIES CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 ציון: 86 | 12 דולר טאנינים בהירים ומוצקים תומכים במרקם שמנמן נעים באדום טרי זה, המציע תווי דובדבן שחור, עלים וטבק, בגימור מעושן. שתו עכשיו עד שנת 2013. 50,000 תיקים מיובאים. —ט.מ.
מה הם כמה יינות אדומים מתוקים
BODEGAS MONTECILLO ריוחה קריאנסה 2007 ציון: 86 | 12 דולר אדום גמיש זה מציג טעמי עשן כהה, ליקריץ ואספרסו, עם תווי דובדבנים מיובשים וטבק. זה מציע חומציות תוססת, מספיק טאנין לאחיזה וגימור מעושן. שתו עכשיו. הושלמו 150,000 תיקים. —ט.מ.
HOGUE קברנה סוביניון עמק קולומביה 2008 ציון: 86 | 11 דולר אדום תוסס זה מציע טעמי דובדבן שחור ועשבים על מסגרת אלגנטית. שתו עכשיו. 27,000 תיקים בוצעו. —ה.ש.
ג'יי LOHR סירה פאסו רובלס רכס דרום 2008. ציון: 86 | 15 דולר מגיש המון טעמים מורכבים הבנויים סביב טעמי שבבי עץ אלון של פירות יער כהים, שזיפים, תבלינים ואלגום. גוף מלא, מסובב מגע. שתו עכשיו עד 2016. 11,500 מקרים נוצרו. —ג'ל.
LEONARDO DA VINCI קיאנטי 2008 ציון: 86 | 14 דולר אדום עשיר, מגובה בחמיצות טובה, ומשאיר מקום לאבקות הקקאו, אוכמניות ותבלינים. רק קצת גועש על הסיום. שתו עכשיו עד 2012. 130,000 תיקים מיובאים. —ב.ס.
BOOKSHOUTSKLOOF הכף המערבי האדום של וולפטראפ 2009 ציון: 85 | 11 דולר סגנון קדימה, ידידותי, עם פרי דובדבן ופטל קל בגובה מקפים של וניל טעים ועשבים מעושנים. סירה, מורבדר ויונייה. שתו עכשיו. 15,000 תיקים מיובאים. —J.M.
NAVARRO CORREAS אוסף פרטי מלבק מנדוזה 2008 ציון: 85 | 11 דולר מציג תמציות דובדבן חם, אוכמניות ושזיפים טובלות עם מרווה ווניל. שתו עכשיו. 45,000 תיקים מיובאים. —J.M.
האם אתה מקרר יין אדום
שרדונים מומלצים על ידי אוכל ידידותי
ארבעה גפנים שרדונה מחוז סנטה ברברה עירום 2009 ציון: 88 | 14 דולר מציע שולי הדרים חזקים דמויי סוביניון, עם תווי ליים ולימון. גוף בינוני עד מלא, נקי ומרענן. שתו עכשיו. 48,000 תיקים בוצעו. —ג'ל.
סבסטיאני מחוז שרדונה סונומה 2008 ציון: 88 | 13 דולר מושך על תווי הפרחים, יערה, מלון ותאנה מקסימים. גוף מלא, אלגנטי ומורכב ומסתיים בגימור ארוך ומלא. שתו עכשיו עד שנת 2013. 47,300 מקרים נוצרו. —ג'ל.
BONTERRA שרדונה מנדוצ'ינו קאונטי 2009 ציון: 87 | 14 דולר נקי ומרענן, עם תמציות תפוח עץ, מלון, תבלינים ויערה קלילה. גוף מלא, המסתיים בטעם לוואי פירותי המציע עומק ומורכבות. שתו עכשיו. 90,000 תיקים בוצעו. —ג'ל.
CHATEAU STE. MICHELLE שרדונה עמק קולומביה 2009 ציון: 87 | 13 דולר שרדונה זה טרי וקליל, מאזן בזריזות את טעמי התפוחים, ההדרים והתבלינים על גבי מסגרת רכה. שתו עכשיו. 420,000 תיקים בוצעו. —ה.ש.
HOGUE שרדונה עמק קולומביה 2009 ציון: 87 | 11 דולר קליל ודביק, עם ניחוחות פרי טרופי ורמז ליים בגימור. שתו עכשיו. 127,150 תיקים בוצעו. —ה.ש.
מעשן לונדון שרדונה קליפורניה 2008 ציון: 86 | 8 דולר תווים מורכבים של אלון שמנת, תאנה, מלון ומינרלים הם עזים ותוססים, ומסתיימים בגימור נקי ופירותי. שתו עכשיו. 80,500 תיקים בוצעו. —ג'ל.