טכניקת חנון כיצד לטעום יין אדום

מַשׁקָאוֹת

עיין במדריך המורחב כאן: כיצד לטעום יין ולפתח את החיך שלך

שיטה זו מכילה את החלקים הבסיסיים של כל טכניקות טעימות היין. בעיקרו של דבר, יש כארבעה דברים שצריך לעשות כאשר אתה טועם יין באופן פעיל. אתה יכול ליישם שיטה זו על כל דבר שאתה אוכל או שותה ותגלה שהיא גורמת לך להיות מודעת להפליא למה שיש באוכל שלך. אז בואו נתחיל!

תפוס א יין אדום מלא ויוצקים מעט לתוכו זכוכית .



למה יין אדום? עדיף ללמוד לטעום עם יין אדום. הסיבה לכך היא שליינות אדומים יש תכונות ברורות יותר (כמו טאנין) שקל יותר להרים.

איך אוכל לטעום את כל הניואנסים ביין?

האם חבר שלך מרים 'בטון רטוב טרי', 'תות', ו'ניואנסים של סוכריות פנדה שחורות 'ביין ואתה פשוט מרגיש תחושת התחממות רטובה בגרון? בעוד שחלק מתיאורי היין הללו הם B.S. (ויש לסטור לחבר שלך על כך שהוא משפשף אותם בפרצוף), ייתכן שלא תנצל את כל הכלים העומדים לרשותך. אולי אתה באמת טועם מדהים ופשוט לא נעילת את הכישורים שלך.

הכלים שלך הם, כמובן, החושים שלך:

  • עיניים מה שהצבע אומר לך על יין
  • אף איזה ריח אומר לך על יין
  • טַעַם איך בוחרים טעמים ביין
  • להרגיש מהו מרקם ביין?

כאשר ארבעת החושים משמשים נכון, תוכל להעריך במהירות יין באמצעות ארבעת השלבים הבאים.

יסודות למידת יין

יסודות למידת יין

קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.

קנה עכשיו

טכניקת החנון כיצד לטעום יין אדום

מדריך לטעימות צבעי יין

1. מה בדיוק אנו מעריכים?

כשאתה מסתכל על יין, זה לא רק כדי לאמת את הצבע. חפש דברים כמו צפיפות, צמיגות, פלוקולציה (גם חתיכות דברים שצפות סביב), וכמה זה נראה אינטנסיבי. זו ההזדמנות שלך להגדיל את היין שלך.
צבע-של-יין אדום-טעימות-יין

  • איזו צפיפות אומרת לך:

    יינות שיש להם מעט מאוד שקיפות ועשירים בצבע הם בדרך כלל צעירים ומאזורים חמים יותר או מופקים מאוד (הייננים באמת ספגו את הזבל מהעורות כדי לתפוס יותר צבע ו / או טאנין). שפה בגוון כחול בחלק מהיינות מתואמת עם חומציות נמוכה יותר ואילו שפה אדומה מתואמת עם חומציות גבוהה יותר (pH נמוך). צבע לא אומר לך רק את רמת החומציות, אם הוא מעט כתום בקצוות, הוא עשוי להיות בן כמה שנים (או אפילו עשרות שנים). כשיש לך יין שקוף מאוד וחלש בצבע זה יכול להיות מאזור קריר יותר או מא יין אדום בהיר.

  • מה הצמיגות אומרת לך:

    צמיגות (המכונה גם 'דמעות' או 'רגליים') יכולה לספר לכם כמה דברים, כולל רמת האלכוהול ומתיקות ביין. מכיוון שרוב היינות האדומים יבשים, ניתן בדרך כלל להניח שיין צמיגות גבוה יותר אומר שהוא גבוה יותר באלכוהול. ניתן להכין יין אלכוהולי גבוה יותר רק עם ענבים בשלים במיוחד, המגיעים בדרך כלל מאזורי גידול חמים יותר (למשל קליפורניה, אוסטרליה, ספרד וכו ').

  • מה החלקיקים התלויים אומרים לך:

    אם היין לא מסונן יהיו בו חתיכות קטנות של דברים. ככלל, הפקות גדולות נרתעות מטכניקה זו מחשש לחוסר עקביות. גַם, אזורי העולם הישן לעיתים קרובות יש מסורות מושרשות של שימוש בשיטות ייצור בית ספר ישן.

צבע יין הוא משהו שאנשי מקצוע מסתכלים עליו די מהר. זה כמו להחליט לאיזה צד של ההמבורגר שלך לנגוס תחילה. אתה לא צריך להשקיע יותר מדי זמן בהסתכלות בכוס היין שלך אלא אם כן אתה מגדת עתידות.

מדריך יין-בסיסי-למתחילים

תשובות מיידיות: מדריך היין הבסיסי


בדוק תרשים המכסה שפע של ידע יסודי ביין. התייחס במהירות לטעמים ביין, באיזה כוסות יין להשתמש, כיצד להגיש יין וטיפים לשיפור הטעם שלך.

רואים את זה

2. כיצד לזהות ריחות ביין

זה החלק החשוב ביותר של טעימות יין. למעשה, זהו החלק החשוב ביותר בהנאה מאוכל. חוש הריח מנוצל בצורה כל כך נמוכה, שאם תתאמנו מעט, תפוצצו אנשים עם כישורי הרע הפתאומיים שלכם כמו שף.

יין אדום-טעמים-ניחוחות
ניחוחות וטעמים נפוצים של יין אדום. ה מדריך יין בסיסי

לנסות את 'שיטת ניתוק'

רוב אנשי היין שדיברתי איתם משתמשים באיזה וריאציה של מה שאני אוהב לקרוא 'שיטת הדיסוציאציה'. יש להריח את היין (לא ארוך מכדי שהוא נשרף) ואז לנתק את הארומה ההיא מריח (כלומר אוכמניות). טריק נהדר הוא להעמיד פנים שאתה לא מריח יין ואז לזהות מה אתה מריח. אולי זה סירופ דובדבנים או אולי זה מריח כמו התקופה בה נכנסת לחניה אחרי גשם קיצי. אין תשובות שגויות.

הוא מלבק יין יבש
טיפים להריח: שיטה זו יכולה להיראות קשה מכיוון שקיימים ארומטים רבים במקביל וקשה 'לפצל' את הריחות. אל תתייאש, פשוט התחל עם הדבר הברור ביותר ואז נסה לזהות ניחוחות ניואנסים יותר. דבר אחד שאתה יכול לעשות כדי לעזור ל'נטרל 'את האף שלך הוא להריח את האמה. זה עוזר להחזיר במהירות את חוש הריח למצב ניטרלי.

מה בדיוק אני מריח?

כל מה שאתה מריח ביין הוא מחומצות ואלכוהול: אסטרים, אלדהידים, קטונים ואצטלים.

  • ניחוחות ראשוניים ניחוחות אלה הם מזן הענבים או מהתערובת. סביר להניח שהם יהיו ניחוחות פירות וגרגרים, אם כי חלקם ייחודיים מאוד כמו פלפל אנגלי (חלקם קברנה פרנק), נקניקייה (חלקם קריניאן) ואניס (חלקם ברברה).
  • ניחוחות משניים הניחוחות האלה מגיעים מייצור יין, יהיה להם משהו שמרים. להלן מספר דוגמאות: לחם, גבינה, דמוי בירה, מחמצת, שמנת חמוצה וכו '.
  • ניחוחות שלישוניים ניחוחות אלה מגיעים מעץ אלון ו / או יישון של יינות. ארומה שלישונית מאוד קלאסית וקלה לבחירה היא וניל שמקורו ביישון עץ אלון. רשימה זו כוללת גם ריחות דומים לאגוזים, תבלינים, עצים, לחמים קלויים, ריחות עור, ריחות מעושנים או שרופים וחמאה.

3. מה אני טועם?

איך טועמים יין: טיפים וטריקים
מלבד הטעם הכללי של 'יין' יש למעשה הרבה קורה . יין אדום מכיל אלכוהול, חומצות, טאנין ולפעמים סוכר (ולו בכמויות זעירות). ניתן לזהות את כל המרכיבים האישיים הללו בפינו. אני אומר פיות כי אנחנו טועמים עם יותר מלשון בלבד.

  • איך לטעום מתיקות ביין

    מתיקות היא משהו שצריך לטעום מראש ומיד. זה פוגע בך לשבריר שנייה על קצה הלשון. אמנם סוכר רגיל אכן תלוי על הטעם שלנו כפתק חמוץ-שמנוני מתמשך, אך קשה לזהות אותו לאחר ההתפרצות הראשונית. ליינות אדומים רבים יש רק מגע עשרה של שאריות סוכר (RS) כדי לתת ליין יותר גוף. שמעתי עליו פעם Apothic Red מאת גאלו? טעם יין זה 'יבש' אך יש לו 1.65 גרם / ליטר RS.

  • איך טועמים אלכוהול ביין

    תחושת האלכוהול היא משהו שאתה מרגיש כלפי החלק האחורי של גרונך. עם הניסיון תוכלו לזהות את רמת האלכוהול באחוזים.

  • איך טועמים טאנין ביין

    טאנין הוא גם מרכיב מרקמי וגם טעם מר ביין. יינות עתירי טאנין כמעט מרגישים שיש שקית תה רטובה על הלשון שהם מייבשים את הפה. איך שהטאנין מרגיש יכול להגיד לך מה סוג של טאנין זה. טאנינים ענבים (שהם מ פיפס ) נוטה להיות יותר אחיזה וידביק את פנים שפתיך לשיניים. טאנינים מעץ אלון משתנים לא מעט (תלוי ב סוגי אלון משומש) אך מרבית הטאנינים מעץ האלון פוגעים בצדדים ובמרכזה של לשונך.

  • איך טועמים חומציות ביין

    חומציות היא חמצמצות או חמיצות של יין. טווחי חומציות ביין עוברים דמויי חמאה לימונית. חומציות היא דבר שנמשך בפה לאחר שבלעת. חומציות גבוהה תגרום לפה שלך להשקות.

4. אילו מסקנות אוכל להסיק לגבי היין הזה

בעזרת השיטות המשמשות לעיל תוכלו לזהות באופן ספציפי מה אתם אוהבים או שונאים ביין. למשל, אם אתה שונא את האופן שבו כמה יינות אדומים טעימים אור וחומציות גבוהה, אתה יכול להסיק שאולי אתה לא נהנה מאזור כמו Beaujolais, הידוע בחומציות גבוהה.

רשום לעצמך כיצד הטעם מתפתח עם הזמן בפה שלך או אפילו כשאתה שותה כוס.

בנה את רפרטואר הטעם שלך

אם מעולם לא טעמתם דומדמנית שחורה גולמית (קסיס) או נגסתם בדומדמניות אז תוכלו לנסות להרחיב את החיך על ידי טעימת פירות וירקות חדשים. אתה אף פעם לא יודע איזה טעם תמצא אחר כך בכוס שלך.

מקורות
רוצה לחנון ברצינות? לקבל טעימות יין: מדריך מקצועי
ה מדריך יין בסיסי הדפס