שרדונה וויונייה הם שניהם יינות לבנים מלאים אך יש להם הבדלים טקסטוריים עדינים וארומטיים הם די מובחנים. למד כיצד לזהות יינות אלה (אפילו עיוורים) ולקבל הבנה מעמיקה יותר כיצד לשייך אותם לאוכל.
יסודות שרדונה מול ויונייה: שניהם יינות לבנים מלאים ושניהם בדרך כלל מיושנים מעץ אלון כדי לפתח מרקם קרמי. עם זאת, אם אתה מתמקד בתכונות הארומטיות של שרדונה ויונייה תגלה שהם שונים לגמרי. למד כיצד ההבדלים ביניהם יוצרים פרופילים ארומטיים ייחודיים וזיווג אוכל.
שרדונה מול ויונייה
למען הפשטות, נדבר על ההבדלים בטעם בין שרדונה ויונייה (Bee-own-yay)). למעשה, השוואה זו היא אחת הטעימות העיוורות המאתגרות יותר. למרבה המזל, ישנם כמה הבדלים ניכרים שתוכלו ללמוד לזהות.
ניחוחות שרדונה
תפוח ולימון צהוב
אחד מניחוחות הפרי המזוהים ביותר עם שרדונה הוא תפוח צהוב ללא קשר למקום בו מגדלים את שרדונה, ניחוחות היין מתמקדים כמעט תמיד סביב פרי סוכר צהוב. כמובן שבחלק מהשרדונה הלא קרות האקלים (כמו שאבלי) יהיו תווי הדרים נוספים, אך לרוב תוכלו לסמוך על כך שארומטי תפוח ואגסים דומיננטיים הם גולת הכותרת של שרדונה. מעבר לכך, תווי ההדרים נעים בין אננס (בצד הבשל) לגרידת לימון רזה יותר (בצד פחות בשל).
ניחוחות Viognier
בושם ומנדרינה
הניחוחות העיקריים של ויונייה נשלטים על ידי ריחות פרחוניים של עלי כותרת ורדים ובושם אקזוטי. מעבר לכך, אחד מטעמי הפרי הבולטים בוויונייה הוא קלמנטינה (הדרים מתוקים, באופן כללי). בדרך כלל, זה לא מתבטא כהדרים טריים וחומציים, אלא יותר כמו קרם-חרס קלמנטינה רך יותר או ממתק ברגמוט. בגלל ההערה המתקתקת שמנדרינה (והדרים מתוקים) מוסיפים לפרופיל הארומה, אולי תחשוב שלויונייה יהיה קצת סוכר על החיך, אך כמעט תמיד הוא עשוי בסגנון יבש (כלומר ללא שיורי סוכר ענבים). Viognier יכלול לרוב פרי אבן בשרני וארומת פרי טרופי עשירה ואקזוטית יותר.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוהבדלי טעם
שרדונה, נוטה להיות נפיץ יותר בהתחלה (או 'התקפה) ומסתיים בטעם קרמי ומלוח, אם כי זה תלוי מאוד במקום בו ענבו הענבים. לעומת זאת, ל- Viognier לעיתים קרובות התחלה הרבה יותר רכה שנבנית לתחושה שמנונית על אמצע החך (מאפיין של הענב) לתו סיד-קלמנטינה, שמזכיר קליפת הדרים מרה בגימור. מבחינת משקל, שניהם זהים כמעט (כאשר הם מגיעים מאזורי שיא דומים). בנוסף להדרים, לוויונייה לרוב יהיו ניחוחות מרירים יותר של שקדים-קליפות- y גם על הסיום.
זיווג אוכל
שרדונה
לשרדונה מעושה תחושה שמנת או שעווה בחיך, כמעט ללא מתיקות שנתפסת, והתמקדות בניחוחות לימון ותפוח צהוב. התאימו את שרדונה עם מאכלים המשתמשים בעשבי תיבול ירוקים עדינים כמו טרגון, מלוח וטימין, שמנת (או מרקם קרמי דומה), וחלבונים 'לבנים' רזים יותר הכוללים עוף, הודו, חזיר או צדפות.
ויונייר
Viognier Oaked בעל איכות מבושמת, ארומטית גבוהה יותר ומרקם שומני שגורם לטעמו מעט פחות חומצי. חפשו מאכלים עם תבלינים מרוקאים או טוניסאים (כמו זעפרן, כורכום, ג'ינג'ר, פפריקה), ירקות שורש כמו גזר, טיטום ולפת, פרי (משמש ותפוז), וחלבונים הממוקדים באוממי במשקל בינוני (כולל עלומה חמאה) שרימפס או לובסטר, דגי נהר, צלעות חזיר וכו ').
מקורות
מקורם של שני הענבים בצרפת אך בעלי שושלות שונות. שרדונה הוא חלק מאילן האבות פינו ואילו ויונייה הוא חלק מאילן היוחסין סירה. אנו יכולים להסיק כמה דברים מהתצפית הזו:
- מציאת יינות נהדרים: צפו שגם אזורים המייצרים סירה נהדרת (ענב אקלים חם יותר) נוטים לייצר ויונייה נהדרת. קשר זה נכון גם בין פינו נואר לשרדונה (שניהם ענבי אקלים קרירים יותר).
- מציאת התאמות נהדרות: במונחים של גסטרונומיה וזיווג אוכל, אתה יכול גם לחשוב על יינות אלה כמקבילים טובים זה לזה על השולחן בארוחה. כאשר שרדונה וגם פינו נואר מעדיפים אוכל רזה ועדין יותר, סירה וויונייה בדרך כלל יכולים להתמודד עם יותר טעם (ושומן) במנה.
