הערה: מתכון זה במקור הופיע בתוך ה גיליון 30 בספטמבר 2010 צופה יין , 'התאמת יין ואוכל.
סטייק סטריפ פריים סטריפ בגריל
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 שיני שום קלופות וכתושות
• 1/3 כוס עלי פטרוזיליה איטלקיים, קצוצים
• 3 עד 4 ענפים כל טימין ורוזמרין טרי
• 4 סטייקי רצועת ניו יורק בגיל 20 יבש, עצם פנימה, מיובשים, עובי 1 3/4 עד 2 אינץ '
• פלפל שחור טחון טרי
• מלח כשר
• 1/2 לימון
1. שלב את השמן והשום בסיר קטן, וחמם על אש נמוכה למשך 2 דקות. מצננים היטב, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה, הטימין והרוזמרין. מחלקים את השמן המתובל באופן שווה בין 2 קערות קטנות.
2. מברישים את הסטייקים במחצית השמן המתובל. תנו לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר בין 10 ל -20 דקות לפני הצלייה.
3. הכינו אש פחמים בגריל חיצוני, השתמשו בעץ קשה, פחם גושי במידת האפשר, הנותן טעם יותר בגריל עץ. הגריל מוכן כאשר הפחם פיתח אפר אפור.
4. בינתיים מתבלים את הסטייקים קלות בפלפל ובליברלי במלח (בערך 1/2 כפית לסטייק.) שימו את הסטייקים על האזור הכי חם בגריל. מבשלים את הסטייקים לתורם הרצוי, ומאפשרים כ -4 עד 5 דקות לכל צד לבינוני-נדיר. (זה עשוי להשתנות, תלוי בחום האש).
5. לאחר סיבוב הסטייקים, יש להבריש (אל תסלחו) במרינדה בקערה השנייה בעזרת מברשת נקייה למניעת זיהום. העבר את הסטייקים לחלק קריר יותר של הגריל אם בישול מעבר לבינוני-נדיר, כדי למזער חרוך והתלקחויות יתר.
6. בדקו אם קיימת עמידות על ידי לחיצה עדינה באצבע. הסטייק המוצק יותר מרגיש, כך הבשר עשוי יותר טוב. בשר בקר בינוני-נדיר אמור לתת בקלות רבה יותר בשר עשוי היטב, מציע עמידות רבה יותר. (כדאי לבדוק את קפיצות הבשר כשהוא גולמי בכדי לאמוד ביתר קלות את דרגות הקפיצות בבישולו.)
7. בסיום, הוציאו את הסטייקים לפלטה ואוהל עם נייר כסף. אפשר לנוח 5 דקות. לפני ההגשה סוחטים מעט מיץ לימון מעל הסטייקים. מגיש 4 .