למד מאיפה מגיעים טעמי יין, כיצד להריח אותם, ולאילו טעמים ניתן לצפות בקברנה, שיראז, פינו נואר, שרדונה וסוביניון בלאן.
הבנת הטעמים ביין מתחילה בשאלה פשוטה לכאורה:
יין לבן יבש הכי טוב לבשל איתו
מהיכן מגיעים טעמי יין?
דמיין את עצמך בגודל של אטום בודד שצף על פני כוס יין. למטה ברמה זו, פני היין סוערים למדי.
מולקולות אתנול מתרחקות מעל פני הנוזל במהלך האידוי, נושאות איתן שורה של תרכובות ארומטיות אחרות. תרכובות אלו צפות לאף שלנו ומעניקות ליין את טעמיו הרבים.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיואבל זה לא מסביר מדוע מיץ פינו נואר לא מריח כמו יין פינו נואר.
טעמי יין נוצרים על ידי תגובות כימיות במהלך התסיסה (כאשר השמרים הופכים סוכר לאלכוהול). תסיסה יוצרת מאות של תרכובות טעם.
אם דובדבנים אינם מרכיב ביין, אז איך יש יינות שמריחים כמו דובדבנים?
ברמה האטומית, תרכובות ארומטיות ביין נראות זהות - או הן תמונות מראה של ריחות שאתה כבר מכיר. כשאת מרחרחת דובדבן ביין, אתה מריח את תרכובות הארומה הזהות שנשפכות גם מעוגת דובדבנים טרייה. (אגאדס, עכשיו אני רעב!)
להלן טעמי יין נפוצים לפי קטגוריות:
פרי
יינות אדומים בדרך כלל מריחים כמו פירות יער שונים, דובדבנים ושזיפים.
יינות לבנים מריחים בדרך כלל כמו פירות הדר, פירות עץ (אפרסקים, תפוחים, אגסים) ומלונים.
הצטרפו ליין האיוולת, העלון השבועי הפופולרי המחנך ומבדר, ואנו נשלח אליכם היום את מדריך היין 101 פרק 101 שלנו! ראה פרטיםפרח / עשב
גם ליינות אדומים ולבנים יכולים להיות בעלי ניחוחות עדינים (או לא כל כך עדינים) של פרחים טריים, ורדים, עשבי תיבול ירוקים, עלים, ירקות ירוקים ו / או גבעולים.
אַחֵר
אל תתפלאו אם תקבלו ניחוחות של גבינה, לחם, חלב, חמאה, שומן בייקון, בנזין, לק, אדמת עציצים או פיטריגור (מריח בקיץ אספלט רטוב טרי - הערה צדדית: אני מכור לזה רֵיחַ…).
הזדקנות / אלון
יש ריחות יין שמקורם במיוחד ביינות מיישנים (או בהנחתו) וכוללים וניל, תבליני אפייה, קרום פאי, קרמל, תגובת Maillard (ריח 'חמאה חומה'), טבק, ארז, קפה, עור, קרוזוט ושוקולד.
טעמים של קברנה סוביניון
קרא עוד אודות קברנה סוביניון.
טעמים של שיראז
קרא עוד אודות שיראז.
טעמים של שרדונה
קרא עוד אודות שרדונה.
טעמים סוביניון בלאן
קרא עוד אודות סוביניון בלאן.
אם אני מריח דובדבנים ואתה מריח פלפל, מי צודק?
תסתכל על האף שלך. עכשיו דמיין (או הביט) באף של מישהו אחר. (אל תבהה!) הם נראים די שונים נכון?
אוהב את הרחרח שלך!
כמה יקבים נמצאים בעמק נאפה
ההבדלים במאפיינים הפיזיים שלנו, יחד עם אופן המוח שלנו מעבד ריחות, מסבירים חלקית מדוע כל אחד מהם בוחר טעמים וריחות יין שונים.
עם זאת, לכל יין יש 'סט בסיס' של ניחוחות שרוב האנשים מסכימים עליהם (שאינם אסנומיות. )
BTW, אם אתה מתקשה לבחור טעמי יין, אני ממליץ בחום צופה בסרטון זה עם כוס פינו נואר.
פתק: למי שחושב שאפו נושב: אני מכיר מאסטר סומלייה עם רחרח מתחת לממוצע ... אז, אל תוותרו על הצופר שלכם!
צא והשתמש בחוטם שלך!
בפעם הבאה שתרים כוס יין אל תשתה אותה! (טוב, לפחות לא בהתחלה). קח את הזמן לבחירת 3-5 טעמי יין לפני שתטעם. זה הסוד.
ככה, חברים שלי, אתה הופך לטועם מדהים. סאלוט!
ספר מלא ביינות לרחרח
תפסיק לשתות יין עיוור. איוולת היין: מדריך המאסטר (מהדורת מגנום) הוא המדריך שלך לעולם היין. גלה מה לטעום, איך לטעום את זה, והכי חשוב, איפה למצוא יינות שתאהב.
קנה ספר