ויונייה ('Vee-own-yay') הוא יין לבן בעל גוף מלא שמקורו בדרום צרפת. האהוב ביותר על ניחוחותיו המבושמים של אפרסק, קלמנטינה ויערה, ויונייה יכול להיות גם בגיל האלון כדי להוסיף טעם קרמי עשיר עם רמזים לווניל. אם אתם אוהבים לדקור על יינות לבנים נועזים יותר כמו שרדונה, ויונייה הוא בהחלט משהו שתרצו לסחרר.
מדריך יין ויונייה
ראה טעמים נוספים של סגנונות שונים של ויונייה בעמוד 78 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
טמפרטורה אופטימלית ליין אדום
Viognier מיועד לאלו שאוהבים לעצור ולהריח את הפרחים. ויונייה נע בטעמו בין טעמים קלים יותר של קלמנטינה, מנגו ויערה לבין ניחוחות שמנת של וניל עם תבלינים של אגוז מוסקט וציפורן. תלוי ביצרן ובאופן הכנתו, הוא ינוע בעוצמתו מאור וספציפי עם נגיעה של מרירות ועד נועז וקרמי. אם אתה אוהב את שרדונה אתה תאהב את המשקל של ויונייה ותשים לב שהוא לרוב מעט רך יותר מחומציות, מעט קל יותר וגם מבושם יותר.
על החיך, היינות בדרך כלל יבשים אם כי חלק מהיצרנים יכינו סגנון מעט לא יבש שמייפה את הניחוחות האפרסקים של ויונייה. יינות Viognier כמעט תמיד צוינו בתחושה שמנונית באמצע הלשון המאפיינת יינות המיוצרים מענב זה. הסגנונות היבשים יותר נתקלים בפירות פחות בחך ומספקים מרירות עדינה כמעט כמו להצטופף בעלה ורדים רענן.
אם אתה אוהב את ויונייה
- אם אתה אוהב את תווים פרחוניים של ויוגנר בהחלט לחפש מוסקטל יבש מפורטוגל, טורונטס מארגנטינה וסגנונות יבשים של מולר תורגאו.
- אם אתה אוהב את עושר של ויונייה קרם שמנת , אתה גם יהיה להוט ב מיושן אלון גרסאות של Marsanne, Roussanne, Trebbiano (מאיטליה!) ושרדונה.
מצפה להוציא: 17–25 דולר עבור בקבוק טוב של ויונייה מדרום אוסטרליה וקליפורניה ו 40 דולר + עבור ויונייה הגון מעמק רון בצרפת או ויונייה מעולה מדרום אוסטרליה או ארצות הברית.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוזיווג מזון עם ויונייה
עוף גוניאה קלוי זה עם לימון, שומר, עשבי תיבול ותפוחי אדמה יהיה התאמה יפה עם ויונייה אלון ניטרלי תוסס. על ידי סטין ניואנדייק
מדריך יין אדום מתוק לייבוש
החוכמה לזווג מאכלים עם יין ויונייה היא לכבד באופן מלא את תוויו הפרחוניים העדינים וחומציות בינונית. לפיכך, ככלל, התמקדו בקישוט והרחבת טעמי הליבה של היין תוך הקפדה שהמזונות שתזווגו איתו אינם חומציים מדי או נועזים מדי. דוגמה מצוינת יכולה להיות התאמת ויונייה משקל נועז יותר מפאסו רובלס, קליפורניה עם טנגין עוף עם משמשים ושקדים המוגשים על אורז זעפרן. הניחוחות במנה אמורים להעלות את טעמי הפרי והקרם שביין.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- עוף צלוי, קארי עוף, שליו, צלע חזיר עם רוטב משמש, חזה טורקיה צלוי, טופי טריו, סומסום טמפה, טילאפיה צרובה עם רוטב אבגולמו, הליבוט, ים ים, לובסטר, סרטנים, שרימפס, סלמון עלוש, עוף כתום מלוח
- גבינה
- פונדו, גבינת איכרים, קומטה, ברי אפוי עם משמשים, גרוייר, גבינות חלב של כבשים צעירות
- עשבי תיבול / תבלין
- גרידת תפוזים, גרידת לימון, מיורן, טרגון, שמיר טרי, מרווה טרייה, עשבי תיבול דה פרובאנס, כוסברה, לימון גראס, ג'ינג'ר, גלנגל, שאלוט, שום ירוק, בצל ירוק, עירית, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, אגס, פלפל לבן, גרגר פלפל ורוד, זעפרן, כורכום, זרעי שומר, זרעי אג'וויין
- ירקות
- כרישה, שומר, זיתים ירוקים, צלפים, כרובית, דלעת חמאה, דלעת דליקטה, דלעת, דלעת קבוצ'ה, דומדמניות, חמוציות, פולנטה, כרישה, בצל, זרעי שומשום, פלפל פעמון צהוב וכתום, פסיפלורה, משמשים, תפוז, מנגו
תצלום של יין Paso Robles Viognier מבציר 2013 מאת יינות קרוצ'י
איזה אוכל הולך עם יין ריזלינג
בקניית יינות ויגונרים
יש כמה דברים שיש לשים לב אליהם בעת חיפוש הערות טעימה באופן מקוון כשאתה קונה את ויונייה:
- ABV
- הכינור נע בין כ- 13.5% –15% אלכוהול לפי נפח (ABV). זה אולי לא נראה כמו קפיצה גדולה, אבל בחך, הקצוות יטעמו כמו 2 יינות שונים מאוד. אם אתה מעדיף ויונייה קליל ורזה יותר, חפש יינות שנעים בין כ- 14% ABV או פחות. ואם אתה רוצה לקבל סגנון עשיר יותר, נועז ופורה-פורוורד, קבל סגנון אלכוהול גבוה יותר.
- הבדלים סגנוניים
- באופן כללי, ישנם שני הבדלים סגנוניים שיינני היין בוחרים ביניהם בעת ייצור ויונייה: יישון אלונים חדש לעומת יישון ניטרלי / לא אלון. יישון עץ אלון חדש מספק טעם קרמי עשיר יותר, חומציות נמוכה יותר וניחוחות של ציפורן, מוסקט ווניל. יישון אלון ניטרלי וללא ייצור (עשוי נירוסטה) יספק יותר טעמי פרי פרחוני וטרופי ביין תוך שמירה על חומציותו ולעיתים קרובות תו מריר עדין.
- אזורים
- ויונייה מייצר את היינות הטובים ביותר כאשר הוא גדל באזורים שטופי שמש עם טמפרטורות המתונות על ידי לילות קרירים או גופי מים סמוכים. החשיבות של מזג אוויר קריר היא לשמור על החומציות היקרה של ויונייה. בעת חיפוש אחר יינות ויונייה משובחים תבחין בתכונות אזוריות אלה. להלן מספר דוגמאות לאן לחפש:
- צְפוֹנִי עמק רון בצרפת (Condrieu and Château-Grillet)
- וואלה וואלה ועמק קולומביה בוושינגטון
- וירג'יניה
- סטלנבוש, פרנסהוק ואלגין בדרום אפריקה
- עמק עדן (בארוסה) ואדלייד הילס, דרום אוסטרליה
- פאסו רובלס, החוף המרכזי והצפוני של קליפורניה
ענבי ויונייה שנקטפו טריים לפני התסיסה על ידי גרג הירסון