בתחילת החודש נפתח תחייתו המיוחלת של הפסטיס של המסעדן קית 'מקנלי, מוסד ניו יורקי ברובע Meatpacking שנסגר לפני חמש שנים. מקנלי, שפתח את הפסטיס המקורי בשנת 1999, התחבר עם סטיבן סטאר, המייסד והמנכ'ל של מסעדות סטאר, שמונה 16 צופה יין זוכי פרס המסעדה בפנסילבניה, ניו יורק, פלורידה וד.סי.
הפסטיס החדש, הממוקם כמה דלתות ממיקומו המקורי ברחוב גנספורט, שמר על תחושת הביסטרו הפריזאית המקורית שלו. התפריט כולל את הקלאסיקות הצרפתיות המנוסות, כמו סטייקים פרייטים וסלגוטים, ובמקביל מציעים מנות חדשות כמו זיתי עוף ברווז ובודן בלאן עם פומה.
עם אוכל צרפתי קלאסי מגיע יין צרפתי קלאסי. רשימת היינות עם 160 המבחר היא כולה מצרפת והיא מהנה ונגישה. 'אחת המטרות הגדולות ביותר הייתה ליצור רשימה העוסקת ביין טעים, בין אם הוא עשוי באופן קלאסי ובין אם באופן טבעי', אמר צ'רלס פוליה, מנהל המשקאות בפרס הצטיינות הטוב ביותר. הקוקייה , שפיתח את תוכנית פסטיס. 'רצינו ליצור רשימת יינות שבה אנשים יכולים לשתות ממש טוב מיצרנים טובים, לאו דווקא מפיקים גדולים, אלא מיצרנים איכותיים.'
הרשימה משתרעת על אדמות רבות בצרפת, מבורדו ובורגונדי ועד לאזורים נוספים מתחת לרדאר כמו הלואר, בוז'ולה והג'ורה. הצוות מקווה להרחיב את רשימת היין בכמה בקבוקים יוקרתיים, אך רוצה להישאר נאמן לתרבות הביסטרו הצרפתית על ידי שמירה על נגישות למבחר. - נ.צ.
הזוכה בפרס הגדול של סן פרנסיסקו, עונה מברך את מנהל היין החדש
פיליפ הארווי עונה זוכה בפרס הצופים הגדול של יין מאז 2014.זוכה הפרס הגדול עונה בסן פרנסיסקו יש מנהל יין חדש. בעבר היה הסומלייה הראשי של חלונות קופצים של קיץ וחורף זוכה פרס הפרס הגדול אחד עשר מדיסון פארק , ג'ו לי מפקח כעת על רשימת היינות של 1,800 העונה למבחר העונה.
'אני מאוד נרגש להיות כאן,' אמר לי צופה יין . 'עברתי 3,000 מיילים ברחבי הארץ כדי להצטרף לעונה כי ידעתי שזו קבוצה שמתקדמת קדימה.' הוא מתכנן ליישם שינויים בהדרגה, כולל הפיכת התוכנית לנגישה יותר על ידי הצעת 'משהו לכולם', ופיתוח נוסף של זיווגי היין על ידי הצגת אפשרויות מדורגות בנקודות מחיר שונות. הוא גם רוצה להשלים טוב יותר את תפריט הטעימות המושפע מאסיה על ידי הבעלים המשותף והשף הבכיר, לורן גרא, אשר הצטרף למסעדה בשנת 2018 . בהמשך הקיץ מתוכנן גם שיפוץ של חודשיים. ג'יי.ה.
יינות זולים עם אחוז אלכוהול גבוה
מיקום מפרץ אוזו נפתח ביוסטון
באדיבות קבוצת המסעדות אטלס מפרץ אוזו ביוסטון יציע מחיר כמו תמנון פורטוגלי בגריל, צלעות טלה אוסטרליות ומנת גבינות בוערת מסורתית.בעלי קבוצת המסעדות אטלס, שבסיסה בבולטימור, אריק ואלכס סמית 'יפתחו את מיקומם השלישי של מפרץ אוזו ברובע נהר האלונים של יוסטון ביולי 1. הרעיון מתמחה במחיר יווני משובח ויש לו מאחז עטור הצטיינות בפרס בבולטימור הקבוצה גם מחזיקה עברתי , גזירה ו מָהִיר .
המסעדה החדשה תציע בין 220 ל -240 מבחר יין, עם כ -70 אחוזים מיוון, ו -40 זמינים בכוס. 'אנו רוצים לתת לאנשים אפשרות להתנסות,' אמר אוון טרנר, מנהל המשקאות במפרץ אוזו ביוסטון. 'זה יכלול כמה דברים שיש להם בקבוקי בקבוק יפים באמת. אני נרגש להראות עד כמה האדומים היוונים במיוחד יכולים להזדקן. '
טרנר והסמיתס אומרים שהם רוצים להציע את רשימת היינות היוונית הגדולה ביותר במדינה. 'תהיה לך היכולת להגיע לכאן ולראות יינות שבאמת נמצאים [במסעדה] בכל מדינת טקסס, ובמקרים מסוימים רק כאן בארצות הברית כולה,' אמר טרנר.
פתיחתו של מפרץ אוזו ביוסטון עשויה לחשוף עוד. האחים סמית שוקלים לעבור לטקסס בשנים הקרובות, ואיתם החברה שלהם. 'אנחנו רוצים ומתכננים להיות כאן הרבה מאוד זמן,' אמר אריק סמית '. T.W.
צוות דשדוש בבית הקפה בולוד בניו יורק
ג'רוד זיפצ'ק הועלה לשף בכיר בפרס המצוינות הטוב ביותר קפה בולוד בעיר ניו יורק בתחילת החודש. הוא מחליף את ארון בלודורן, שעזב את תפקידו לפתוח מסעדה צרפתית-אמריקאית ביוסטון המיועדת לתחילת 2020. אמנם עד כה לא חלו שינויים דרסטיים בתפריט הצרפתי, זיפצ'ק יוסיף בהדרגה את השפעתו.
קפה בולוד בירך גם באביב הזה סומלייה ראשית, קימברלי פרוקושין, שעוזרת לפקח על רשימת 900 הבחירות יחד עם מנהל היין דניאל ג'ונס. פרוקושין מתרגשת מהעבודה עם 'תוכנית כל כך קלאסית' והרחבת אזוריה החזקים כבר כמו בורגונדי, בורדו ורון, תוך הגדלת המגוון במרתף.
'אני מקווה להוסיף קצת רעננות והתרגשות סביב רשימת היינות [מאת] שמציעים את הקלאסיקה, אבל גם להוסיף כמה דברים חדשים יותר שיוצאים מצרפת וארה'ב ובעולם כולו,' אמר פרוקושין. צופה יין .— ג'יי.ה.
שני שפים חדשים מצטרפים לצוות התאגידי של הקקסאן
ג'ו ג'נט ומייקל פרימן השפים צ'ן-ווי צ'אן (משמאל) ואנדרו יוקבוצת Hakkasan, הכוללת 12 מיקומים בינלאומיים של תפיסת המסעדות האסיאתית שלה, כוללת שני שפים ארגוניים חדשים: השף הבכיר של התאגיד אנדרו ייאו ופרויקטים מיוחדים של השף הבכיר, ארה'ב, צ'ן-ווי צ'אן. איו יפקח על הפעילות הקולינרית ברחבי העולם, ואילו צ'אן יתמקד בארה'ב, שם יש לקבוצות מאחזים זוכים בפרס המצוינות הטובים ביותר ב חוף מיאמי , ניו יורק , סן פרנסיסקו ו לאס וגאס . הרשימות שזכו בפרס המסעדות מציעות כל אחת לפחות 400 בחירות עם דגש על צרפת וקליפורניה. לדברי נציג הקבוצה, השכירות הקולינריות האחרונות לא ישפיעו על התפריטים או תוכניות היין כרגע. ג'יי.ה.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .