סיידר טעים. במובנים רבים הוא מגשר על הפער בין יין לבירה. זה כיף, קל לשתייה ויש לו מושך מסוים במהלך החגים. זו גם אלטרנטיבה פריכה ומרעננת לבירה בקיץ. אתה יכול להכין סיידר בחצר האחורית שלך, אבל איך עוברים מתחביב לטייקון סיידר?
קל לשתייה, עסקי סיידר קשים הם ריצה קשה.
בול רון סיידר
הייתה לנו הזדמנות לבקר בבוסתן סייר רון באורגון ולשוחח עם הבעלים על הפיכתם למפיק סיידר מלאכה. Bull Run Cider הוא סטארט-אפ של שני בחורים שהחליטו לקחת את התשוקה האפית שלהם לסיידר במשרה מלאה. הם שתלו בוסתן שממש הגדילו את עסקיהם מהיסוד והסיידר הייחודי שלהם כבר זכה במספר פרסים. היינו צריכים לדעת מה נדרש כדי להתפרנס בעסקי הסיידר והם היו אדיבים לענות על השאלות והתשובות שלנו.
משתלת סיידר לתינוקות
תספר לנו קצת על עצמך.
בול רון סיידר
Bull Run Cider מייצר סיידר מלאכה למרגלות רכס חופי אורגון ביער גרוב, אורגון. התחבר איתם ב: אתר אינטרנט | פייסבוק
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
איך לדעת אם היין השתבשקנה עכשיו
עכשיו אני יצרנית סיידר בבול רון סיידר ביער גרוב, אורגון. הרקע שלי הוא במחקר ביולוגיה מולקולרית ורפואת עיניים. בכל הנוגע לחוויה ספציפית של סיידר, פיט ואני הלכנו לקורס סיידר בן שבוע. כל השאר שאני יודע על סיידר נלמד לקרוא ולייצר סיידר פיזית.
למה להכין סיידר?
תמיד עסקתי בחקלאות ובבשלות. אבי היה כימאי בחברת הבירה של אולימפיה במשך מספר שנים. במשפחתי המורחבת היו בעבר מחלבה, כמו גם עדרי כבשים ועזים וסוסים. במשך זמן רב חיפשתי דרך למזג חקלאות ומדע לקריירה. סיידר מתאים להצעת החוק הזו מכיוון שהיא משלבת את ההיבטים של החקלאות שאני נהנה ממנה עם האתגר הנוסף להפוך מיץ גולמי למוצר מוגמר ולנסות להבין את התהליכים הביוכימיים שהוא עובר להגיע לשם.
איך מתחילים?
כמו בהרבה דברים בחיים, כניסה לעסקי הסיידר נפלה לי בחיק. בבריטניה ובצרפת ישנן משפחות העוסקות בתחום הסיידר במשך 5 או 6 דורות. לא תמצא את זה בארה'ב. סיידר קרה במכ'ם של פיט שלי פיט לפני כמה שנים והתחלנו לחקור את התהליך ואת הענף. עברנו דרך הררי מידע על סיידר ובוסתן והבנו במהירות שהתעשייה קטנה מאוד ולא מפותחת. לאמיתו של דבר, מציאת תפוחי אדמה לרכישה הוכיחה כי היא כמעט בלתי אפשרית מכיוון שמעטים הפרדסים מגדלים אותם בצפון מערב. בשלוש השנים האחרונות זה התחיל להשתנות ככל שמייצרי סיידר יותר מכניסים פרדסים, אבל לוקח שלוש שנים לפחות לקצור כל סוג של יבול, אז זה יהיה עוד כמה שנים.
הריסון סיידר
אם אתה רוצה להיות יצרן סיידר או להקים חברת סיידר משלך, לצאת לשם ולדבר עם כמה שיותר אנשים בענף. לעשות חניכה או לעבוד במשך שנה בסינדר. היה ספוג למידע והכין סיידר, גם אם אתה מתחיל בתרכיז תפוחים. בדוק את 'Craft Caking-Craft' של אנדרו לאה ואת הספרים 'סיידר, קשה ומתוק: היסטוריה, מסורות והכנת משלך' של בן ווטסון עבור תחל על הסיידר שעושה היסטוריה ותהליך.
מה הדבר החשוב ביותר?
מעל לכל דבר אחר, צרו סיידר נהדר, ואל תתפשרו על האיכות. הדרך היחידה שהסיידר יהפוך למשקה ידוע יותר היא שחברות סיידר מייצרות סיידר נהדר.
איך יום טיפוסי בשבילך?
הדבר הגדול בלהיות בעסקי סיידר הוא שהתפקיד משתנה עם עונות השנה. בסתיו, רוב הזמן מושקע בהכנת תפוחים למיץ ובהסרת התוסס בשמחה. בסוף החורף ועד האביב מבלים ערבוב ובקבוק. עם זאת, חלק מהתפוחים שלנו לא בשלים עד נובמבר ואלה מרוויחים מאחסון למשך כחודש בערך כדי לתת לכל העמילן שבהם להפוך לסוכר. ברוב הימים תפוחי לחיצה ארוכים, קרים ורטובים. כדי להשיג את המיץ האיכותי ביותר אנו שוטפים כל תפוח שנכנס למכבש. במהלך שלב הכביסה אנחנו גם ממיינים כל תפוחים רעים.
לבול רון סיידר יש גם בוסתן בו אנו מגדלים תפוחים סיידר ואגסים של פרי. בכל שנה בחודש פברואר אנו מתחילים להעביר עצים ממיקומי שורת הילדים שלהם אל הפרדס שבבית הקבע שלהם יהיה. זה כולל פריסת שורות הבוסתן החדשות והכנת אתר השתילה לכל עץ. ברגע שהוא מוכן, עצי השנה מונחים על מקומם ומקבלים משקה גדול של מים בכדי ליישב אותם.
השתלת שתילים
מספר שבועות לאחר מכן אנו עוברים להשתלת עצים חדשים, בדרך כלל 1,000-3,000 בשנה. אנו משתמשים בכלי השתלה מכני כדי לחתוך את שורש השורש ואת הנצר עבור מרבית השתלים, אך בעזרת שורש השורש או הנצר, נשתיל אותם ביד. לאחר מכן מאבטחים כל שתל חדש בקלטת והשוטים החדשים נטועים בשורת משתלות. אנו מגדלים את השוטים הללו לעונת גידול אחת בשורת משתלות, המאפשרת לנו למקסם את המים וטיפול שכל עץ מקבל.
ברגע שהמטע בכושר טוב אנו חוזרים לבקבוק ובאמת יוצאים לשיווק. לעשות טעימות 3-4 לילות בשבוע אינו נדיר בחודשי הקיץ. מיותר לציין שזה באמת עוזר להיות שותף עסקי מכיוון שאף אחד לא יכול להיות בשני מקומות בו זמנית.
מה החלק האהוב עליך בעבודה שלך?
עיתונות סיידר
מגיע מרקע במדעים אני אוהב לייצר ולהסתכל על נתונים. אנו מנתחים את המיץ לפני התסיסה ואת הסיידר במהלך ואחריו. ההתבוננות כיצד מאפייני המיץ משתנים משנה לשנה באותם זני תפוחים, הגדלים באותו מיקום ממש מרתק. יש גם מגוון רחב של רמות סוכר, חומצה וטאנין בין זני תפוחים.
ברמה הפרקטית יותר, אין דבר עדין יותר מריח מתוק של תפוחים שמחכים ללחיצה או בדרך במכשור העיבוד ביום נפילה פריך. זה מזכיר לי טיולי שטח בבית הספר היסודי לתיקון הדלעת המקומי, שכלל תמיד כוס גדולה של סיידר טרי. להיות בחוץ בפרדס בבוקר סתיו שקט עם ערפל שמתגלגל מהגבעות ותפוחים שתלויים על העצים זו גם חוויה נפלאה.
מה החלק הגרוע ביותר בעבודה שלך?
להישאר בראש שמירת ההקלטה יכול להיות מסורבל. עם זאת, חשוב מאוד שיהיו רשומות לא רק לגבי הדרישות הרגולטוריות לייצור מוצר מזון על בסיס אלכוהול, אלא גם להיות מסוגל לאתר היכן בתהליך משהו עלול להשתבש כאשר מתרחשות בעיות, כמו גם לדעת בדיוק מה היה התהליך כשטועמים סיידר נהדר. אבל בסך הכל מדובר בכמות קטנה של עבודה כדי להיות מסוגלים לעשות את מה שאתה אוהב.
בקבוקי סיידר
האזהרה האחת הייתי מציע שלא לזלזל בתהליך ההיתר והרישוי. כדי לייצר סיידר מסחרית תצטרך אישור ממשל מקומי, מדינה ופדרלי. כל אחד מתהליכים אלה נפרד ויכול להימשך שנה ומעלה בהתאם למצב. גם התהליך אינו חף מתסכול ולכן היכונו אליו.
האם יש תפיסות מוטעות?
רוב האנשים אפילו לא מודעים לכך שלהיות יצרן סיידר זו אופציה כקריירה שכן ענף הסיידר הקשה בכללותו הוא ענף נישה קטן יחסית בהשוואה לשוקי היין והבירה בארה'ב. כולם שמעו על היותו יינן, אבל מי חושב להכין סיידר למחייתו?
דבורה קטנה בסיור
אבל הייתי אומר שהתפיסה השגויה היחידה שיש בה להיות יצרנית סיידר היא שהתפקיד הוא כמו ללכת לטעום יין. זה באמת כרוך בעבודה קשה מאוד הן בצד המטע והן בצד העושה סיידר בעסק. סיידר נקי הוא גם הכרחי. למעשה, תשקיע זמן רב יותר בניקיון מאשר בהכנת סיידר על מנת לקבל מוצר עקבי באופן מהימן.
מתי הבנת שאתה אוהב את העבודה שלך?
בשלב מוקדם מאוד ידעתי שלהיות חלק מחברת סיידר ולהכין סיידר יש את כל המרכיבים בקריירה שאני באמת יכולה לאהוב. עכשיו אני מגלה שככל שאני נכנס יותר לעיסוק בתפקיד זה ובתעשיית הסיידרים אני מתעניין יותר. זה באמת דבר נהדר.
האם יש משהו שהיית עושה אחרת?
כן, התחלתי לפני כעשר שנים!
הוא יין לבן שעשוי מענבים לבנים