יין אינו מסורת היסטורית על סלעי ארצות הברית, כמו באיטליה או בצרפת, אך לא מחוסר ניסיון. אזורי העולם הישן כמו איטליה, צרפת, פורטוגל, ספרד ואפילו שוויץ עשו את העניין עבור אלפי שנים. בדומה להכנת גבינה או לריפוי בשרים, ייצור יין היה כיצד האירופאים הקדמונים שמרו על ערך תזונתי בין עונות הגידול. עם הזמן תרבות היין של אירופה התפתחה במקביל למטבח, דרך מאות שנים של מסורות משתנות ... לא משנה איך מסתכלים על זה, היין האמריקאי גדל אחרת, אבל זה לא בהכרח דבר רע.
למרות ההתחלה של אירופה, מסורות היין האמריקאיות מתרחשות בשקט מסביבנו. בעוד שייתכן שעדיין אין קשר בין יין למסורות קולינריות אזוריות, זרעי המסורת החדשה נתפרים בכל רחבי אמריקה. אתה רק צריך לדעת לאן לחפש.
5 מסורות יין אמריקאיות ששווה לשמור
תערובת ה- CMSממדינת וושינגטון
תערובות יין אינן צורה חופשית כפי שאפשר היה לחשוב.
תערובות יין אירופאיות מסורתיות החלו בצורך חקלאי מעשי, והמסורות שרוב תערובות אלה הן ותיקות. לדוגמא, אף אזור לא משלב באופן מסורתי את סוביניון בלאן עם שרדונה, ולכן לא סביר לראות שילוב זה מכל מקום בעולם.
רב תערובות יין פופולריות מעוצבים על פי המסורת הצרפתית, ובראשם (ליינות אדומים) תערובת בורדו ודרום רון / גרנאש-סירה-מורוודרה (GSM). עם זאת, אזור אמריקאי אחד יוצר מסורת משלהם עם תערובת חדשה וטעימה: תערובת קברנה-מרלו-סירה או תערובת 'CMS'. מדינת וושינגטון מייצרת עושר משלושת הזנים וכמה יצרנים החלו למזג אותם יחד להצלחה רבה.
אמנם היה זה מקובל באמצע המאה ה -19 עבור יינני בורדלייז ובורגונדיה להוסיף סירה וענבים צרפתיים דרומיים אחרים כדי להגדיל את גופם ואת הפירות בבצירים קרים, אך הנוהג היה בלתי חוקי לפחות משנות השלושים. איש לא פרסם אז את הנוהג הזה, ובוודאי שיינני צרפת לא משתמשים בו היום. ההדמיה המחודשת של תערובת ה- CMS עבור השתיין המודרני היא רעיון אמריקאי ייחודי.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
כמה קלוריות בכוס יין אדום מתוקקנה עכשיו
אלון אמריקאיביינות אדומים מלאים
יינות נהדרים המיוצרים מעץ אלון אמריקאי.
כופרי אלון אמריקאי מפרטים לפרטים רבים על ההבדלים בין שני מיני האלון (אירופיים קוורקוס רובור לעומת אמריקאי קוורקוס אלבה לדבריהם, אלון אירופי מכיל גרגירים דקים יותר (עבור טאנינים חלקים יותר) לקטון עץ אלון טעמים עדינים יותר. אין ספק שהעלות לחבית (כ- 1500 דולר לחבית של 300 ליטר) גבוהה יותר, מה שהופך אותו לנשמע כאילו האלון האירופי הוא אמפירי טוב יותר. כמובן, באמת, כמו אצל הרבה ביין, תשובה נחרצת שעליה אלון עדיף ליישון יין היא עניין סובייקטיבי של טעם.
נסכים, יינות מסוימים (במיוחד פינו נואר ושרדונה) אכן זקוקים לידם הרכה של אלון אירופי כדי ליצור הבעה ניואנסית, אך אחרים ענבים (כמו טמפרנילו ומרלו) טעימים להפליא כאשר הם מדגדגים באלון אמריקאי, הנוטה להיות בעל טעם מלוח יותר שענבים אלה מריבים איתו בהצלחה רבה יותר. לאלון אמריקאי יתרונות רבים, כולל ירידה בעלויות סביבתיות וכספיות, כמו גם הקניית ניחוחות עץ אלון לשימושים רבים בהרבה מאשר אלון אירופי. העובדה שאלון אמריקאי הוא יליד היבשת עשויה להפוך אותה לאחת המסורות הגדולות ביותר שלנו!
אמת-תיוגשל אורגון שרדונה ופינו נואר
האידיאליזם האורגוניאני ('אורגוניזם') משתלם סוף סוף.
הגל הירוק של האידיאליזם נשזר עמוק בתרבות אורגון. כאשר אתה קונה יין אורגון שכותרתו 'פינו נואר' הוא נדרש מכילים לפחות 90% פינו נואר. רוב שאר מדינות המדינה (כולל קליפורניה, מדינת הייצור הגדולה ביותר שלנו) דורשות רק 75% מענבים עבור יין חד-זני שכותרתו. מכיוון שצרכנים אמריקאים דורשים יותר אמת-תיוג, עלינו להסתכל על אורגנים שמובילים את הדרך. רק שתדעו, סעיף ההסמכה משפיע רק על פינו נואר, שרדונה ופינו גרי ולא על יינות זנים אחרים במדינה.
פטיט ורדו חד-זני ופטרה סירהמקליפורניה ומוושינגטון
זנים צרפתיים אלה הם די נדירים בצרפת.
פטיט ורדו עם פירות יער קטנים מכין בדרך כלל לא יותר מ -2% -3% ב- a תערובת בורדו , הוספת טונות של עמוד שדרה (חומצה וטאנין). הפעם היחידה שתטעמו את Petite Sirah (ע.ק. דוריף ) אם אתה מקווה שזה בדרך כלל מרכיב מיזוג קטן ביינות ברחבי דרום צרפת.
באמריקה, הן פטיט ורדו והן פטיט סירה הן הרבה יותר נפוצות, משום שהן מוכחות אלטרנטיבות נהדרות עבור חובבי יין אדום גדול. שניהם מלווים לעיתים קרובות בהתיישנות אגרסיבית וארוכת טווח באלון אלון קלוי.
פטיט ורדו: באקלים הימי האטלנטי של בורדו, ורדו הקטנה לעתים קרובות נאבק בהבשלה ולכן הוא אף פעם לא חלק גדול מהתערובת בורדו. עם זאת, באהבה מאור השמש בוושינגטון ובקליפורניה, המגוון מגיע לגבהים חדשים לגמרי בעוצמה שחורה, דיו, וניחוחות ממוקדים בפרי שחור עסיסי (שזיף שחור, אוכמניות ואוכמניות) וכן תווים פרחוניים סגולים (סיגליות, אֲזוֹבִיוֹן). גוף ענק, חומצה טרייה וטאנינים עוצמתיים הם כולם סימני ההיכר של פטיט ורדו.
פטירה סירה: הנטיעות הגדולות ביותר של סירה פטיט נמצאים בקליפורניה. בדומה לפטיט ורדו בכוס, הענב ידוע בטבע מיובש יותר, פירות כהים יותר (תאונת משימה כהה, שזיפים מיובשים, רימון רימונים וריבת אוכמניות). אמנם באותה מידה אינטנסיבית מבחינת הגוף, לעיתים קרובות לפטירה סירה יש טאנינים וחומצה מעט רכים יותר מאשר פטיט ורדו.
איזה יין מתוק יותר אדום או לבן
חדשנות וזני ענבים חדשים
האם אמריקה תהיה האתר של זן היין הגדול הבא?
הכרם ב Popelouchum ('אפיפיור-לו-שום') מנסה לגדל מערך חדש לגמרי של זנים אמריקאים במיוחד. הבעלים של הכרם, רנדל גרהם הוא אחד השמות הבולטים, החידתיים ביין האמריקאי. הוא יצר את Bonny Doon Vineyard ומכר שלושה מותגים ביתיים מצליחים ביין (Big House, Pacific Rim ו- Cardinal Zinfandel) כדי להפוך את עצמותיו, אך הפרויקט האחרון של גרהם הוא חומר של איקונוקלסטים, והגבול מסוכן בטירוף. פופלוצ'ום, חוות כרמים ניסיונית, יושבת ישירות על תקלה בסן אנדראס קרוב למחצבת גיר ישנה. גרהם מתכוון למספר מטרות ארוכות טווח לאתר, אחת מהן היא יצירת '10,000 זני יין חדשים'.
אמנם, במציאות, מאמץ זה פחות מטורף ממה שזה אולי נשמע, אך עדיין מדובר במפעל חדש ועצום ללא מקרה עסקי ברור. מבחינה היסטורית, ב עולם ישן ענבים היו צומחים לעיתים קרובות מזרע (במקום משובטים) מה שיוצר הזדמנות גדולה יותר להתרחשות של מוטציות והתרבות טבעית. כאשר הטבע נמצא במושב הנהג, הבלתי צפוי יכול להניב תוצאות קסומות, כולל יצירת זני יין חדשים. הענבים הפופולריים ביותר בעולם, קברנה סוביניון , הוא מעבר טבעי של קברנה פרנק וסוביניון בלאן.