אני הרבה יותר מיומן באכילת אוכל מאשר בהכנתו, אז אני יוצא בתדירות שאני יכול להרשות לעצמי. בין אם אני הולך בגדול ובין אם אני אשאיר את זה פשוט במפגש איטלקי מקומי, זה נהדר שיש כמה זיווגי יין כשאוכלים בחוץ. רוב המקומות שאני פוקד בהם אינם מופתעים כשאני מופיע עם בקבוק יין. אני תמיד שמח לשלם פקק מאז יין מסומן לעתים קרובות פי 3 או יותר. למאמר זה אנו מסתכלים על כמה מהמסעדות המועדפות עלינו ועל יינות נבחרים כדי להתאים למנה שהם עושים בצורה טובה מאוד. קרא לנו גלוטס אם תרצה, אבל היינו צריכים לכלול שני זיווגי קינוח כי אני פראייר לממתקים.
מה הופך זיווג אוכל ויין מושלם? עיין במאמר ב- יסודות זיווג יין ואוכל ולמד את הסוד לאופן בו בחרנו את היינות למטה.
ירקות עלים וויניגרט? תעבור את הפרוסקו! תמונה של משתמש chiotsrun ב- flickr
זיווג למנה ראשונה: סלט ומבולל
חומציות ביין
לפעמים תמצא דף טק על יין שיצביע על ה- pH של היין. יין לבן עם pH של 3 הוא חמיצות פי 10 יותר מאשר יין עם ph של 4.
חומציות במזון נמצאת לעיתים קרובות במנה הראשונה (אלא אם כן אתם בצרפת והיא באה אחריה!) כמו סלטים ומנות ים. כשמזווגים יין לתבשיל חומצי חפשו יין שיש בו חמיצות גבוהה יותר מהאוכל (אחרת הוא יהיה טעים שטוח). יינות לבנים ושמפניה הם בחירה מצוינת למנה ראשונה, למעשה בגלל זה מכונים שמפניה לעתים קרובות אפריטיף.סוגים שונים של כוסות שתייה
- צַלַחַת אשכולית, אבוקדו, סלט זית ירוק ואגוזים
- מִסעָדָה אוסטריה מוזזה, לוס אנג'לס, קליפורניה
- יַיִן סילבנו פולאדור פרוסקו ואלדוביאדנה ברוט
סלטים נוטים להיות חומצה גבוהה יותר בעזרת ויניגרט, ירקות עלים ופירות. בזיווג זה האשכוליות הזעירות הובילו אותנו לבחור ביין מבעבע יבש עם חומציות גבוהה ובעל טעמים דמויי אגסים יותר, כמו סילוואנו פולאדור פרוסקו ואלדוביאנדן ברוט. הטעמים הפירותיים ביין ובאשכולית ירבו זה את זה ויהפכו את הטעם למנה לפירותית יותר בסך הכל. הטעמים היותר 'ירוקים' במנה, כמו זית ירוק מלוח-טארט ואבוקדו שומני, מביאים ביין את טעמי האגס הפירותי והדרים.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
רשימת היין של ספאגו בוורלי הילסקנה עכשיו
זיווג קורס שני: איזה יין לשלב עם לזניה?
בואו נודה בזה, לפעמים כולנו רק רוצים בלגן חם של רוטב עגבניות גביני ותענוג כבר. כאן ב- Wine Folly אנו מאמינים שפיצה היא קבוצת אוכל. אחד הכוננויות האהובות עלינו באזור לוס אנג'לס הוא צלילה איטלקית במזומן בלבד. חדר האוכל החשוך של חדר אחד שופע מפות שולחן אדומות ולבנות ותמונות מוכתמות בשמן של ספגטי. אני לא חושב שאף פעם אכלתי שם, אבל נהגתי להוציא פעם בשבוע.
- צַלַחַת לזניה צמחונית
- מִסעָדָה טרנטינו, פסדינה, קליפורניה
- יַיִן פאלוס צ'ינון 'Pensees De Pallus'
הטריק למנה זו הוא שרוטב עגבניות זקוק ליין עם חומציות גבוהה יותר, כך שמבט על אקלים קריר יותר יין אדום הוא מקום נהדר להתחיל בו. גורם נוסף שלקחנו בחשבון היה שטארנטינו משתמש בפלפל שחור ירוק ברוטב המרינרה הבסיסי שלהם. פלפל אנגלי הוא אחד הארומטים שיש לקברנה פרנק, במיוחד קב פרנק מעמק הלואר (צרפת). הצ'ינון מוציא את הפלפל הפוך בכלי והלזניה גורמת לצ'ינון לטעום כמו דובדבנים שחורים. גן עדן בפי.
יין סטייק: מדוע מרלו מתאים לסטייק
אני חסיד מרלו כיין סטייק. מסתבר שהרבה מרלו שם יש מספיק 'UMPH!' לעשות נס פה כשאתה שותה אותו עם סטייק. במיוחד אם אתה מקבל סטייק הכנה של שף שהוא סביב בינוני-נדיר. טעמי האומאמי והשומן בסטייק זקוקים לחומציות כדי לחתוך אותו. הרבה מקומות מנסים לעשות זאת עם מגוון סטייקים 'טופרים' יקרים כמו גבינה כחולה או רוטב ברנייז. אני אומר, חתוך את הקלוריות ושמור על זה פשוט עם כוס מרלו.
- צַלַחַת פילה בקר הרפורד, ריזוטו שיטאקי, תרד קלוע, חלמון פריך
- מִסעָדָה אייבי ווילד, סוואני, טנסי
- יַיִן מרתפי לאונאטי מרתרים
במנה הזו יש הרבה אומאמי, או בשרניות, יחד עם השומן במנה, כך שיין אדום יחמיא יפה לבשרניות. מדינת וושינגטון נוטה לייצר יינות אדומים עם חמיצות ופירות מבריקים, המרלו מליאונטי הוא בחירה נהדרת ועתיד להחיות מנה בשרית עשירה.
קצת על סווני, טנסי ... זה כמו להיכנס לעיוות זמן בערך 150 שנה. העיר היא בעיקר שטח לאוניברסיטת הדרום ורוב הבניינים הם אבן. אין לה תעשייה תיירותית, שכן רוב האנשים העוברים באזור הם הורים או מערות נלהבות המעוניינות לצאת לשחק באחת ממאות מערות הגיר. אנשים טובים.
מדוע יין מתוק מרגיע אוכל פיקנטי מאוד
האוכל ההודי עם התבלינים שלו הוא רוצח עבור רוב היינות. אין מה לחתוך את הכוויה אם אתה מקבל יין לבן או אדום יבש. עם זאת, מאכלים חריפים מאוד כמו תאילנדי או הודי מצליחים עם ריזלינג ויינות מתוקים אחרים כמו גוורצטרמינר או שנין בלאן. אם אתה מוותר על יין, קבל קולה.
- צַלַחַת חזה ברווז מתובל עם קארי זרעי שומר טחון
- מִסעָדָה ויג'ס, ונקובר, לפני הספירה
- יַיִן ד'ר Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
התאמת ריזלינג עם אוכל הודי אולי לא נראית כמו היין הנבחר האידיאלי שלכם, אבל זה יכול להיות בגלל שיש הרבה ריזלינגים מחורבנים בשוק. חפש ריזלינגים גרמניים על חומציותם הגבוהה יותר מה שגורם למתיקות להיראות פחות ברורה. היין משמש יותר כמנקה לחיך ועוזר לאימביבר ליהנות יותר מהטעמים החריפים.
משהו קטן מתוק ומלוח
מלוח ומתוק עובד בתוך מאכלים וזה גם עובד כיסוד לאוכל ויין. אם הבחירה בקינוח כבר מעט מתוקה אז היין צריך להיות מתוק יותר (כך שהוא מראה את זה).
- צַלַחַת נוטר באטרס
- מִסעָדָה פרג, סיאטל, וושינגטון
- יַיִן נמל וינטג 'מאוחר בבקבוקים של טיילור פלדגייט
אוהבים את PB&J? פריט הקינוח בגודל מיקרו זה בפרג הוא הווריאציה הביתית של הממתק באותו שם. כשמזווגים עם נמל וינטג 'או LBV זה טעים כמו PB&J.
מישהו אמר קרם ברולה?
יינות קינוח כמו פורט ומדיירה מכילים אלכוהול גבוה יותר. אלכוהול ביין מתנהג כמו מאכלים מתובלים מאוד ולעתים קרובות קשה להתאים אותו למאכלים שאינם עם מתיקות, שומן או מלח. למרבה המזל, מרכיבי השומן והמתוק נמצאים בקינוח ... כן! אני אראה את תפריט הקינוחים שלך!
מפה של אזור היין באיטליה
- צַלַחַת קרם ברולה, גלידת פופקורן, בוטנים קארי, בייגלה שטרייזל
- מִסעָדָה RN74, סיאטל, וושינגטון
- יַיִן הנמל השזוף של גרהם 20 שנה
פורט שזוף עם קרם ברולה הוא זיווג קלאסי וכל העניין נהיה אגוזי עם גלידת פופקורן מלוחה נוספת ובייגלה. האלכוהול מנטרל את העושר של קינוח על בסיס חלמון.
למד להיות המאסטר שלך בזיווג יין ולמד את 6 יסודות בסיסיים של זיווג יין ואוכל.