מהו בעצם יין ביו-דינמי? יין אורגני לחלוטין זה נהדר וקצת מוזר. גלה אודות יינות ביו-דינמיים כולל אופן הכנתם ואיך טעמם.
מדריך ליין ביו-דינמי
יש המכנים אותו 'קומפיאה היפית, מטומטמת, מטורפת חזרה לזייטגיסטים של כדור הארץ' ואילו תומכיה טוענים כי היא מאפשרת ביטוי אמיתי היחיד של טרור. האם יינות ביו-דינמיים באמת עוסקים באנרגיה שמימית, בקרני פרות ומייללות על הירח? אם לצטט את מייק בנזינגר, שכרמיו היו הראשונים שהוסמכו לביו-דינמיקה במחוז סונומה, קליפורניה:
'ביסודה, ביודינמיקה היא מערכת לניהול אנרגיה.'
–מייק בנזינגר, כרמי משפחת בנזינגר
מה המשמעות של ביו-דינמי?
הרעיון העומד מאחורי הביו-דינמיקה הוא שכל דבר ביקום מחובר ביניהם ומוציא תהודה או 'אווירה'. הקישוריות ההדדית של הכל כוללת אפילו גרמי שמים כמו הירח, כוכבי הלכת וכוכבים. גידול גפן ביו-דינמי הוא הנוהג לאזן בין תהודה זו בין גפן, אדם, אדמה וכוכבים. בעיקרו של דבר, ביו-דינמיקה היא תפיסה הוליסטית של חקלאות.
החקלאות הביו-דינמית היא כמעט בת מאה שנה
המושג ביו-דינמיקה התחיל בשנות העשרים עם פילוסוף אוסטרי בשם רודולף שטיינר. זהו אופן חקלאי הוליסטי והומאופתי, שכולל כמובן גם גידול גפנים. זו התנועה החקלאית הוותיקה ביותר, אנטי כימית, שקדמה ליצירתה חקלאות אורגנית בערך בעשרים שנה.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיואם אתה חושב על זה, אין באמת משהו 'חדש' מאחורי התיאוריה של הביו-דינמיקה. האנושות הביטה אל השמים השמימיים לצורך הנחייה מהיוונים והמצרים הקדומים כל הדרך אל 'אלמנאך החקלאי' האמין שהוא תנ'ך החקלאות האמריקאית המסורתית.
מה הופך את היין לביו-דינמי?
סמל 'דמטר' מייצג אחת משתי ההסמכות הביו-דינמיות היחידות בעולם.
ביו-דינמיקה מתרחשת בעיקר בכרם לפני שייצור היין בכלל מתרחש. כל המשימות השונות, החל מהשתילה, הגיזום ועד הקציר, מוסדרות על ידי לוח שנה ביו-דינמי מיוחד. לוח השנה תוכנן במקור על ידי 'הכוהנת הגדולה' של הביודינמיקה, מריה תון, שחילקה ימים לארבע קטגוריות: ימי שורש, פרי, פרחים ועלים .
מה הטעם של פינו גרי
כל יום קלדיום ביו-דינמי חופף אחד מארבעת היסודות הקלאסיים של כדור הארץ, אש, אוויר ומים ששימשו עוד לפני עידן אפלטון:
- ימי פרי: הימים הטובים ביותר למסיק ענבים
- ימי שורש: ימים אידיאליים לגיזום
- ימי פרחים: השאירו את הכרם לבד בימים אלה
- ימי עלה: ימים אידיאליים להשקיית צמחים
לעולם, למשל, לא תרצו לקצור ביום עלים מכיוון שבימי העלה מתואמים עם מי האלמנט ובסופו של דבר תקטפו ענבים רקובים, ספוגים מים!
חוץ מה לוח שנה ביו-דינמי , אין כימיקלים או תוספות 'מיוצרות' (כמו שמרים מסחריים ) מותר ביין ביו-דינמי. במקום זאת, מגדלי יין מכינים תכשירי קומפוסט מיוחדים עם מרכיבים טבעיים לחיזוק הכרמים שלהם. כאן הדברים מתחילים להיות שנויים במחלוקת.
מכיל סולפטים: יינות ביו-דינמיים מוסמכים מכילים עד 100 סולפיטים של PPMכיצד למצוא יינות ביו-דינמיים
יש לאשר יינות ביו-דינמיים. על הכללים והתקנות המחמירים מפקחים 2 גופים ממשלתיים:
- דמטר אינטרנשיונל מספק משאב שלהם יינות ביו-דינמיים של דמטר (גישה לרשימה על ידי בחירה באפשרות 'מוצר מעובד' -> 'יין')
- ביודיווין מאשרת רק 100 יקבים אירופאים. ביודיווין יינות ביו-דינמיים
האם יינות ביו-דינמיים טעימים אחרת?
אל.
אם כי כמה יצרנים ביו-דינמיים מייצרים סגנון אחר של יין שמתמקד יותר ב 'טעמים משניים' (כלומר טעמי שמרים) . עם זאת, אתה עלול להיות מופתע להכיר כמה מיצרני היין המפורסמים האלה שמייצרים יין ביו-דינמי והם לא טועמים אחרת ממה שאתה כבר רגיל:
- בוני דון יינות אדומים ולבנים מהרי סנטה קרוז, קליפורניה
- יקב משפחתי בנזינגר יינות אדומים ולבנים מסונומה, קליפורניה
- כרמי בונטרה מאת יקב פצר יינות אדומים ממנדוצ'ינו קאונטי, קליפורניה
- מישל צ'פוטייה יינות אדומים ולבנים מעמק רון, צרפת
- ניקולה ג'ולי יינות לבנים מעמק הלואר, צרפת - אחד המתגיירים הראשונים
- דומיין לרוי יינות אדומים ולבנים מבורגון, צרפת
- כוס שמפניה מאת לואי רודרר שמפניה, צרפת
- אחוזת זינד-הומברכט יינות לבנים ארומטיים מאלזס, צרפת עֵצָה: ישנם מעט יותר מ- 620 יצרני יין ביו-דינמיים בעולם
תוכלו למצוא יינות ביו-דינמיים בארצות הברית, צרפת, גרמניה, ספרד, איטליה, מזרח אירופה, צ'ילה, ארגנטינה, הודו ואוסטרליה. מי שמאמין בפילוסופיה חושב שהיינות הם אופייני יותר ל'טרואר ' מאיפה הם מקורם. היינות מתוארים לרוב כמאוזנים ו גיל באותה מידה כמו ארוך כיינות 'סטנדרטיים'.
קומפוסט ביו-דינמי מוזר
'הכנות' הסתיו בחוות Zinniker, WI , ביו-דינמי מאז 1943. מאת תאיה מריה
“קרני פרה ממולאות בהכנות קומפוסט מיוחדות. לאחר קבורתו לזמן מה, משתמשים בתוכן להכנת 'תה' לדישון הכרם. '
סוגי יין מתוק אדום
חקלאות ביו-דינמית אמיתית תגרום לצמחונים להתכווץ. גידול גפן ביו-דינמי דורש תכשירי קומפוסט מיוחדים אשר ממולאים בקרני פרה ונקברים באדמה. מאוחר יותר, קרני הפרה נחפרות ועושות שימוש חוזר וה'מלית 'מופצת ברחבי הכרם.
סדריק לקארו אוחז בקרני פרות מדומיין סיגאלוס בלנגדוק-רוסיון
רבים מאמינים הנוהג של קומפוסט ביו-דינמי מדע פסאודו . בלי קשר, הקדימות ההיסטורית אולי מסבירה מדוע משתמשים בקרני פרות: קרן החי היא סמל לשפע. לדוגמא, הוויקינגים האמינו כי מים שתויים מקרן מכילים תכונות המשפרות חיים. כיום, אמונה זו מתרחבת ברפואה הסינית המסורתית (למשל קרן קרנף) ואפילו ב'קרן השפע 'של חג ההודיה האמריקאי .ישנם תשעה תכשירי קומפוסט המשמשים בחקלאות ביו-דינמית הכוללים כל דבר, החל מזבל וקרני פרה ועד פריחת ערמונים (מוזכר באיליאדה של הומר לטיפול בפצעים), קמומיל (חומר חיטוי טבעי) וסרפד צורב (חומר ניקוי טבעי). כמובן, אין ראיות רציניות לשאלה האם קרני פרות אינן מרכיב הכרחי באמת בסופו של דבר שהוא תהליך גינון אורגני ייעודי.
עוּבדָה: קרקעות ביו-דינמיות נבדקו כנגד קרקעות שאינן אורגניות והן הראו דיכוי מחלות גדול יותר, ירידה בדחיסה והוסיפה חומר אורגני.
שתו יין ב'ימים פרי '
אתה יכול למעשה להרחיב את רעיון הביו-דינמיקה לשתייה שלך! קבעו את טעימות היין הרציניות שלכם ימי פרחים אוֹ ימי פרי .
האם היום הוא יום פרי?
מקורות
קרקעות ביו-דינמיות נבדקו טוב יותר מאשר קרקעות קונבנציונליות (pdf)