הביטוי הנועז אך פרחוני של פטיט ורדו הוא דבר שכל חובבי היין האדום צריכים לקבל את ההזדמנות לנסות.
פטיט ורדו ('peh-tee vur-doe') הוא יין אדום בעל גוף מלא שמקורו בדרום מערב צרפת (בבורדו). זה מאוד רצוי כענב מיזוג פנימה תערובות בורדו אדומות בגלל צבעו הרב, ניחוחות הטאנין והפרחים של סגול. מכיוון שפטיט ורדו הוא יין כה נועז, הוא מוסף בדרך כלל בפחות מ -10% מרוב תערובות היין. היין מיוצר לעיתים רחוקות כיין יחיד-זני, אולם ישנם כמה יצרנים שמייצרים יינות פיט ורדו פנומנליים באזורים באוסטרליה, צ'ילה, ספרד, קליפורניה ומדינת וושינגטון.
יינות פטיט ורדו נהדרים מציעים ניחוחות אתריים של שזיף, לילך, סגול ומרווה עם חצץ דמוי מינרליות.
מדריך ליין פטיט ורדו
ראה מידע נוסף על פטיט ורדו בעמוד 146 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
טעם פטיט ורדו
פטיט ורדו מציע ניחוחות של טעמי פרי שחור בעיקר החל משזיף, אוכמניות ואוכמניות ועד דובדבן שחור בהיר מעט. הטעמים הייחודיים והמסקרנים של פטיט ורדו הם תווים צמחיים ופרחוניים כמו סגול, לילך, לבנדר, מרווה ועשבי תיבול יבשים. תגלו שרוב היצרנים יאלחו ליישן את היין הזה כדי לרכך אותו ולהוסיף טעמים של וניל, אגוזי לוז ומוקה. ומדי פעם, היין יכול להיות מעט מעושן וכפרי, כמו בשרים מעושנים. על החיך היין יבש ומלא עם טאנין גבוה, פרי נועז וחמיצות בינונית פלוס. חלק מהיצרנים באוסטרליה גוזלים את הזן (באזורים כמו מוריי דרלינג וריברלנד) וזה הופך את היינות לקלילים ורכים מעט יותר עם טאנין חלק ותווי אוכמניות וניל.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיויינות דומים: לְנַסוֹת מורבדר (מונסטרל) ו סירה פטיט.
מחיר ממוצע: 12–20 דולר
לִמְזוֹג: כן. שעתיים (או כמה עוברות דרך מאוורר יין)
זיווג אוכל עם פטיט ורדו
Shashlyk הוא סוג של קבב שיש שיוצר במקור על ידי חתיכות שומן טלה ושומן טלה לסירוגין עם עשבי תיבול ותבלינים. על ידי ולטרס קרונטלס
דוגמאות
- בָּשָׂר
- תבשיל טלה, צלעות טלה, כבוב טלה, חזיר צלוי, צלעות בקר קצרות מברביקיו, המבורגרים בקר טחון, בריוני איראני, אדובו מקסיקני, בקר עם שומה, חזיר ברביקיו סיני
- גבינה
- גרנה פדאנו, פקורינו, מנצ'גו, גאודה מעושנת, גאודה מיושנת, צ'דר בגילאי, גרוייר בגילאי
- עשבי תיבול / תבלין
- מרווה, רוזמרין, נענע, כמון, אניס, ציפורן, פלפל אנגלי, כורכום, פלפל שחור, פלפל לבן, מייס, פפריקה מעושנת, תיבול אדובו, קינמון, אנצ'ו צ'ילה, פלפל פסילה
- ירקות
- פטריות פורטבלו, שיטאקי, פטריית אוזניים מעץ, עדשים שחורות, כמהין, שעועית שחורה, שעועית כליה, אוכמניות מיובשות, צימוק, חמוציות מיובשות, רימון, אורז בר, ערמון, אגוזי מלך, אגוזי לוז, זיתים שחורים, חצילים, בצל, שאלוט
עובדות יין פטיט ורדו
פטיט ורדו במהלך וריסון (כאשר הענבים הופכים לסגולים) בשעה יקב ירדן בעמק אלכסנדר, סונומה (קליפורניה)
פטיט ורדו מתורגם קרוב ל'ירוק קטן 'וזה ככל הנראה מכיוון שענב זה הוא זן אקלים מבשיל ומאוחר. בבורדו פירוש הדבר היה שהענבים לעיתים לא היו מוכנים לגמרי (למשל קצת ירוקים) כאשר היה צריך לקטוף אותם לקציר. מסיבה זו, נעשה שימוש בפטיט ורדו רק בתערובות בכמויות קטנות (בדרך כלל רק 1-2% מהסכום הכלכלי) תערובת בורדו ) כדי להוסיף מבנה טאנין, צבע ותווים עשבוניים של סגול ומרווה. למעשה, חלק גדול מהנטיעות בבורדו נעקרו לטובת זני ההבשלה המוקדמים של מרלו וקברנה פרנק. עם זאת, כאשר נטועים בספרד, אוסטרליה, קליפורניה ואזורי אקלים חמים אחרים, המגוון הראה מאז את הפוטנציאל האמיתי שלו. וכך, סביר להניח שתמצאו דוגמאות מדהימות שמגיעות מחוץ למולדתו המקורית של פטיט ורדו.
מה נקרא בקבוק היין הגדול ביותר
סגנונות אזוריים של פטיט ורדו
סְפָרַד
מיוצרים במספר אזורים בכל רחבי ספרד, רבים מיינות הזנים היחידים בצבע אטום ומציעים טעמים של פירות שחורים, מינרליות דמויי חרסית, ליקריץ ופלפל שחור. יינות יכולים להיות עשירים למדי בטאנין, אז הקפד למזוג.
אזורים: Mentrida, Jumilla, Castilla La Mancha, Almansa
מחיר ממוצע: 18 דולר
אוֹסטְרַלִיָה
יינות המגיעים מאזורים מרכזיים באוסטרליה, כולל ריברלנד, ריווירינה ומורי דרלינג, נוטים להכין סגנון וצבע בהירים יותר עם תווים של פטל שחור, דובדבן שחור, סיגליות וניל. אזורים אחרים, כולל בארוסה, אינם מעלים את היבול ומייצרים צבע עז הרבה יותר.
אזורים: Riverland, Murray Darling, Yarra Valley, Riverina, Barossa, Southern Fleurieu
מחיר ממוצע: 15 דולר
ארצות הברית
הטעמים צפופים ופירות לפנים כולל טעמים של אוכמניות, מרווה וסגול. יינות יושנו בדרך כלל באלון במשך 20–30 חודשים כדי לרכך את הטאנין ולהוסיף תמציות תבלינים וניל עדינות.
אזורים: עמק נאפה (קליפורניה), מרכז החוף (קליפורניה), לודי (קליפורניה), וואלה וואלה (וושינגטון), עמק קולומביה (וושינגטון), וירג'יניה
מחיר ממוצע: 25 דולר
צ'ילה וארגנטינה
צבעוני עמוק עם ניחוחות של אוכמניות ודומדמניות בשלה עם עישון צמחי מרפא הדומה לקפה קלוי או הל שחור. מצ'ילה, יינות אלה יכולים להיות עשבוניים מעט יותר (תלוי בבציר) ולעתים קרובות עם חמיצות גבוהה יותר לגילם.
אזורים: עמק קולצ'אגואה (צ'ילה), מאיפו (צ'ילה), מנדוזה (ארגנטינה), עמק אוקו (ארגנטינה)
מחיר ממוצע: 15 דולר
אִיטַלִיָה
רוב פטיט ורדו האיטלקי שמור לסופרטוטוסים באזור מארמה בטוסקנה. עם זאת, ישנם כמה יינות פטיט ורדו חד-זניים הנטויים לעבר אדמה יותר עם תווים של גרניט כתוש, גרגרי יער כהים וצבע כהה צפוף וטעם נועז עם טאנין גבוה.
אזורים: טוסקנה, לאציו, סיציליה
מחיר ממוצע: 20 דולר
קבל את הספר
מדריך ויזואלי ליין עם 230 עמודי אינפוגרפיקה, הדמיית נתונים ומפות יין הפותחים אתכם לעולם היין. איוולת יין: המדריך החיוני ליין הוא בן הזוג המושלם לאורח החיים היין שלך.