נשמח להודות לאדם מונטיפיורי, מומחה ליין ישראלי ויין כשר, על שתרם מאמר זה על יין כשר.
מהו יין כשר והאם טעמו שונה מיין רגיל?
תשובה קצרה: לא. הטעמים של יינות כשרים זהים!
עם זאת, ישנם כמה הבדלים ביינות כשרים שאף יעניינו לא-יהודים, כמו אלה עם מגבלות תזונתיות. לדוגמא, יינות כשרים רבים הם טבעוניים. הָלְאָה!
מהו יין כשר?
צריכת מזון כשר חיונית לכל מי ששומר על חוקים תזונתיים דתיים יהודיים ( כַּשְׁרוּת ). החוקים הדתיים הם מערכת סטנדרטים להכנת אוכל וייצור יין. רק שתדעו, המונח 'כשר' נגזר מהמילה העברית 'מתאים', כלומר מתאים לצריכה.
האם ידעת? יינות כשרים אינם חייבים לברך על ידי רב.
הכי טעים יין אדום מתוק
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיואיכות יין כשרה יש? או לא?
העקרונות של ייצור יין כשר זהים ליין שאינו כשר. אותם ענבי קברנה סוביניון, בין אם הם גדלים בקליפורניה, בורדו או הגליל, גדלים ונבצרים באותה צורה, מותססים באותם טנקים מבוקרים טמפרטורה, מיושנים באותן חביות עץ אלון קטנות ומבוקבקים באותו אופן. היינן ילמד במקום כמו U.C. דייוויס, וציוד היקב זהה למדי. יקב כשר הוא בדיוק כמו כל יקב המייצר יינות לא כשרים!
'אם יין כשר או לא, זה לא רלוונטי לאיכות.'
הסמכת כשרות אינה מייצגת איכות. זה עובד בשני הכיוונים. יין כשר עשוי רע הוא יין רע, אבל הוא לא רע כי הוא כשר. כמו כן יינות כשרים קולעים 90+ נקודות ממבקרים ברמה הגבוהה ביותר, וזוכים בגביעים ובמדליות זהב בתחרויות הגדולות, למרות היותם כשרים. אם יין כשר או לא, זה לא רלוונטי לאיכות. רוב היינות הכשרים הם יינות איכותיים, שבמקרה הם גם כשרים!
שתיית יין בדיאטה
סוגי יין כשר
ישנן שלוש קטגוריות בסיסיות של יין כשר. הם:
-
כשר
מיוצר באופן המאושר בהתאם לחוקי התזונה היהודיים (כשרות).
-
כשר לפסח
יין שלא בא במגע עם לחם, דגנים או מוצרים המיוצרים מבצק מחמצת (ניחשתם נכון, כמעט כל היינות מתאימים לתיאור הזה!). רוב היינות הכשרים הם גם 'כשרים לפסח'.
-
כשר למהדרין
יין שחוקי הכשרות אושרו עליו בקפדנות.
לכן, אם יינות כשרים שווים ליינות שאינם כשרים, מדוע יש להם לפעמים מוניטין רע? בהחלט יתכן שהקונספט של ואילו מבושל (ממש 'יין מבושל') ויינות קודש מתוקים קשורים לזה.
יינות קודש
מנישביץ ויינות אדומים מתוקים אחרים הם גם כשרים, אך אלה יינות קודש, או בשפה היהודית 'יינות קידוש'. לעתים קרובות טעים כמו מים מסוכרים בסירופ, החשיבות לצרכן תמיד נטתה למחיר נמוך ולאישור דתי ולא לאיכות. למרבה המזל, יותר ויותר משפחות יהודיות מעדיפות כיום להשתמש ביינות שולחן יבשים לפסטיבלים וברכות. אל תבלבלו יינות קידוש עם יינות שולחן כשרים!
יין מבושל
קייטרינג כשר ומסעדות כשרות בארצות הברית מגישות רק 'יין מבושל' (מבוטא מבועשאל). זהו יין כשר שעבר פסטור מבזק ולכן הוא נשאר כשר גם אם מלצר לא שומר מצוות או לא יהודי מגיש את היין. יין שאינו מבושל הוא לא פחות כשר מזה שהוא. הטכניקות של פסטור פלאש השתפרו עם השנים (ראה להלן חדשות אודות טכנולוגיה חדשה!). עם זאת, רוב היינות הכשרים האיכותיים יותר אינם Mevushal.
איך מכינים יין כשר?
זכור שהזכרנו שיש כמה הבדלים לגבי אופן הכנת היין הכשר? זה אולי יפתיע אותך לדעת כי יינות כשרים אינם מבורכים על ידי רב. להכנת יינות כשרים יש שתי דרישות בסיסיות:
איזה צבע זה יין מרסלה
-
חייב להיות מטופל רק על ידי יהודים ביקב
רק יהודים דתיים רשאים לטפל ביין ולגעת בציוד מרגע הענבים ליקב. אפילו יינן יהודי שאינו אורתודוכסי אינו רשאי להוציא דגימות מהחביות. זה עשוי לתסכל עבור יינן מעשי, אך יצרנים כשרים רגילים לכך ... ואין זה מגבלה המשפיעה על האיכות.
-
ישנם כללי תוספי יין מחמירים יותר
שמרים, קנס וחומרי ניקוי חייבים להיות מאושרים ככשרים ואינם יכולים להיות מופקים מתוצרי לוואי מן החי. דוגמה לכך, כי חומרי ניקוי שאינם מורשים כוללים ג'לטין (נגזר מן החי), קזאין (נגזרת חלבית) ואינזגל (מכיוון שהוא מגיע מדג שאינו כשר.) יינות כשרים רבים מתאימים לחלוטין לצמחונים - וגם לטבעונים (אם אין להשתמש בחלבון ביצה).
בישראל, ליין כשר יש יותר תנאים
בישראל, על יצרני יין כשרים לשמור על חוקים חקלאיים בכרם שתחילתם בימי המקרא. מבחינה טכנית, חוקי גידול הענבים בישראל הם חוקי היין העתיקים ביותר בעולם! (קח את התיחום של טוקאג'י משנת 1757!) מעניין לציין שהפרקטיקות שלהלן דומות למדי לשיטות גידול-גפן (גידול ענבים) באיכות גבוהה הנהוגה בכל רחבי העולם.
- בשלוש השנים הראשונות, אסור להשתמש בפירות מהגפן לייצור יין, (המכונה אורלה ). רק בשנה הרביעית היקב רשאי להשתמש בענבים ליין.
- אסור לגדל פירות אחרים בין הגפנים. ( קילאי הכרם. זה היה משהו שנעשה בכרמים מקומיים בספרד ובאיטליה בעבר - אך הנוהג ננטש בעיקר בשל בעיות איכות היין.
- כל שנה שביעית, השדות נותרים חורשים ומותר לנוח. ( שמיטה - שנת שבתון). עם זאת, בגלל המציאות הכלכלית, ישנן דרכים יצירתיות להתמודד עם מצב זה, ומוסכם על פתרונות בין רבנים ליקבים, מה שמאפשר מידה מסוימת של גמישות.
- למעלה מאחוז אחד מהייצור נשפך לזכר 'מעשר העשרה אחוזים' ששולם פעם לבית המקדש בירושלים. ( תרומות ומעשרות ).
הרעיון להעניק לאדמה ולעובדיה שנת שבתון (השנה השביעית) ולשמור חלק מהבציר למי שצריך, היה רעיון מתקדם מבחינה חברתית בתקופת המקרא. שיטות אלה עוסקות בסוגיות העמוקות ביותר של רוחניות לעומת מטריאליזם. כיום, הם בעיקר סמלים.
חנות מכולת טובה יין אדום
איפה אפשר למצוא יין כשר
ניתן למצוא יינות כשרים בכל (כמעט) כל סגנון, מכל (כמעט) כל זן ענבים, ומכל כמעט ייצור יין. כמו כן, בכל נקודת מחיר נגיד, מ- $ 5 עד $ 100 לבקבוק. יינות כשרים נמצאים בשפע ביותר באמריקה, ישראל וצרפת. באמריקה, המדינות עם המגוון הגדול ביותר של יינות כשרים כוללות את ניו יורק, ניו ג'רזי, קליפורניה, פלורידה, אילינוי וטקסס. ברוב חנויות המשקאות באזורים היהודיים תהיה חומה שלמה המוקדשת ליינות כשרים.
איך למצוא טוֹב יין כשר
שוק היין הכשר נתון לאותן מגמות כמו השוק הלא כשר. כרגע יש תנופה של מוסקטו, התעניינות מחודשת ברוזה וביינות מבעבעים, והרבה יינות אדומים יבשים. יש יקבים שמייצרים רק יינות כשרים. יקבים אחרים מייצרים יינות רגילים, כמו גם קוביה כשרה. גם בעולם הכשר, ישנם רבים יינות תווית לבנה , שם ידוע המותג, אך המקור לא.
אם אתה רוצה למצוא יין כשר נהדר, בדוק:
- ה טור יין של הג'רוזלם פוסט.
- בלוג היין מאת יוסי הורביץ.
- בלוג היין מאת דייויד רקחה.
- קבוצת הפייסבוק התקשרה 'יינות כשרים: שיתוף וחוויות.'
העתיד של היין הכשר
לאחרונה נקרא תהליך ייצור יין משוכלל הרפיית פלאש ככל הנראה ישפר את איכות יינות מבושל. על ידי ענבי חימום פלאש לפני התסיסה, פלאש דיטנט עדיף לשמור על הטעמים הרעננים והפרחוניים שאובדים עם פסטור פלאש.
בתחילת שנות השמונים רק כמה יקבים ייצרו יינות כשרים ורובם היה מתוק. כיום, שוק היין הכשר הוא תוסס ואיכותי, עם קבוצות טעימות, אספנים וטרנדים, בדיוק כמו בשוק הכללי. יינות כשרים כיום נראים וטועמים כמו יינות רגילים. אם יש בעיה נתפסת, הרי שרבים מהצופים עדיין מניחים יין כשר = מנישביץ. זה מושג מיושן באמת. בימינו האיכות והמגוון של יינות כשרים גדולים ממה שהיה אי פעם.