ד'ר ויני היקר,
איך אוכל למצוא יין שמביע ארומה 'גרב מלוכלכת'? הייתי סקרן לאחר שקראתי על כך בהערות טעימה.
—ג'ינה א., פארק מסילה, נ.מ.
ג'ינה יקרה,
מתאר 'הגרב המלוכלך' הזה יכול למעשה להגיע משני פגמי יין שונים. הגרסה הראשונה קשורה לריח של מְעוּפָּשׁ גרביים מלוכלכות. זה בדרך כלל כאשר יין נגוע בתרכובת כימית הנקראת 2,4,6-טריכלורואניסול, או TCA . פקקים יכולים להיות הגורם ל- TCA, אך הם יכולים להגיע גם ממקורות עץ אחרים כמו חביות. זה לא יזיק לך לשתות אותו, אבל התווים המעופשים האלה די מסיחים את הדעת. זה מזכיר לי מרתף טחב, מלט רטוב, קרטון לח או ריח של ספרים ישנים.
יש גם א מְיוֹזָע מתאר גרב מלוכלך, שהוא יותר ריח כף רגל חריף ומסריח, שעשוי להזכיר לכם חדר הלבשה או חצר אסוף. זה מ brettanomyces, או 'brett', שנחשב לשמרים קלקול. לפעמים ברט הוא פרט נחמד ברמות נמוכות ביין - הוא יכול להוסיף תו חריף ועור. שוב, לא דאגה בריאותית, אבל זה יכול להיות מאוד לא נעים אם זה לא לטעמך.
למצוא דוגמאות? אולי תבקש מחנות יין לבחור יין עם כמה רמות של ברט, והם צריכים לדעת למה אתה מתכוון. יין עם TCA עשוי להיות קשה יותר למצוא, מכיוון שזה אף פעם לא משהו שיינן ייתן ביודעין להכניס ליין שלהם. אולי אתה יכול לבקש מאותה חנות יין (או ממסעדה שאתה מבקר בה) כדי לשמור דוגמאות ליין 'פקק' בו הם נתקלים.
החדשות הטובות הן ששני הריחות הללו מאוד מובחנים. אם אתה מריח אותם פעם אחת, אתה אמור להיות מסוגל לבחור אותם שוב לבד.
-ד'ר. ויני