ד'ר ויני היקר,
כמה זמן אתה יכול לאחסן את שרדונה ולשתות אותה? חמש שנים או פחות?
- קריסי, קליפורניה
כריסי יקרה,
מרבית היינות, אדומים או לבנים, מיוצרים לשתייה טובה עם שחרורם והכי נהנים מהם בעודם צעירים וטריים, ולכן הייתי מסכים עם הערכתך 'חמש שנים או פחות'. אבל כמה מהשרדונים הטובים בעולם (בורגון לבן ואחרים) יכולים להזדקן במשך עשור ומעלה. שרדונה מבוגר יותר יהיה בטעם שונה מהעצמי הצעיר, שכן תווים משניים של תבלין, אגוזים ואדמה יבואו לידי ביטוי וחלק מהפירותיות הטרייה תדעך.
אפילו יותר מאשר ביינות אדומים, תנאי מרתף טובים הם קריטיים עבור לבנים אם הם זקנים להתבגר. יין לבן שנחשף לחום או לטמפרטורות משתנות כלל לא מתיישן.
-ד'ר. ויני