מהו יין בורדו?
בורדו ('Bore-Doe') מתייחס ליין מבורדו, צרפת. מעל 90% מיינות בורדו הם יינות אדומים המיוצרים עם מרלו וקברנה סוביניון. מאמר זה יציג בפניכם יין בורדו כולל הערות טעימה, הצעות לזיווג אוכל ופרטי מפתח לדעת.
גפני קברנה סוביניון ומרלו הראשונים מקורם בבורדו.
הערות טעימה מבורדו
כמה קלוריות ביין אדום 8 גרם
טעמים ראשוניים של בורדו האדומה: דומדמניות שחורות, שזיף, גרפיט, ארז, סגול
יינות אדומים מבורדו הם בעלי גוף בינוני עד מלא בניחוחות דומדמניות שחורות, שזיפים ותווים אדמתיים של חצץ רטוב או עפרון. כשטועמים את היינות, הם מתפוצצים בתווי מינרלים ופירות המובילים לדוקרני, מלוח, טאנינים מייבשים בפה. הטאנינים לרוב גבוהים מספיק כדי שהיינות יתיישנו במשך כמה עשורים.
תלוי באיכות, בציר ובאיזה אזור בבורדו מגיע היין, טעמי הפירות נעים מפירות טארט יותר לפירות בשלים מתוקים יותר. וריאציית וינטג 'היא בהחלט משהו שצריך לצפות בו מהאזור הזה.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיואם כבר מדברים על בצירים, אחד הסודות למציאת ערך רב לבורדו קשור הרבה לבצירים. ה יינות משתלמים מציעים ערך יוצא מן הכלל על בציר טוב ויגדל שנים על גבי שנים!
אגב, נראה שבצירים נהדרים מופיעים בערך 1-2 פעמים בכל 5 שנים. (למשל 2015, 2014, 2010 ...)
תערובת בורדו
אחד הדברים החשובים ביותר שיש לדעת על יינות בורדו הוא שהם תערובת של זני ענבים. ה תערובת בורדו אדומה הוא אחד המועתקים ביותר ברחבי העולם והוא כולל קברנה סוביניון , מרלו , קברנה פרנק , ורדו הקטנה ו מלבק (עם כמות זעירה של כרמנייר ).
איך מגישים את בורדו
יינות בורדו טעימים ביותר לאחר פתיחתם (למשל הושתלו). על ידי אדי וולקר
עם התוויות היפות והזכוכית הירוקה שלהם, לבקבוקי בורדו מראה אלגנטי על השולחן. הנה מה לדעת על הגשת יין זה:
רט 9 יין ומשקאות חריפים
- מגישים את בורדו האדומה מעט מתחת לטמפרטורת החדר (סביב 18 מעלות צלזיוס).
- יש לנטר את בורדו האדומה למשך 30 דקות לפחות.
- אחסן את כל היינות האדומים שלך מתחת ל -18 מעלות צלזיוס.
- צפו להוציא בסביבות 25–30 דולר לבקבוק נהדר של בורדו האדומה.
זיווג אוכל עם יין בורדו
סטייקים פרייט (סטייק ושמן צ'יפס ברווז) עשויים להיות רק ההשלמה המושלמת לבורדו האדומה. הנועזות של בורדו מחמיאה לאוממי שבבשר והטאנינים האוחזים של היין מוחלקים מתכולת השומן של המנה. למעשה, יין בורדו יטעם מתוק ופירותי על רקע בשרני עשיר זה. הדוגמה של סטייק פרייט מראה לנו שכשמזווגים בין אוכל לבורדו, תרצו לחפש אוכל ל.) הרבה אוממי ו ב.) מספיק שומן כדי לנטרל טאנין. מעבר לכך, אתה יכול להיות יצירתי עם ההתאמות שלך. הנה כמה דוגמאות:
דוגמאות
- בָּשָׂר
- סטייק פלפל שחור, צלי חזיר, פילה מיניון, חזה בקר, בורגול בופלו, כבד עוף, צלי סיר, בשר צבי, ברווז, אווז, בשר כהה טורקיה
- גבינה
- אוסאו אירטי, גבינות באסקיות, מנצ'גו, גבינה שוויצרית, קומטה, צ'דר לבן, פרובולון, פלפל ג'ק
- עשבי תיבול / תבלין
- פלפל שחור, פלפל לבן, אורגנו, רוזמרין, זרעי חרדל, כמון, זרעי כוסברה, אניס
- ירקות
- תפוחי אדמה צלויים, עדשים, פטריות, בצל, בצל ירוק, קדירת שעועית ירוקה, ערמונים
אזור היין בורדו
קנה מפה
Médoc and Graves המכונה 'הגדה השמאלית'
אזור זה ידוע בקרקעות חצץ וביינות אדומים המונעים על ידי גרפיט עם דומיננטיות של קברנה סוביניון בתערובת. אזורי המשנה היוקרתיים ביותר במדוק כוללים את פאווילאק, סן ג'וליאן, סנט אסטפה, מרגו ופסק-ליונאן (האזורים שסווגו לראשונה בשנת 1855). היינות של Médoc הם מהנועזים והטאניים של בורדו, מושלמים ליישון או התאמה עם בשר אדום. הנה דוגמה טיפוסית לתערובת בורדו בגדה השמאלית לפי סדר הפרופורציות:
תערובת בורדו בגדה השמאלית
- קברנה סוביניון
- מרלו
- קברנה פרנק
- מלבק
- ורדו הקטנה
ממש מחוץ למרגו שבחבל מדוק בבורדו (התמונה צולמה בספטמבר, סביב הקציר). מָקוֹר
Libournais aka 'הגדה הימנית'
אזור זה בבורדו ידוע בקרקעות החימר האדומות שלו שמייצרות יינות אדומים נועזים עם דומיננטיות של מרלו. אזורי המשנה הידועים והמבוקשים ביותר כולל פומרול וסנט אמיליון. היינות מרחבי ליבורן עדיין מודגשים למדי, אך בדרך כלל מכילים טאנינים רכים ומעודנים יותר. מסיבה זו, יינות בנק נכונים הם דרך נהדרת להכיר את האזור. הנה דוגמה אופיינית לתערובת בורדו של ליבורנאי לפי סדר החשיבות:
תערובת בורדו בגדה הימנית
- מרלו
- קברנה פרנק
- קברנה סוביניון
סיווגי Cru של בורדו
ישנם מספר סיווגים של יינות בורדו ברחבי האזור. כדאי לחקור כמה כדי לזהות יצרנים אזוריים גדולים.
- אומני קרוס מפיקים בעלי מלאכה קטנים של מדוק
- קרוס בורז'ואה עבור מפיקים ב- Médoc המבוססים על הערכת איכות של אופי אזורי
- קרוס קלאס דה גרייבס סיווג של יצרנים בקברים משנת 1953 (תוקן בשנת 1959)
- קרוס קלאסס מסן אמיליון סיווג של יצרני איכות מובילים בסנט אמיליון, אשר מתבצע מחדש מדי עשר שנים.
- גידולים מסווגים של 1855 סיווג של 5 שכבות של יצרנים במדוק ובקברים (ויינות מתוקים מסאוטרן וברסק) משנת 1855. יצרן אחד עלה מדרגה ב -1973.
Entre-Deux-Mers 'בין 2 גאות'
האזור שבין שני הנהרות הגדולים של בורדו (נהרות גארון ודורדון) נקרא Entre-Deux-Mers. אזור זה מייצר גם יינות אדומים (בעיקר מרלו) וגם יינות לבנים, אך אולי ידוע יותר בזכות היינות הלבנים שלו (תערובת של סוביניון בלאן, סמיון והמוסקדלה הנדירה). ליינות תמציות אשכוליות והדרים עם חומציות מקפיצה יין מושלם לקיץ ולדגים.
יינות מתוקים של סאוטרן
סאוטרן ואזוריה של ברסק, קדילאק וכו 'נמצאים לאורך חלק עבה במיוחד של נהר גארון. ערפל בוקר גורם לענבים הלבנים הגדלים באזור לפתח סוג מסוים של פטריות נקרא בוטריטיס. הפטרייה גורמת לענבים להתכווץ ולהמתיק והופכים את אחד היינות הלבנים המתוקים בעולם.
יינות שונים ואיך שטעמם
בורדו לבנה
חלק זעיר מייצור היינות של בורדו מוקדש ליינות לבנים. יינות אלה מיוצרים עם סוביניון בלאן וסמילון ונעים עד מרוכזים ורעננים ממקומות כמו אנטר-דו-מרס ועד קרם לימון דמוי קרם ולימון ממקומות כמו פסאק-לאונאן. קרא עוד על בורדו לבן.
היסטוריה לילית
אזור בורדו היה אהוב לראשונה בזכות היינות הלבנים המתוקים שלו מתת-אזור סאוטרן. ליין הייתה קהל לקוחות יוקרתי כולל תומאס ג'פרסון בתקופה שבה יינות לבנים מתוקים היו פופולריים יותר מיינות אדומים יבשים. היה גם רוזה פופולרי בשנות ה -1700, במיוחד אצל האנגלים, שקראו לו 'קלרט' ('קליר-אט') בשל הצבע האדום השקוף של היינות. רק באמצע המאה הקודמת יינות אדומים של בורדו הפכו ידועים יותר מהאזור. הרגע הדרמטי של המהפך הזה היה צו רשמי שסיווג את המפיקים המובילים של היום. הסיווג, שנחשב כיום כ'סיווג 1855 ', זיהה את היצרנים הטובים ביותר באזור ודורג אותם 1 עד 5. הסיווג לא השתנה (למעט התאמה אחת) למרות שיש הרבה יותר יצרנים באזור שמייצרים יינות מצטיינים. למרבה המזל, אם אתה מכיר את אזורי בורדו, תוכל למצוא יינות נהדרים מבלי שתצטרך לקנות לפי סיווג Cru.
מילה אחרונה
לאלו מאיתנו שאוהבים תערובות אדומות, בורדו היא אזור שהיה מקור השראה לרבים מהיינות הפופולריים ביותר בימינו. אני מקווה שקיבלתם השראה להרים בקבוק או שניים כדי לטעום מה טעמם של קברנה סוביניון ומרלו ממולדתם –הם די ייחודיים!
קבל את המפה
המפה המפורטת הזו של יישומי היין של בורדו והזנים העיקריים היא 12 × 16 ומודפסת על נייר עמיד בפני דליפה. עוצב על ידינו ומיוצר בסיאטל, וושינגטון.
קנה פוסטר