תסיסים בצורת ביצה בטון: אחת הטרנדים החדשים ביותר בייצור יין חדשני? או אופנת נידון שנועדה ללכת בדרך הבורי?
אולי ראית את אחד האובייקטים החיצוניים האלה עם מראה כופתאות מבושל בפינת חדר הטעימות האהוב עליך או מערת היין וחשבת לעצמך:
'מה זה לעזאזל?'
בואו לחקור מדוע חלקם כל כך נקראים בביצה לגבי הטרנד העתיק הזה.
ביצים יוצרות זרימה פנימית עם תרמודינמיקה.
טמפרטורה לצינון יין לבן
מי הטיל את ביצת הבטון הראשונה?
לא חדש ולא טרנד, תסיסים בצורת ביצה מגיעים אלינו דרך דרך ארוכה ועתיקה מאוד. זו דרך שעוברת הרבה אחרי הופעת חבית היין מעץ אלון, ומעבר לתקופת המקרא.
בעוד שהקונצנזוס על הקסם של תסיסה הביצה נותר מקושקש, כלי השיט הללו קיימים זמן רב. כמה זמן, אתם שואלים? לפני שמונה אלף שנה (המכונה גם תקופת האבן!) על פי הליכים של האקדמיה הלאומית למדעים.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיואך היכן החלה המסורת הזו?
הוא ללא יין מוסקטו ללא גלוטן
מקורות מקום הולדתו של היין
ארכיאולוגים ב ג'ורג'יה מצא שרידים קדומים של כלי אדמה גדולים ובהם שרידי יין. תאריכי פחמן רדיואקטיבי וניתוח כימי של השאריות אישרו ממצאים אלה.
עיצוב ענבי חרס בחלקו החיצוני של הכלי נתן לחוקרים רמזים נוספים על השימוש בהם.
כלים בצורת ביצה אלה, המכונים qvevri, עדיין נפוצים באזור כיום. כלים מלבניים דומים הנקראים אמפורה החלו להופיע ביוון וברומא לפני 3000 שנה. הם היו האמצעי העיקרי להובלת יין בעולם העתיק.
באופן מסורתי, קברי קבורים באדמה ואטומים עם בוץ. מאת ג 'אופז
מקוויברי לחבית
לא קשה לדמיין את הבעיות הכרוכות בהובלת כלי שיט גדולים וכבדים אלה ברחבי העולם העתיק. זה היה לפני הופעת הכביש הסלול או צמיגי גודייר.
הרומאים החליטו לאמץ את שיטת הברברים הגאליים לאחסון והובלת יין דרך חבית האלון הפחות שבירה.
עובדה מהנה:
היסטוריונים מאמינים שהקלטים המציאו את חבית העץ אי שם בגאליה (חלק מצרפת וגרמניה של ימינו).
בשנות ה -300 לפני הספירה החבית החלה את הקריירה בת 2,000 השנים כמיכל האחסון ליין שנבחר. האמפורות והקוויברי הצנועות, לעומת זאת, לא נשכחו.
הצורות הרבות של האמפורות המקוריות.
מרעיון עתיק למגמה חדשה
בשנת 2001 שיתף מישל צ'פוטייה, חלוץ גידול ויטמינים ביו-דינמיים, עם חברת Nomblot הצרפתית. Nomblot התמחתה בייצור מיכלי יין בטון מאז שנות העשרים.
יחד הם ייצרו את תסיסת היין המודרנית בצורת ביצה. הראשון מאז הייננים הגאורגים שעדיין משתמשים בקווברי לפני 8000 שנה, כלומר.
מחסן יין ומשקאות חריפים בפארק קליפטון
כתוצאה משיתוף הפעולה שלהם, מתרחשת רנסנס מסוגים שונים בייצור היין המודרני. אינספור ייננים חזרו לצורה האלכסונית העתיקה כדי לתסוס וליישן יינות.
זה אולי נראה צנוע, אבל משהו מדהים קורה בפנים. על ידי ב 'קוביץ.
מה כל כך מיוחד בתסיסי ביצי בטון?
כמו רוב הדברים 'החדשים', טענות בעד ונגד יכולות להיות קולניות ונלהבות. לפעמים קשה לקבוע היכן המציאות מתחילה ונגמר מכירות.
אמנם ההשפעות שלהם עדיין לא הוכחו על ידי המדע, אך תוססי ביצים יכולים להציע לייננים אפשרויות ייחודיות להשפעה על טעמם ומבנה היינות.
אלו אפשרויות שאינן זמינות בשיטות התסיסה והיישון המסורתית יותר של אלון ופלדת אל חלד.
להלן כמה מהטענות הבולטות ביותר ל'קסם 'של התסיסים הביציות.
'מערבולת' (תרמודינמיקה עבור בובות)
יש ייננים המאמינים שצורתו של תסיסת הביצה, משטח פנימי חלק וחוסר פינות מקדמת זרם טבעי או 'מערבולת' בתוך התסיסה.
זה יין זול רע בשבילך
תיאוריה אחת קובעת שככל שמרים פעילים מתסיסים יין, הוא הופך להיות קל יותר ועולה לראש התסיסה. לאחר מכן שוקע יין קריר יותר לקרקעית, וכתוצאה מכך נוצר זרם הסעה מתמשך.
זרם 'מערבולת' זה גורם לשרידים (שמרים בילויים) להישאר בתלייה לאורך התסיסה, וכך עוזרים לבניית מרקם וטעם ביינות. למידע נוסף על קריאות, עיין ב 'מה זה יין ליס?'
תסיסות בצורת ביצה ביקב Okanagan Crush Pad בקולומביה הבריטית. מאת ד 'גלוזמן.
עובדה מהנה:
בדרך כלל מערבבים יינות תסיסה (בטטון) פעם בשבוע בחביות, פעמיים בשבוע בנירוסטה ופעם בחודש בתסיסי ביצים.
הצורך לנשום
אך מה אם יינן היה רוצה לנשום את יכולתו הטבעית של חבית יין אלון המסורתית לנשום, מה שמאפשר אוורור ברמה נמוכה, אך לא רוצה את הקשור ניואנסים מתובלים טעימים מועבר על ידי אלון?
היכנס לתסיסה של ביצת בטון: אם כי הם לא תמיד עשויים בטון.
לרוב משתמשים בחומרים חצי נקבוביים כמו בטון, קרמיקה, טרקוטה ופלסטיק חדיר לייצור תסיסה בצורת ביצה. חומרי בניין אלה מציעים דרך לחשוף את היין לרמות אוורור קטנות.
חשיפת יינות לרמות נמוכות של חמצן, יינות מתחילים להזדקן בהדרגה, מתפתחים יותר בטעם, מתרככים טאנינים, ושיפור תחושת הפה. יינות המיושנים בסביבה האינרטית וחסרת האוויר של נירוסטה לוקחים הרבה יותר זמן כדי להשיג רמות יישון דומות.
בדרך כלל כשאתה רואה סצנה כזאת, חוטף פנים עומד לקפוץ אליך ... תמונה באדיבות יקב צוקרדי.
היין האדום הטוב ביותר תחת $ 30
עובדה מהנה:
טכנולוגיית ייצור יין חדשה פיתחה תהליך מיקרו-חמצון המשמש להכנסת חמצן ליישון יינות מנירוסטה. תחשוב על משאבת אקווריום אבל בלי הדגים.
אל תקרא לזה קאמבק
עדיין לא ברור אם הביצה תעמוד במבחן הזמן או תיעלם שוב כמו האמפורה. אבל אם אתה אוהב את מסורות הייצור של הקווקז, אתה עלול לטעון כי תסיסת הביציות מעולם לא עזבה.
כמו רוב השאלות בכל הנוגע ליין, סביר להניח שהתשובה היא עניין של טעם. לכן השוואת שיטות התסיסה של יקבים שונים היא הדרך הטובה ביותר לקבוע אם הביצה שווה לסחוט.
עם זאת, התשובה לשאלה חודרת אחת ברורה. מה קודם, הקנה או הביצה? ברור שהביצה.