ד'ר ויני היקר,
האם יין צריך 'לנשום' לפני הגשתו? אם כן, לכמה זמן ובאיזו סיבה?
—אלן, ברוקינגס, עפרה.
אלן היקר,
היכן ניתן לקנות נובו בוז'ולה
כשחובבי יין מדברים על יין ' נְשִׁימָה , 'זו רק דרך אחרת לומר שהיין נחשף לחמצן, או שהוא סודה . היין 'חי' במובן שיש תגובות כימיות המתרחשות, אבל הוא לא נושם כמו שאתה או אני.
'נשימה' מתחילה ברגע שנפתח כל בקבוק יין. אך ליין בבקבוק פתוח יש שטח פנים מוגבל החשוף לאוויר. לקבלת חשיפה רבה יותר לחמצן, תוכלו לשפוך אותו בכוס, לסובב את הכוס, או למזוג את היין כדי למקסם באמת את החשיפה לחמצן. יותר שטח פנים, יותר נשימה.
איך מכינים יין שוקולד
מרבית היינות יהפכו לאקספרסיביים יותר, באופן ארומטי במיוחד, עם חשיפה מסוימת לאוויר - תהליך המתואר לעתים קרובות כ'נפתח '. נשימה יכולה גם לחשוף פגמים שלא הבחנת בהתחלה, או להקל עליהם בכך שהיא מאפשרת להם 'לנשוף'. מערבולת יין בכוס שלך חשובה במיוחד ליינות טאניים צעירים יותר, אשר יראו את ההבדל הדרמטי ביותר (שום דבר לא קורה לטאנינים עצמם, רק איך הם מוצגים). יינות ישנים ובוגרים יותר בדרך כלל יתדרדרו הרבה יותר מהר.
כמה זמן כדאי לתת ליין לנשום? זה תלוי ביין ובהעדפות האישיות שלך. מרבית היינות יישארו טובים שעות לאחר פתיחתם, ואינך צריך לדאוג מכך - כל הזמן שאתה נהנה מיין, הוא נושם. אבל אם אתה שוקל לשמור בקבוק יין פתוח למשך לילה או יותר, הוא יתחיל לדעוך ולקבל תמציות אגוזיות ואדמיות. עשו כמיטב יכולתכם להגביל את החשיפה של שאריות היין לחמצן , ושמור אותו במקרר כדי להאט את החמצון.
-ד'ר. ויני