יינות האדום, הלבנים והקינוחים הנודעים של בורדו הם תוצרת תערובות מוצלחות כל כך עד כי חיקו אותם ברחבי העולם.
כוס יין 8 עוז
האדומים נשענים בעיקר על שלושה ענבים: קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. מותר גם לפיט ורדו, מלבק וכרמנאר, אך הפופולריות שלהם כאן דעכה בעשורים האחרונים.
יינות הלבן והקינוח של בורדו מבוססים על סמיליון וסוביניון בלאן, יחד עם מוסקדל וזנים נוספים.
מודל התערובת המופעל על ידי אזורים כמו בורדו, שמפניה ועמק רון הוא אמצעי להשגת מורכבות ועקביות איכותית. העסקת מגוון ענבים שמבשילים במרווחי זמן שונים מאפשרת לייננים להתאים את תערובותיהם כך שיתאימו בצורה הטובה ביותר לגחמות של בציר נתון.
ענבי המפתח של בורדו
פרנק קברנה (נֶטוֹ) ka-ber-nā fräŋk
קברנה פרנק הוא בדרך כלל ענב תומך בבורדו, אם כי הוא מהווה כמחצית מהתערובת של הגדולים שאטו שבל-בלאן בכינוי סנט אמיליון של הגדה הימנית.
אחד מענבי האב של קברנה סוביניון, קברנה פרנק חי זמן רב בצל צאצאיו, אך הצלחתו בעמק הלואר בצרפת זיכתה אותו בתשומת לב בינלאומית. ניתן למצוא בקבוקי פרסים מנאפה ליינות הקרח של חצי האי ניאגרה בקנדה לטוסקנה, אוסטריה, אוסטרליה ומחוצה לה. הענב הפך ל יקירתי בין סט הסום ההיפסטרי .
בסגנון, קברנה פרנק יכול לנוע בין קליל לגוף בינוני למלא גוף מלא כמו קברנה סוביניון. ניחוחותיו ודומדמניותיו של דומדמניות וגרגרים מפרידים לרוב לתווים עשבוניים, שיכולים להתבטא יותר עם הגיל.
קברנה סוביניון (נֶטוֹ) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
קברנה סוביניון שולט בגדה השמאלית של בורדו. הוא גדל היטב בכינויים רבים, ומסוגל להגיש יינות בעלי עומק נדיר, עושר, ריכוז ואריכות ימים. כמה מהיינות הנחשקים בעולם המבוססים על קברנה סוביניון מקורם בכינויו של Médoc של Pauillac, Margaux ו- St.-Estèphe.
זיווג יין עם ספגטי ורוטב בשר
במקומות אחרים בעולם, קברנה סוביניון צפוי לבקבוק לבד כמו בתערובת, כאשר עמק נאפה בקליפורניה משמש דוגמה מצוינת לשני האיטרציות. זהו ענב מרכזי בקרב הסופר טוסקנים העל של איטליה, משגשג בדרום אוסטרליה וזכה להצלחה רבה בוושינגטון, דרום אפריקה, ארגנטינה וצ'ילה.
במיטבו, קברנה לא מעורבב מייצר יינות בעוצמה רבה ובעומק טעם. טעמי הפרי הקלאסיים שלו הם דומדמניות שחורות, אוכמניות, שזיפים ודובדבן שחור. זה יכול להיות מסומן גם על ידי תבלין, כמו כוכב אניס, כמו גם טבק, ארז וליקריץ. באזורים חמים יותר, הוא יכול להיות גמיש ובעל תווים בשלים וריביים באזורים קרירים יותר, טעמי הצמחים והמינרלים שלו יהיו בולטים יותר. זה יכול להיות גם טאני מאוד. מיטב הקברנה כולל חומציות יציבה, גוף מלא, עוצמה רבה, טעמים מרוכזים וטאנינים יציבים.
קברנה מיושנת בדרך כלל שנה או יותר בחביות עץ אלון צרפתיות או אמריקאיות משומשות, תהליך אשר (כאשר הוא מבוצע כראוי) מעניק ליין ארז או ווניל קלויים תוך שהוא מרכך את הטאנינים שלו.
מרלו (נֶטוֹ) mer-lō
מרלו שולט בגדה הימנית של בורדו. בייחוד בסנט-אמיליון ובפומרול, היא יכולה להניב יינות קטיפתיים, אתריים באלגנטיות עילאית, כפי שמוצגים ביינות הגביע של פטרוס ושאטאות Le Pin ו לפלור .
מרלו הוא ענב קשה לגידול טוב, מכיוון שהוא שוקע ומבשיל באופן לא אחיד. עם זאת, הוא פופולרי ברחבי העולם, כולל איטליה, קליפורניה, אוסטרליה וושינגטון.
מרלו מעוצב בסגנון קלאסי הם יינות גמישים ומשקל בינוני עם טאנינים קטיפתיים, טעמי פרי ראשוניים של שזיף, דובדבן, פטל אוכמניות, ורמזים לתבלינים ועשבים.
כמו קברנה, מרלו מרוויח משילוב עם יציקת ענבים תומכת וגם מתחתן היטב עם אלון.
הוא יין אדום או לבן מתוק יותר
סוביניון בלאן (לבן) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
סוביניון בלאן גדל באזורים רבים של בורדו, שם הוא חלק מרכזי בתערובת של הלבנים היבשים של גרייבס והמדיק הוא גם ענב חשוב ביינות המתוקים של סאוטרן וברסק.
סוביניון בלאן גדל היטב במגוון אפילציות, מתחתן היטב עם אלון ומשתלב היטב עם סמילון. הוא מבוקבק כיין עצמאי בעמק הלואר בצרפת, שם סנסר ופולי-פומה הם הכינויים המובילים לענב. ניו זילנד זכתה להצלחה מרשימה עם סוביניון בלאן, וייצרה סגנון פירותי מבושם משלה. בארצות הברית, רוברט מונדאבי הביא את הזן לבולט בשנות השבעים על ידי תיוגו של פומה בלאן, ויקבו ואחרים זכו להצלחה בכך.
זה יכול להיות פריך ומרענן, עם טעמי פרי ראשוניים של הדרים (אשכולית, לימון וליים), תפוחי עץ ודומדמניות, ותווים של לימון גראס, אפרסק, יערה ועשבי תיבול. הוא מתאים היטב לאוכל, והוא פחות יקר לייצור מאשר ענבים פופולריים רבים אחרים.
איך לשתות יין פורט
סמילון (לבן) סא-מ-יו-יו
סמיון הוא השותף הממזג של סוביניון בלאן ביינות הקינוח היבשים והמתוקים של בורדו.
סמילון, כמו ריזלינג, רגיש מאוד ל Botrytis cinerea , או ריקבון אצילי, תבנית שמכווצת ענבים ומרכזת את הסוכרים שלהם. ענבים בוטרטיים מוערכים אלה מניבים יינות קינוח עסיסיים. כשהוא משולב עם סוביניון בלאן, סמילון מוסיף גוף, טעם ומרקם.
בעמק האנטר באוסטרליה, Sémillon עומד בפני עצמו כיין עשיר ומאוזן ודבש עם טעמי תאנה ואגס מורכבים.