הצצה מפורטת מדוע חביות יין הן חלק כה נפרד מייצור היין המודרני. למד על הסוגים השונים של החביות בהן נעשה שימוש וכיצד הם משפיעים על היין.
מדוע יינות מתיישנים בחביות עץ אלון?
לפני שהיו בקבוקי זכוכית (1600 לפני כן), רוב היינות אוחסנו ונמכרו בחביות עץ. למעשה, ציורים מתקופת פרק זמן זו מראים לעתים קרובות חביות יין זרוקות סביב. ובעוד שגדלנו את הצורך בחביות לאחסון והובלת יין, באנו לרכוש לו טעם. חביות עץ אלון הן חלק בלתי נפרד מייצור יין מודרני ( וגם וויסקי! )
בקנה הגשה לחבית וקרמיקה מתוארים בסצנה ההולנדית הזו משנות ה 1600. הציור נקרא הזוג הרוקד מאת יאן האוויקסון סטון בשנת 1663
כיצד חביות עץ אלון עוזרות ליין?
אלון מציע שלוש תרומות עיקריות ליין:
- זה מוסיף תרכובות טעם כולל ריחות של וניל, ציפורן, עשן וקוקוס.
- זה מאפשר כניסה איטית של חמצן תהליך שגורם לטעם יין להיות חלק יותר ופחות מחמיר.
- הוא מספק סביבה מתאימה לתגובות מטבוליות מסוימות להתרחש (במיוחד תסיסה מלולקטית) מה שגורם ליינות לטעם קרם יותר.
אילו טעמים זה מוסיף?
בניגוד לבירה, היין אינו מאפשר תוספי טעם (כלומר כוסברה, קליפת תפוז וכו '). לפיכך, אלון הפך להיות הדרך המקובלת להשפיע על טעם היין. כאשר מוסיפים אותם ליין, טעמי אלון משתלבים עם טעמי יין ויוצרים מגוון רחב של טעמים פוטנציאליים חדשים.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיותרכובות טעם מעץ אלון
- פרפוראל פירות יבשים, שקדים שרופים, סוכר שרוף
- גואיאקול לשרוף צלילים
- לקטון עץ אלון תמציות וודי, שמיר וקוקוס
- אאוגנול תבלינים, ציפורן ואופי עשן
- וניל וניל
- סירינגאלדהיד דמוי וניל
חדר חבית בשעה יקב יוניונוויל ו- NJ
ההבדלים בין אלון חדש ויישון משומש
בדיוק כמו תה, מיצוי טעם אלון מופחת בכל פעם שהוא משמש. תוכלו גם לשים לב שתקופות היישון משתנות בהתאם להעדפת היינן וכן לסוג היין. להלן מספר דוגמאות קלאסיות למשטר ההזדקנות להשוואה:
- פינו נואר 10 חודשים בבריקים מעץ אלון צרפתי משומשים ( יקב ראן )
- שרדונה קליפורניה 13 חודשים ב- ~ 50% באריקים מעץ אלון צרפתי חדשים ( לינמר )
- בורדו 12 חודשים בבריקים חדשים מעץ אלון צרפתי ( שאטו פונטאק-לינץ 'מרגו )
- זינפנדל 17 חודשים בבאריקים צרפתיים, אמריקאים והונגרים חדשים ( קרול שלטון )
- מלבק 18 חודשים בכוסות קלויות של 3500 ליטר ( הרם את הנמלים )
ברונלו די מונטלצ'ינו 24 חודשים בבוטני אלון צרפתי וסלבוני משומש בגודל 1000+ ( כלוב ) - השמורה הגדולה של ריוחה 24 חודשים ב -40% אמריקאים ו -60% אלון צרפתי ( ולסראנו )
סוגים שונים של אלון המשמשים לייצור יין
ישנם שני מינים עיקריים המועדפים לייצור יין: קוורקוס אלבה או אלון לבן אמריקאי ו קוורקוס פטריאה או אלון לבן אירופי. כל מין מציע פרופילי טעם שונים במקצת. בנוסף, האקלים בו גדל האלון משפיע גם על טעמים. כך למשל, יינות מיושנים ב קוורקוס פטריאה מאליר, צרפת תטעם שונה מיינות שהתיישנו קוורקוס פטריאה מיער הרי זמפלן בהונגריה.
- אלון אירופי נמצא בצרפת, הונגריה, סלבוניה (קרואטיה)
- אלון אמריקאי נמצא במיזורי ובמערב התיכון
ההבדל בין אלון אמריקאי לאירופי (צרפתי)
ההבדל הפיזי המובהק בין מיני אלון היין הוא צפיפותו. אלון אירופי נוטה להיות צפוף יותר (טבעות בעלות ריווח קרוב יותר), מה שהוצע להקנות פחות לקטונים מעץ אלון וחמצן מאשר אלון אמריקאי. באופן כללי, אלון אמריקאי הוא אידיאלי עבור יינות נועזים ומובנים יותר (קברנה סוביניון, פטיט סירה) שיכולים להתמודד עם טעמיו החזקים של האלון האמריקני ו חדירת חמצן ואילו אלון אירופי אידיאלי עבור יינות קלים יותר (כמו פינו נואר או שרדונה) הדורשים עדינות רבה יותר.
הוא מרלו יבש או מתוק
יער אחר המשמש ליישון יין
יין התיישן במגוון מיני עץ שונים בדרגות הצלחה שונות (דמיין למשל יין שהתיישן באורן!). נמצאו כמה מינים שונים שעובדים היטב ליישון יין:
- עַרמוֹן Castanea sativa מציע יותר חדירת חמצן, ללא לקטון עץ אלון וגואיאקול מוגבר וניל
- עץ השיטה רובינאא פסאודואקציה כניסת חמצן מוגברת אפשרית וללא לקטון עץ אלון
- אלון איבריאני Quercus pyrenaica מציע יותר חדירת חמצן וגוונים וניל מוגברים
- אלון אנגלי קוורקוס רובור דומה ל קוורקוס פטריאה
מילה אחרונה: אתה מקבל את מה שאתה משלם
ניתן להכין כ -2 חביות עץ אלון בלבד לעץ אלון שלוקח כמה עשורים לגדול. בנוסף, תהליך שיתוף העץ לחביות דורש מיומנות רבה. מסיבה זו, מחיר ממוצע של חבית יין חדשה עולה ליקב כ- 600–1200 דולר. זה מוסיף כ- $ 2– $ 4 בחומרי גלם בעלות בקבוק יין יחיד. זה חלק מהמציאות של מה שנדרש כדי להכין יין נהדר.