סוביניון בלאן הוא יין לבן שחייב הרבה מהפופולריות שלו לייננים בבורדו ובעמק הלואר בצרפת. הטעם סוביניון בלאן שונה מאוד מיינות לבנים אחרים, כמו שרדונה, בגלל טעמיו הירוקים והעשבוניים. פירוש השם סוביניון בלאן הוא 'לבן פראי' והענב קשור לטראמינר שמקורו בדרום צרפת. סוביניון בלאן הוא אחד מענבי היין הנטועים ביותר בעולם ובגלל זה יש לו מגוון רחב של סגנונות וטעמים. להלן נחקור את יסודות טעמו, נלמד את האזורים שבהם נוצר ונקבל כמה רעיונות יצירתיים לזיווג אוכל.
טעם סוביניון בלאן
טעמי הפרי העיקריים של סוביניון בלאן הם ליים, תפוח ירוק, פסיפלורה ואפרסק לבן. תלוי עד כמה הענבים בשלים בעת הכנת היין, הטעם נע בין ליים קלים לאפרסק פרחוני. מה שמייחד את סוביניון בלאן מיינות לבנים אחרים הם טעמים עשבוניים אחרים כמו פלפל, ג'לפניו, דומדמניות ועשב. טעמים אלה מגיעים מתרכובות ארומטיות הנקראות פיראזינים והם הסוד לטעמו של סוביניון בלאן.
האם סוביניון בלאן הוא יין יבש?
רוב יינות סוביניון בלאן מיוצרים יבשים לחלוטין, אם כי ידוע שכמה יצרנים באזורים כמו ניו זילנד וקליפורניה השאירו גרם או שניים של סוכר שנותר כדי להוסיף מרקם עשיר יותר. רוצה לראות חזותית של כמה סוכר יש ביין ?
גלה כיצד סוביניון בלאן שונה משל שרדונה ב ..
סוביניון בלאן מול שרדונה
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיומאפייני יין סוביניון בלאן
- טעמים של פירות (פירות יער, פירות, הדרים)
- ליים, תפוח ירוק, אגס אסייתי, קיווי, פסיפלורה, גויאבה, אפרסק לבן, נקטרינה
- אחר ארומאס (עשב, תבלין, פרח, מינרל, אדמה, אחר)
- פלפל ירוק, דומדמניות, בזיליקום, ג'אלאפניו, דשא, טרגון, אהבה, סלרי, לימון גראס, קופסת גיר, בטון רטוב
- טעמים מעץ אלון (טעמים שנוספו עם יישון אלון)
- וניל, פאי קרום, שמיר, קוקוס, חמאה, אגוז מוסקט, שמנת
- חוּמצִיוּת
- בינוני - בינוני גבוה
- טמפ 'הגשה
- ללא ספוג: 8 מעלות צלזיוס
- מוערך: 11 מעלות צלזיוס
- סוגים דומים
- ורדג'ו, אלבאריניו, קולומברד, גרונר וולטלינר, ורדיצ'יו, ורמנטינו, טוקאי פריולאנו, סביניאן (נדיר), טראמינר, סוביניון ורט (נדיר)
- סינמוניות
- פומה בלאן (ארה'ב), מוסקט-סילוואנר (אוסטריה), פייגנטרובה (גרמניה), סוביניון (איטליה)
- הִתמַזְגוּת
- סוביניון בלאן משולב בדרך כלל עם Semillon ו- Muscadelle בורדו לבנה
האם ידעת שסוביניון בלאן הוא ענב האב קברנה סוביניון ?
מאיפה סוביניון בלאן?
שני סגנונות שונים מאוד של סוביניון בלאן ייצרו כמעט 11,000 קילומטרים אחד מהשני.
אזורי העולם הישן
- צָרְפַת:71,000 דונם
- נמצא בעיקר בבורדו ובעמק הלואר. ידוע גם בשם Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers, and Touraine.
- אִיטַלִיָה:45,000 הערכה דונמים
- נמצא בעיקר בצפון מזרח איטליה.
- סְפָרַד:6,200 דונם
- גדל במרכז ספרד.
- אזורים אחרים:
- רומניה, מולדובה
אזורי עולם חדשים
- ניו זילנד:41,500 דונם
- באזורים מרלבורו, מרטינבורו, גיסבורן, מפרץ הוקס ועמק וואיפארה
- שימושים:40,000 דונם
- נמצא בעיקר בסונומה ובנאפה קליפורניה.
- צ'ילי:31,000 דונם
- דרום אפריקה:23,500 דונם
- אוֹסטְרַלִיָה:17,500 דונם
- גדל בעיקר בדרום אוסטרליה וויקטוריה.
מעל 275,000 דונם של סוביניון בלאן נטועים ברחבי העולם.
זיווג מזון סוביניון בלאן
קדימה ירוק. סוביניון בלאן עם התווים העשבים שלו משתלב היטב עם עשבי תיבול ירוקים דומים. אם יש בו פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום, כוסברה או נענע, רוב הסיכויים שסוביניון בלאן יעשה זיווג נהדר.
יש גם זיווג קלאסי אחד של סוביניון בלאן שהחל בעמק הלואר. קרוב לסנסררה ישנה גבינת עזים המיוצרת בשם קרוטין דה צ'ביניול והיא בעלת מוניטין בינלאומי כגבינה שמנת ומסריחה מצטיינת. נגיסה של קרוטין עם התזה של סוביניון בלאן נחשבת ל זיווג מושלם קלאסי .
הסוגים הטובים ביותר של יין אדום
זיווג יין אזורי זה של גבינת עיזים וסנסרר הוא זיווג סוביניון בלאן קלאסי.
זיווגי בשר
בשרים לבנים כולל עוף, צלע חזיר וטורקיה. דגים הכוללים אמנון, ים בס, פרץ, סוליה, ערסל, פורל, בקלה, דג ים, הליבוט, סנאפר, מולים, סרטנים, לובסטר וצדפות.
תבלינים ועשבי תיבול
עשבי תיבול ירוקים כולל פטרוזיליה, בזיליקום, מנטה, טרגון, טימין, שומר, שמיר, עירית ורוזמרין. תבלינים הכוללים פלפל לבן, כוסברה, שומר, כורכום וזעפרן.
זיווג גבינה
חפש גבינות רכות וחמצמצות רכות יותר כמו גבינת חלב עיזים, יוגורט וקרם פרש.
ירקות ומנות צמחוניות
הקפיצו ירקות ירוקים או ערבבו ירקות בתבשילים צמחוניים שומניים יותר כך שחומציות היין תזרח. הנה כמה מנות לדוגמא להשראה: קיש אספרגוס, סלט יוגורט שמיר מלפפונים, חומוס ירוק, קדירת שעועית לבנה עם קישואים ולזניה לבנה.