בניגוד לאמונה הרווחת, יין כשר מודרני אינו שונה בהרבה מכל יין אחר. 'הפרי כבר כשר', אומר ג'ו הורלימן, יינן יצרן קליפורניה מרתפי יין הרצוג . 'התפקיד שלנו הוא לשמור על כשרות כשהוא הופך ליין.'
'אנשים [חושבים] שרב צריך לברך את זה. לא בסדר, 'מוסיף הכורן ג'ף מורגן, הבעלים המשותף של קליפורניה ברית , יקב כשר יוקרתי. 'היין כבר קדוש, איש לא צריך לברך עליו.'
אך כדי להבטיח שהתהליך יישאר כשר מכרם לכוס, יש לנקוט בכמה דרישות על פי החוק התזונתי היהודי, או הכשרות. כל תוספים, כמו שמרים מסחריים, יצטרכו להיות מאושרים על ידי ארגון הסמכת כשרות. יש להימנע לחלוטין מדברים מסוימים, כמו קנסות סוכנים עשויים מרכיבים לא כשרים. זכוכית, למשל, המיוצרת משלפוחית השתן של דג החדקן, לא תותר ביין כשר. אף שאינו חובה, יקב יכול גם לבחור להיות מוסמך כשר על ידי ארגון רשמי כמו האיחוד האורתודוכסי, אשר ידרוש פיקוח על כל ייצור יין על ידי רב.
בדרך כלל, רק עם יהודי שומר שבת רשאי לטפל ביין בכל שלב בתהליך ייצור היין, ממעוך לבקבוק - כולל שאיבת דגימה מחבית לטעם.
אולם ישנה פרצה השומרת על כשרות היין מבלי לדאוג מי יגע בזה - פיתרון מושך במיוחד למסעדות כשרות עם אנשי צוות שאינם שומרי שבת. 'בטח הייתה תקופה מסוימת לפני אלפי שנים שבה מישהו החליט שאם היין מחומם לטמפרטורה מסוימת, או מבושל, זה מבחינה טכנית לא ייחשב ליין,' אמר מורגן. 'לכן, אם זה לא היה יין מבחינה טכנית, אז לא היו לו אותן דרישות כמו יין רגיל.' יינות אלה מוגדרים כ- מבושל (שמשמעותו 'מבושלת' בעברית), ונחשבות כחסרות פולחנית לחילול הקודש.
יין עם ספגטי וקציצות
חימום יין יכול כמובן לפגוע בו, והתהליך העניק ליינות כשרים מוניטין ירוד של איכות בעבר. אבל זה כבר לא המקרה (לִרְאוֹת צופה יין ביקורות על יינות כשרים טובים ומצטיינים) , הודות לטכניקות מודרניות להשגה מבושל סטָטוּס. האחד הוא פסטור פלאש, שבו יין מחומם לטמפרטורה העומדת בדרישות הכשרות, בערך 185 עד 190 מעלות צלזיוס, למשך מספר שניות בלבד. שיטה חדשה יותר, המכונה flash-détente, מחממת את הענבים במקום. לאחר קטיף הענבים, הם מועברים ישירות למכונת הבזק-דטנט ומחוממים בשלמותם לכ -190 מעלות צלזיוס, ואז מקוררים מיד לכ -80 מעלות צלזיוס בתא ואקום.
בעשור האחרון פלאש-טטנט תפס קיטור ביקבים כשרים ולא כשרים בזכות היתרונות הנוספים שלו. 'פלאש דטנטה יגביר את הפירות במיץ וביין, וגם ירכך טאנינים בענבים אדומים', אומר מורגן. 'אז תקבל יין פירותי ורך יותר, ולדעתי הרבה מאוד יקבים משתמשים בזה, למשל, לחלק מהתערובות שלהם.'
כשמדובר בתוצאה הסופית, ליקבים כשרים ולא כשרים כאחד יש מטרה זהה. 'אנו מגלים שמקורות הענבים הטובים ביותר האפשריים ותרגום זהיר של תכונותיהם הייחודיות לבקבוק היא השיטה היעילה ביותר להשגת יין מרהיב באמת', אומר הורלימן. 'זה בעצם ענבים.'