לא לעתים קרובות זה א מכובד יקב בן 40 מכין פתאום את אחד היינות הטובים ביותר שלו, אולי בעוד עשרות שנים . אבל זה יכול להיות המקרה עם אלון כסף וקאברנה סוביניון עמק נאפה משנת 2010.
אלון כסף הוא לעיתים קרובות יין קל לבד בטעימה עיוורת. נוכחותו האלון המובהקת של שמיר, שעועית וניל וקוקוס בולטת. הרגשתי די בטוח שהיין בטיסת הטעימות העיוורת של שנות העשרים האחרונים היה כסף אלון, אבל משהו אחר הדהים אותי בקשר ליין. זה הציע יותר עושר, גוף וטעם ממה שאני מוצא בדרך כלל בקברנה כסף אלון. נראה שהיקב הוסיף נדבך מורכבות שלא היה קיים בצבעים קודמים.
היין האדום הטוב ביותר עבור קטו
שאלתי את היינן דן ברון האם התרחש משהו אחר עם היין הזה וכמובן שיש המון, החל משנת 2008 עם יקב חדש, כל החביות החדשות, ציוד מעודכן כמו תסיסה מבוקרת טמפרטורה ו'צלחת מיקרוביולוגית 'נקייה יותר דברי הברון.
שנה לאחר מכן אימץ היקב ניתוח חושי שונה של פירות יער . זהו פרוטוקול לטעימת פירות יער, אמר הברון, המדרג פרמטרים שונים של פירות יער בסולם של 1 (בשלות נמוכות) עד 4 (בשלים). 'הוספנו 5, רק בשלות יתר ו 6, בשלות יתר, כדי להסביר את התנאים בקליפורניה,' אמר ברון. 'בעיקרון אתה בוחר בשלות העור.' שיטה זו מדגישה את חשיבות מרקם העור באיכות היין האדום. 'בבציר 2010 גישה זו לקבלת קבלת החלטות הביאה ליינות פירות קדימה עם טאנינים בוגרים גרגירים עדינים באלכוהול נמוך יחסית', זה בדיוק מה שמצאתי.
בשנת 2009 הכסף אלון הכניס מאסטר קופר ולקח שליטה מלאה באספקת העץ. זה גם שדרג ציוד והחל לעבוד על משטר חדש של קליית חבית. '2010 היה הבציר הראשון בו השתמשנו בחביות על פי ההנחיות החדשות הללו, ולכן אני מאמין שאופי האלון מעודן יותר בשנת 2010 וממשיך להשתלב יותר בבצירים הבאים', אמר ברון. זה מראה.
בהתקדמות, היקב החל בשנת 2011 והתמקד בגידול גפנים מדויק יותר. הפרטים כוללים שימוש במדידות צמחיות - זרימת מיץ, פוטנציאל מי עלים לפני עלות השחר, קצב התארכות אורך, מיפוי של קוטר הגזע ומשקולות גיזום - כדי להחליט מתי, היכן וכמה זמן להשקות. 'התפיסה שלי היא שליינות יש עוצמה ארומטית יותר, אורך ובגרות טאנית תחת משטר חקלאי חדש זה,' אמר ברון.
יין אדום הכי קל לשתייה
בשנת 2012 היקב שכר אנולוג ידוע מבורדו ז'אן קלוד ברואה מתהילת שאטו פטרוס כיועץ לייצור יין, בעיקר עבור יקב אחות של סילבר אלון, טווומי , מה שהופך את מרלו. נוכחותו, אמר ברון, גירתה ומיקדה את כל צוות ההפקה בטוויומי ובסילבר אלון והטביעה תחושת מטרה והקשר לצוות. בשנת 2013 חידש היקב את תשומת הלב לאמצעי הכרם והחקלאות בכדי לוודא שמטרתם לאיכות ענבים גבוהה יותר מתגשמת.
אלון סילבר גם שכר את נייט וייס ליורשו של הברון, רכש יקב סוסאלי וכרם בעמק אלכסנדר, והפך לבעלים מלאים של A&K Cooperage לייצור חביות. הבא על לוח השרטוט: יקב חדש בעמק אלכסנדר, שהוא המקור הגדול ביותר של קברנה עבור אלון כסף, לפני נאפה.