למד אודות יינן באורגון המשתמש בטכניקה העתיקה של אמפורות לייצור יין.
תהיתם פעם איך באמת טעמו יינות עתיקים? מדענים הרכיבו פרטים רבים על אופן ייצורם של יינות קדומים מחקר הריסותיהם של מרתפים בני 6000 שנה. מרכיב מרכזי במרתפים אלה הוא השימוש בסירי חרס הנקראים אמפורה לייצור יין. באופן מפתיע למדי, יש מפיק שמחדש מחדש את תהליך השימוש באמפורה בייצור יין בפרבר כפרי של פורטלנד, אורגון.
ייצור יין אמפורה הקדום חי באורגון
Amphorae, כמו Qvevri בסגנון גרוזיני אלה, שימשו במשך אלפי שנים לייצור יין. יינן עם רקע בקדרות מחייה את המסורת העתיקה הזו. תמונה על ידי כרם האחוזה בקהאם
אנדרו בקהאם הוא לא בעל היקב העמוק הרגיל שלך, למעשה, הוא למעשה מורה לקדרות בתיכון. בתחילת שנות האלפיים בחרו אנדרו ואשתו, אנדריה, לצאת מהעיר כדי לרכוש מספיק מקום לבניית סטודיו לקדרות. כאן בני הזוג התעניינו ביין רב, שתלו כמה שורות של שרדונה ופינו נואר והתחילו כרם האחוזה בקהאם . אנדרו מעולם לא חשב לקשור את אהבתו לקדרות עם יין עד שנתקל בכתבה על אליזבטה פורדוריי, ייננית איטלקית מפורסמת שהחלה להשתמש באמפורות לייצור יין.
סוגים שונים של יין אדום מתוק
'ראיתי את האמפורה וחשבתי, אני יכול לעשות את זה' - אנדרו בקהאם
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיובמשך כמה שנים, בקהאם עבד על פיתוח צורת האמפורות הנכונה, שכללה מחקר של עיצובים עתיקים, כולל אמפורה רומאית, טינג'ה הספרדית (כלי אחסון טרה-קוטה) וקווירי הגאורגי. כאן נקלע בקהאם לכמה סודות מרתקים מהעבר. לדוגמא, פינו גרי עם מגע העור שלו נעשה באמפורה בסגנון רומי, שהיא צרה ומחודדת. עיצוב האמפורה מאפשר לזרעים לרדת לקרקעית ולהפחית את הטאנינים המרים מהזרעים. התוצאה היא פינו גריס צבעוני בעוצמה, המדמה אולי את מה שמכונה 'יינות הזהב' של האימפריה הרומית.
יישון יינות בכלי חרס הראה גם תוצאות מפתיעות. נקבוביות החימר מגדילה את חשיפת החמצן ליינות בזמן שהם מתבגרים. חמצן מאיץ את פיתוח טעם שלישוני הכולל ריכוך טאנינים וניחוחות הולכים וגוברים של אגוזים, פירות אפויים ושוקולד. לאחר התנסות עם פינו נואר שהתיישן באלון לעומת אמפורה, בקהאם הציע כי הרמות המוגברות של חמצן מומס ביינות האמפורה פירושו שהן מוכנות כמחצית מהזמן של היינות המיושנים באלון.
איך טועמים יינות אמפורה?
כמה fl oz בבקבוק 750 מ"ל
לאחר שטעמנו מהיינות של בקהאם (שגם הם מיוצרים באופן טבעי) הבנו שאמפורות אכן מראות פוטנציאל פנטסטי (במיוחד לאלו מאיתנו שמשתוקקים לטוהר הפירות והעדינות).
- א.ד בקהאם ליגנום ('עץ') פינו נואר
יין מותסס באמפורה, אך מיושן בעץ. זה היה אחד האהובים עלי על החבורה עם המון חמוציות טארט, יער יער, קינמון אמיתי, אניס, דובדבן טארט ואדמת אדמה מעובדת. מבחינה טקסטואלית, היין בעל חמיצות גבוהה עם טעם לוואי ארוך ומדליק שמשדר טעמים של דובדבנים טריים. מצאתי שזה קצת שונה מהיינות הפופולריים האחרים של אורגון פינו נואר עם גוף קל יותר ומינרליות הרבה יותר. - א.ד בקהאם כרתה ('חימר')
יין מותסס באמפורה ומתיישן באמפורה. היין הזה היה השונה ביותר מבין החבורה. זה היה צבע אודם מעורפל עם ניחוחות שזיף, פטל מאובק, שוקולד חלב, קינמון, דובדבן, שמיר, בננה מרוסקת וצבע רטוב. הריח היה מפרק את נשק ובשביל גיק ארומה, מסקרן לחלוטין. לאחר שטעם את היין, היה לו חומציות מאופקת מעט יותר וטעמים מינרליים עשירים של בטון טרי. גווני השוקולד ביין הצליחו להחליק את הניחוחות המנוגדים ולהפוך את היין לקל למדי לשתייה. - א.ד בקהאם מלבק
יין מותסס באמפורה ומתיישן בשילוב אמפורה ועץ. היין הזה היה רדוקטיבי. כאשר ניחוחות ההפחתה (להפחתה יש ניחוחות כבדים כמעט כמו גופרית) נעלמו, המלבק פרץ בטעמים של שזיף, אוכמניות ושוקולד עם גוף בינוני (בהיר בהרבה מרוב המלבקים), בינוני בתוספת חומציות ומרקם כפרי זה של בטון . נזכרתי מיד בזוקקרדי 'קונקרטו', יין המיוצר בביצי בטון. יין זה הראה פוטנציאל לאמפורה ככלי תסיסה בר-קיימא ביינות מודרניים.