מרתפי היין הקפיצה של סטאג ניקו את המרתף שלה.
אחרי כמעט עשור של יינות אדומים בינוניים, רבים לקויים בשמרים הקלקול brettanomyces הבעלים של יקב עמק נאפה הבולט בעבר שיחררו את הבציר הראשון של מה שנראה כקברנה נקיים ומורכבים.
כל שלושת הקברנות משנת 2009 שניסיתי בטעימה עיוורת אתמול - פיי (95 $, 3,300 מקרים שהוכנו), S.L.V. (120 דולר, 2,200 מארזים) ו- Cask 23 (210 דולר, 1,800 מארזים) - הציגו טעמים טהורים, בשלים ואלגנטיים ואין מהארציות והמרירות שאינם טעימים שנמצאו בשנים האחרונות.
סט. מישל יין אחוזות ופיירו אנטינורי רכשו את סטאג'ס קפיצה בשנת 2007, והם הכירו בבעיות במרתף וביינות שלו. והם תיקנו זאת. הבעלים מתחקים אחר נושאי הברט לתחילת שנת 2000, ומאמינים כי הברט לא התגלה במשך שנים.
SLWC קברנה האחרונה שזכתה בציון יוצא מן הכלל הייתה 2000 פיי כרם . שנות ה -80 של המאה העשרים היו עלייה באיכותם, אך לא צלחו את קצב המאמצים הטובים ביותר של היקב, ובוודאי שאינו עולה בקנה אחד עם המפיקים המובילים של נאפה. החל מקברנה שזכתה בטעימת פריז בשנת 1973, יינות המרקיז של סטאג'ס קפיצה זכו לשבחים רבים בזכות האלגנטיות הטקסטורית שלהם, העושר והעדינות ... עד שברט התגנב פנימה.
לאחר רכישת היקב ממשפחת וויניארסקי, יצאו הבעלים החדשים לשפץ ולנקות את המרתף. סט. למישל ואנטינורי היה צוות ייצורם של רנזו קוטארלה, ניקי פרוס וריי איינברגר המפקח על שיפוצים במרתף והתמקדות מחודשת ביינות נקיים ואיכותיים.
'הייתה קצת הכחשה שברט היה ביינות בשלב מוקדם,' אמר סטיב ספדרוטו, מנכ'ל היקב, בשנה שעברה כדי להמשיך בניקיון. הוא ציטט שילוב של סיבות פיזיות להתפשטות הברט, כולל מרתף חם וחביות נגועות.
ברט קיים בכל המרתפים בדרגות שונות, אך ברגע שהוא נכנס ליקבים ולחביות, קשה לזהות ולמגר את מקור הזיהום. בדרך כלל לוקח מספר שנים לסלק את הבעיה.
Spadarotto אמר כי טמפרטורת המרתף בקפיצת Stag הייתה בטווח של 60 מעלות צלזיוס, חמה בהרבה מהאידיאלי. המרתף נשלט כעת על טמפרטורה ומוגדר בשנות ה -50, לדבריו.
'בעיני, [בקרת טמפרטורה] היא הדבר היחיד שעוזר באמת,' אמר ספאדרו. 'אנחנו נשארים על זה [וממש] מרחיקים את הדברים הרעים.'
מרתפי היין הקפיצים של סטאג ', שהוקמו בשנת 1972 על ידי וורן וברברה וויניארסקי, היו מהראשונים שהתמקדו בקברנה ממחוז הסטאגים של עמק נאפה. היקב ייצר כ -60,000 מקרים בשנת 2008, רובם ארטמיס קברנה וקריה שרדונה (20,000 מקרים כל אחד).
שנות ה -2009 אינן מאותו קליבר כמו הקברנות הטובות ביותר בתולדות הסטאפ. אבל אין ספק שהם הטובים ביותר מזה עשור, וסימן חיובי למפיק נאפה קברנה הבולט בעבר.