אנחנו לא באמת יכולים לדבר ברצינות על יין בלי להיתקל במושג טרואר , אותו מושג צרפתי של מקום המשתקף בזכוכית. אני מודאג יותר מלהבטיח שכולנו מדברים על אותו דבר כשאנחנו משתמשים במילה.
למעשה טועמים את ההשפעות של טרואר ביין יכול להיות בעייתי. חמקמקות זו גורמת לציניקנים לנפנף ברעיון רק כעל תחבולה שיווקית של כורמים צרפתים המחפשים יתרון. למרות שזה אכן קורה, אני כן מאמין טרואר חל לא רק בצרפת, אלא בכל מקום בעולם מאמצים רציניים נכנסים ליין.
לעתים קרובות איננו יכולים להסכים על משמעות המילה. עבור חלקנו, כולל אני, הוא כולל את כל האלמנטים הפיזיים של מקום שיכול להשפיע על אופיו של היין המיוצר ממנו. לאחרים זה אופי ספציפי, או מקבץ של מאפיינים, הם מצפים למצוא ביין העומד לרשותו, גם אם היין מייצג אותו.
במילים אחרות, הוא טרואר על החומר הבסיסי, או כיצד הוא מתבטא ביין?
בשבילי, טרואר מכסה את סך כל קבועי האתר, כולל הרכב הקרקע, קו רוחב, גובה, קו מתאר, חשיפה לשמש ואקלים (אך לא בציר, מכיוון שהדבר משתנה מדי שנה). זה לא כולל אילוף גפן, השקיה, משיכת עלים או כל דבר אחר שבני אדם עשויים לעשות, במיוחד כל דבר שקורה לאחר קטיף הענבים. חשוב להפריד בין האם הטבע שנותנת לנו לבין האופן שבו אנו הופכים אותו ליין.
האם זן ענבים הוא חלק מ טרואר ? אני אומר לא, אבל סוגי ענבים מסוימים בהחלט יביעו ספציפי טרואר טוב יותר מאחרים. בבורגון, פינו נואר עושה זאת הרבה יותר טוב מגמאי, וטוב יותר בבורגונדי ממה שהיה עושה בגדול החם של פרובאנס. כן, טרואר יכול לחול על כפר או אזור, לא רק על כרם אחד. רובנו בהחלט יכולים לצטט את המאפיינים השונים שאנו מצפים מהשוואה בין, למשל, צ'מבול-מוסיני עם נויץ-סנט ג'ורג ', או בורגונדי עם עמק הנהר הרוסי.
ייצור יין? לא חלק מ טרואר אף על פי שכל בחירה של יינן משפיעה על ביטויה ביין המוגמר. איך ומתי לרסק וללחוץ את הענבים. כמה ללחוץ. תסיסה מנירוסטה, בטון, עץ או משהו אחר? טמפרטורה ומשך זמן במגע עם העורות. אגרופים אוֹ pump-overs ? חביות או מיכלים גדולים יותר ליישון? חביות חדשות או ישנות? כמה זמן לגיל לפני הביקבוק? אלה רק כמה אפשרויות שישפיעו משמעותית על אופיו של היין המוגמר. בתוך אזור, רוב הייננים עשויים להעדיף בחירות מסוימות על פני אפשרויות אחרות. בחלק מהערעורים האירופיים, שאלות אלה מוגדרות במדויק בחוק.
אם מקובל שאנשים עושים דברים בדרך מסוימת בכפר או באזור, זה יכול להפוך למה שנראה מאפיין מתמיד של היינות משם. יש הרוצים לכלול 'עבודת האדם' בהגדרתם טרואר . אבל זה הסגנון האזורי, לא ביטוי ל טרואר .
אנו משתמשים טרואר באופן רופף מדי. אנו מתייחסים לכרם ספציפי כאל 'א טרואר , 'למרות שהצרפתים משתמשים נכון במילה אחרת, מזג אוויר . אנחנו אומרים שיש ליין טעם של טרואר , מונח צרפתי לטעמים שאנו מצפים למצוא ביין העשוי ממקום ספציפי. לעתים קרובות מדי משתמשים בו לרעה כמילה נרדפת להערות אדמה. אבל זה יכול להיות כל דבר - פירותיות, תבלינים, תווים מלוחים, איכויות טאנין, עד כמה שם.
כל יין משקף טרואר . יש שעושים זאת על ידי הגברת מאפיינים ספציפיים האפשריים מכרם יחיד. אחרים מייצרים יינות מעניינים על ידי מיזוג של כמה כרמים באזור גדול יותר, כשהם מנצלים את נקודות החוזק של אחד כנגד חולשותיהם של אחרים, בתקווה ליין משכנע יותר שעדיין משקף את האזור. ייתכן שחלק מהיינות חסרים משהו בפני עצמם, אך מעורבב עם אחרים יכול לייצר יין מקסים כאשר הנכסים והגירעונות שלהם משתלבים בצורה הטובה ביותר. זו דוגמה ליינן שמשתמש בו טרואר בעדינות.
ספרים שמתייחסים אליהם טרואר לעתים רחוקות יוצר את הקשר בין האתר לאילו מאפיינים שהוא מייצר ביין. הם ממשיכים ונמשכים סביב האדמה והמדרון והחשיפה, אך לא תמיד קשורים לזה למה שיש בכוס. זה כנראה בגלל שקשה כל כך להקניט את האלמנטים האלה מכל השאר, כשאנחנו מתקשים לתאר יין.
טרואר הוא רעיון שימושי ומשמעותי. בואו ננסה להיות ברורים לגבי מה שאנחנו מתכוונים לומר כשאנחנו משתמשים בזה.