מכינים יין בלי ענבים, סאקה בלי אורז וויסקי בלי שעורה? שלושה חדשנים בחברת המשקאות אנדלס ווסט בסן פרנסיסקו הודיעו שהם עשו את הבלתי אפשרי (-נשמע) עם היין 'מולקולרי' החדש והסאקה שלהם, 'הדור הבא של יינות ומשקאות חריפים'. מה? למה? הא? כל השאלות הטובות! אז עלינו לטלפון עם שניים ממייסדי West Endless, אלק לי ו ג'וש דקולונגון , לכוס מידע על הפרויקט. ואז שפכנו כמה כוסות.
ההשראה מאחורי המערב האינסופי הגיעה בשנת 2015, כשהמייסד והמדען היה שותף מרדון צ'ואה תהה אם ניתן יהיה לשחזר את שאטו מונטלנה שרדונה שנכחד כמעט (1973) שיפוט פריז תהילה) ממרכיביה המולקולריים ומעלה. ראשית, הם בנו וויסקי, Glyph, תוך שימוש בתמציות צמחים כמו חומצת הדר ופירות אסטרים , לשכפל את המאפיינים הטבעיים של הוויסקי.
אדם (במרכז) שבהחלט לא יצר פלטפורמת מדיה חברתית מאסיבית ונמצאת בכל מקום ... הופך את כישרונותיו לכלי הרשתות החברתיות המקוריות, אלכוהול. (באדיבות המערב האינסופי)לאחר מכן הצוות עבר ליין ולסאקה, והחודש הם הודיעו על פירות עמלם (ובכן, הם חסרי פרי מבחינה טכנית). היין, בהשראת מוסקטו האיטלקי, נקרא Gemello (איטלקית ל'תאום '), ואילו ה'סקה' מחקה את הסגנון של junmai daiginjo ואמא גנשו שווה. דקולונגון, סומלייה, הסביר כי מוסקטו ד'אסטי מייצג את 'הפעם הראשונה שטעם משהו שהיה כל כך מאוזן, אך גם בעל תערובת של פירותיות ... רציתי ליצור משהו שמאוד השראה למסע היין הראשוני שלי.'
כל שלושת המשקאות מתחילים כרוח גרגירים ניטראלית, אליה מוסיף הצוות מולקולות ותרכובות שנמצאות ביין ואלכוהול, ומתעסק במתכונים כדי לדייק טעם ומרקם שהם מקווים לקרב את הדבר האמיתי. זה אולי קליני, אך המרכיבים מוכרים: 'המולקולות בהן אנו משתמשים הן אותן מולקולות שנמצאות ביין או בוויסקי', הסביר לי. 'זה עדיין נגזר מהטבע.' תירס ושמרים הם שני מקורות שמכרות הצוות למולקולות עבור ג'מלו התוסס קלות, הם השתמשו גם במרכיבים מולקולריים כמו אתיל בוטנואט המופק מאפרסקים. כמובן, על פי תקנות המשקאות בארה'ב, החברה לא יכולה לתייג את הדברים יין או סאקה, אבל הצוות מקווה להפוך 'יין מולקולרי' לייעוד חוקי מתישהו, 'לקבל אישור מהממשל הפדרלי שהדבר שאנחנו להכין ברמה המולקולרית זה יין, זה וויסקי, 'אמר לי.
היין והסאקה המולקולריים החדשים, המתכוננים להשתלב על המדף (באדיבות המערב האינסופי)אם אתה עדיין שואל 'אבל למה?' המערב האינסופי מצביע על יתרונות סביבתיים אפשריים וטוען כי השיטות שלהם כרגע דורשות פחות מים ופחות קרקע, ומייצרות פליטת פחמן נמוכה יותר מאשר גידול ענבים ויינות יין. לי השווה את גידול הענבים לעומת התירס בו הוא משתמש במקום אותם: 'אתה יכול לקבל שני יבולים של תירס בשנה לעומת קציר ענבים אחד, ואתה צריך לעשות הרבה פחות עבודה לאדמה ההיא.'
אז האם זה וילונות ליין ולמשקאות חריפים כפי שאנו מכירים? שמנו את זה למומחים שלנו ב צופה יין מחלקת הטעימות, שהסכימה שלגרסאות המולקולריות יש דמיון ארומטי וטקסטואלי לאחיהם היוצרים באופן מסורתי יותר, אך היו להם גם מאפיינים שהפכו אותם למובהקים ללא ספק. במחיר מומלץ לצרכן של 9 ו -14 דולר לבקבוק לטובת היין, בהתאמה, תוכלו לשפוט בעצמכם. 'אם נוכל לפגוע בטריפקטה של הפיכת דברים לנגישים יותר, איכותיים במיוחד מבחינת פרופיל הטעם והרבה יותר טובים לסביבה', אמר לי, 'יהיה לנו ניסוח מנצח.'
ליהנות מסונן? את מיטב הסיכום של משקאות ללא סינון בתרבות הפופ ניתן להעביר ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך כל שבוע אחר! הירשם עכשיו לקבל את עלון הדואר האלקטרוני הלא מסונן, המציג את הסקירה האחרונה על האופן שבו היין מצטלב עם קולנוע, טלוויזיה, מוסיקה, ספורט, פוליטיקה ועוד.