בשלב מסוים בחייה של קרלה הול, היא פחדה שיתויגו כסוג מסוים של שף. גדל בטנסי, מארח הטלוויזיה שזכה באמי, פעמיים שף עליון מתחרה ומודל לשעבר פיתח אהבה לאוכל נשמה, המגלם את 'סיפורי מורשתה'. אבל הול סטה מלהיות קשור לסגנון הבישול. 'פשוט לא רציתי להיות מודפסת,' היא אומרת.
מתחרים על בראבו שף עליון בשנת 2008 שינו דברים. 'התחלתי פשוט לאמץ את זה,' היא נזכרה. 'עכשיו אני רוצה להראות שאוכל נשמה הוא הרבה יותר רחב ממה שאנשים חושבים שהוא.'
זו המטרה של ספר הבישול החדש שלה, אוכל הנשמה של קרלה הול: כל יום וחגיגה . הול רוצה שהמתכונים שלה - החל מרעיונות לחג המפוזר וכלה בארוחה מהירה של יום שני בלילה - יהיו קשורים לבשלנים ביתיים מכל רקע, גם אם הם חשים צורך לשנות את ההוראות או להחליף תבלין שהם רגילים אליו יותר. בישול עם. 'למרות שמדובר במאכל שעשוי להיות מתרבות אחרת, [מדובר במציאת] מה שמייחד אותה לתרבות שלך.'
מהו יין לבן יבש לבישול
אולם לחגיגה כמו חג ההודיה, הרצון לפשטות הוא אוניברסלי. 'כשאני חושב על חג ההודיה (או חג ההודיה), אנשים רוצים לקחת משהו שנוסע טוב, משהו שהוא סופר קל', אומר הול.
היא נופלת על פאי העגבניות שלה כצד טוב מסיבה זו, מכיוון שעגבניות נגישות כל השנה. למתכון זה, השתמשו במגוון העגבניות הבינוניות שתמצאו, בין אם גידלו חממה או בשלים בשמש על הגפן, או החלפו בכמה חופן עגבניות שרי.
מצרך עוגת עגבניות בדרום, יש וריאציות רבות. הול בוחר בסגנון קליל יותר, המשלב קרום שום-לחם פשוט כך ש'העגבניות באמת יזרחו. ' זה מהווה בן לוויה מבורך לטורקיה של חג ההודיה הקלאסי, אשר הול בוחר להתפרק לשמונה חלקים כמו עוף, ומבשל את הבשר הלבן והכהה בשתי דרכים נפרדות.
ספר הבישול של מליסה הום קרלה הול משקיף על שורשי נאשוויל, אך נועד לדבר עם כולם עם שילוב של מתכונים מודרניים ומסורתיים.לקינוח, פאי פקאן הוא לא פשוט. 'אין כמו אותם אגוזי פקאן קלויים עם הקרום המושלם,' היא אומרת.
אחת התוספות החשובות ביותר לפשטידה של הול עשויה להפתיע את חלקם, אך היא מונעת מהמנה להיות 'מתוקה בעין', תכונה שהיא לא אוהבת בעוגות פקאן רבות. המרכיב הסודי? חומץ.
'גם אם זה לא נמצא במתכון, פשוט קח את המתכון שיש לך ואז שפך מעט חומץ,' אומר הול. 'התחל במעט ואז טעמו אותו. סוג החומצה הזה מאזן בין המתוק, וזה נהיה מעניין יותר. '
בעוד הול לוקח את ההובלה ברוב החלטות הבישול המשפחתי, בעלה מתיו, המתאר את עצמו כ'נופיל נלהב ', מטפל בזיווגי היין. בעוגת העגבניות הוא מציע לבן קרם המגבה פרי שופע עם החמיצות התוססת של זן הענבים רוסאן, כמו 2014 אריק טקסייה Brézème Cotês du Rhône . להמשך הארוחה, הוא בוחר במגוון תכליתי גלם בוז'ולה, ה 2009 ז'אן פול ברון מורגון טרס דוריס . עם הטאנינים הקלים, הפירות העסיסיים ונגיעת התבלין, הוא אומר, הוא יכול להעביר את כל הארוחה לפשטידה. זה מתאים מאוד לאנשים שמעדיפים אדומים יבשים על פני יינות מתוקים, מכיוון שהוא לא יגזים בטאנינים של האגוזים ובעושר המילוי. (עם זאת, הוא גם נהנה מהעוגה עם מדיירה.)
לְהַלָן, צופה יין מציע 11 יינות דומים שדורגו לאחרונה, שאמורים להחזיק היטב את כל טעמים ומרקמים על שולחן החג. התערובת כוללת תערובות לבנות נוספות של רון ו גלם בוז'ולה, כמו גם חלופות: שרדונה בהירה מאדומים מבוססי בורגונדי וטמפרניו מאזור ריוחה בספרד, המאזנים טאנינים מתונים עם חומציות רעננה.
יקב מפורסם בעמק נאפה
הול מדגיש כי שיתוף המסורות שלה לא אומר שהיא רומזת שהם לכולם. במקום זאת, היא מקווה שהם עשויים לעורר את הסקרנות למצוא את האישי שלך טרואר. '
מתכונים שהודפסו מחדש באישור מאת אוכל הנשמה של קרלה הול מאת קרלה הול וג'נבייב קו. זכויות יוצרים © 2018 על ידי קרלה הול. פורסם ב -23 באוקטובר 2018 על ידי הארפר ווייב, חותם של מפרסמי הרפר קולינס.
פשטידת עגבניות וקרום לחם שום
גבריאל סטביל היופי בעגבניות הוא ש'אתה יכול להשיג אותן בכל מקום ובכל זמן ', אומר הול.- 3 כפות שמן זית כתית כתית, ועוד צחצוח
- 1/2 לחם כפרי
- 5 עגבניות בשלות בינוניות
- 3 שיני שום מגורדות במיקרו-מטוס
- 2 כפיות עלי טימין טריים
- מלח כשר
1. חממו את התנור ל -450 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית עוגת מתכת מרובעת בגודל 9 אינץ 'בשמן.
2. חותכים ארבע פרוסות בעובי 1 סנטימטר מהכיכר. מסדרים אותם בשכבה אחת בתחתית התבנית. הם צריכים לכסות את החלק התחתון. אם לא, חתכו עוד פרוסות שיתאימו. מברישים את הלחם כולו בשמן. אופים עד שהלחם מזהיב וקלוי היטב, כ -5 דקות.
3. בינתיים, ליבה את העגבניות. חתוך את החלקים העליונים והתחתונים ואז קלף את העגבניות. חותכים כל אחד לשניים דרך קו המשווה שלו. מערבבים את השום ו -3 כפות השמן בקערה גדולה.
4. מסדרים את העגבניות בשכבה אחת מעל הלחם. ריסקו אותם בעדינות לתוך הלחם, ואז הברישו בשמן השום. מפזרים כפית טימין 1 ו 1/2 כפית מלח. קרעו את הלחם שנותר לנתחים בגודל 1 אינץ 'וזרקו פנימה את שמן השום עד לציפוי אחיד. מפזרים את הלחם הקרוע ונותרים כפית עלי טימין מעל העגבניות.
5. אופים עד שהחלק העליון זהוב וחום ופריך והעגבניות עסיסיות, בערך 30 דקות. מצננים מעט, ואז חותכים לריבועים ומגישים. 6 מנות
איך לשמור על יין פתוח
פאי פקאן
- בצק פאי קלאסי של קרלה (ראה מתכון בהמשך), מותקן בצלחת פאי עמוקה ומוקפא
- 2 כפות חמאה לא מלוחה, התרככה
- 1/2 כוס סוכר חום בהיר ארוז
- 3 ביצים גדולות, טרופות
- 1 כוס סירופ תירס כהה
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף בורבון
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 2 כוסות אגוזי פקאן קצוצים, קלויים
1. חממו את התנור ל -425 מעלות צלזיוס.
2. מרפדים את הבצק הקפוא בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי. אופים עד לייבוש והתייצבות, כ- 25 דקות. מסירים את נייר הכסף עם המשקולות ואופים את הבצק עד שהוא חום-זהוב, כ -5 דקות יותר. תן להצטנן לחלוטין ואז הניח על תבנית של חצי גיליון.
3. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
4. קרם את החמאה והסוכר החום בעזרת מערבל חשמלי המצויד בתוסף ההנעה או ביד בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. תוך כדי הקצפה מוסיפים את הביצים בזרם יציב ואז מקציפים פנימה את סירופ התירס, החומץ, המלח, הבורבון והווניל לתערובת אחידה. מקפלים פנימה את הפקאנים ויוצקים לקליפת הפשטידה שהתקררה.
5. אופים עד הזהבה-חומה ובעיקר מתייצבת אך עדיין קצת מטלטלת, כ 45 דקות. מצננים לחלוטין על רשת. מכין פאי אחד בגודל 9 אינץ '
בצק העוגה הקלאסי של קרלה
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח שולחן
- 2 1/4 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד יותר לגלגול
- 1 כוס (8 אונקיות) חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות 1/2 אינץ '
1. ממיסים את הסוכר והמלח ב 1/3 כוס מים ומצננים עד שהם קרים.
2. דופקים את הקמח והחמאה במעבד מזון עד שהתערובת נראית כמו ארוחה גסה עם כמה חתיכות בגודל אפונה. מוסיפים את 1/3 כוס המים בבת אחת ודופקים עד שהבצק כמעט יוצר כדור. מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים לשני דיסקים.
3. עוטפים כל דיסק היטב בניילון ומצננים עד שהם יציבים, לפחות 30 דקות או עד יום אחד. יוצר שתי קרום של 9 אינץ '
ההבדל בין יין אדום לכוסות יין לבן
הערה: ניתן להקפיא את הבצק עד 3 חודשים. להפשיר לילה במקרר לפני הגלגול.
11 יינות חג ההודיה המומלצים
לבנים צרפתים
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 ציון: 91 | 21 דולר
קרם בתחושה, עם טעמי מלון מפתה, אגס ובריוש שרוכים עם חוט ורבנה קליל בגימור. הבזק של אגוז מקדמיה מוסיף רמז מחמיא. שתו עכשיו עד 2019. 1,000 תיקים מיובאים. -ג'יימס מולסוורת '
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 ציון: 90 | 18 דולר
ביטוי שופע ובשל לטעמים של משמש, תפוח זהוב, מאפה ומינרלים, ממוקדים במבנה הבהיר. זה מסובך ומתעכב על הסיום. שתו עכשיו עד 2022. 1,250 מארזים מיובאים. —ברוס סנדרסון
התאמת אוכל סוביניון בלאן ניו זילנד
יוסף דרוהין פולי-פואיסה 2016 ציון: 90 | 29 דולר
גובל במרקם קרמי, הנה לבן תוסס המציג טעמי אפרסק, תפוח ומאפה. הוא מתכנס לגימור בתחושה מעוררת פה. שתו עכשיו עד 2022. 3,500 מארזים מיובאים. —ב.ס.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 ציון: 90 | 15 דולר
לבן קרמי ורחב עם תווי אפרסק ומלון טריים שנארגים יחד עם לנולין ופרטי שקדים מולבנים המגובים בחמיצות מוצקה. תווי תבלין מתעכבים אל גימור העשב והמינרלים המאגפים את הגימור. גרנאש בלאן, רוסאן, מקאבאו ומרסן. שתו עכשיו עד 2020. 10,000 תיקים מיובאים. —גיליאן ססיארטה
אדומים
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 ציון: 91 | 28 דולר
האדום הזה רענן ומלא חיים, עם ליבת דובדבן שחור ושזיף עם דגשים של ליקריץ, טבק ותמציות מינרלים. הטאנינים קלים אך יציבים, החמיצות הבלסמית בהירה, וממקדת את המרקם המלוטש דרך הגימור המעושן. שתו עכשיו עד 2022. 6,000 תיקים מיובאים. - תומאס מתיוס
BODEGAS RODA ריוחה סלה 2015 ציון: 90 | 35 דולר
באדום יציב זה מופיעים טעמי דובדבן שחור, שזיף, ליקוריץ, מעושנים ותחתיים, הנתמכים על ידי טאנינים משולבים היטב וחמיצות קליפות תפוזים. בעל עומק ומיקוד. שתו עכשיו עד שנת 2027. 8,000 מקרים מיובאים. —ט.מ.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 ציון: 90 | 20 דולר
טאנינים קטיפתיים מחבקים את טעמי דובדבן, שזיף אדום ותיבת תבלינים של אדום בעל גוף בינוני זה עם חמיצות רעננה מדגישים פרטים של ליקריץ, עשבים ותות על הסיום. שתו עכשיו עד 2023. 1,200 מקרים מיובאים. —גיליאן ססיארטה
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 ציון: 89 | 14 דולר
תווי עשן וארז זורעים את טעמי הדובדבן השחור, הנענע והמינרלים באדום המפותל הזה. טאנינים מוצקים מעניקים לו מבנה וחמיצות תוססת נותנת לו אנרגיה. שתו עכשיו עד 2025. 150,000 מקרים מיובאים. —ט.מ.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 ציון: 89 | 20 דולר
בעל גוף קל-בינוני עם גווני עץ לפירות הדובדבן והבוינברי, אדום זה מציע קופסת תבלינים וניחוחות פרחוניים עם טעמי לבנדר ותות בגימור טאני קל. שתו עכשיו עד 2023. 5,000 תיקים מיובאים. —ג.ס.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pré Roi 2016 ציון: 88 | 20 דולר
טרי וממוקד עם זרם נחמד של טעמי דובדבן, פטל שחור ואניס המרופדים בפרטי פרחים ומינרלים. נקיים, עם טאנינים קלים עד בינוניים בגימור. שתו עכשיו עד 2020. 1,000 תיקים מיובאים. —ג.ס.
כרמים של הסלעים מורגון 2016 ציון: 88 | 18 דולר
ממוקד היטב עם דובדבן, משמש ופירות דומדמניות אדומות המפורטים בתבלינים עציים ובדגשים נדיבים. חומציות עסיסית וטאנינים בשרניים קלים מציעים תמיכה בגימור הנקי. שתו עכשיו עד 2021. 2,600 מקרים מיובאים. —ג.ס.