טיפ יין: פיצוח קוד הצורך

נכון להיום, הטובים ביותר הם טובות ללגימה בכוחות עצמם, או מקוררים מעט או בטמפרטורת החדר. הם גם הולכים באופן טבעי עם הטעמים האלגנטיים של המטבח היפני, במיוחד סושי, אך יכולים להתאים יפה גם למטבח המערבי, כולל מנות דגים, עופות ובשר חזיר.

פיצוח קוד הסאקה יכול להיות מאיים בהתחלה, אפילו עבור חובב היין הבקי ביותר. הכינויים האיכותיים, כמו גם הקליגרפיה היפנית על הבקבוקים, יכולים להשאיר את הבלתי מוכנים. עדיף להכיר כמה מונחי מפתח, לנסות סאקים בסגנונות שונים ולבנות על הידע שלך כדי לזהות את המפיקים שאתה אוהב. למרבה המזל, יש היררכיה איכותית נגישה שיכולה לפתוח במהירות את הטעמים המרתקים והמפתים של הסאקה.

בטעימות שלנו, שישה סוגים של סאקה ממוקמים בראש הפירמידה האיכותית, המהווים כ -20 אחוזים מכל העניינים שנעשו. הם מקיפים שלושה סוגים המסתמכים רק על מים, אורז, שמרים והעובש הקריטי המכונה קוג'י בייצורם - ג'ונמאי דייג'ינחו, ג'ונמאי ג'ינג'ו וג'ונמאי - ושלושה אליהם נוספה כמות קטנה של אלכוהול מזוקק - דייג'יג'ו, ג'ינג'ו הונז'וזו. (האלכוהול מתווסף לא כדי להגביר את העוצמה אלא כדי להעלות ניחוחות וטעמים בעיניי אלה).

המעודן ביותר והווינרי ביותר של הגורמים הם Junmai daiginjo. בטעימות שלנו, חמישה דירגו כמצטיינים. מחירם בדרך כלל הוא יותר מ -50 דולר לבקבוק, כאשר כמה בקבוקים עולים 100 דולר. בהתחשב בתהליך עתיר העבודה בכדי להשיג את מיטב ההוצאות, המחיר הנוסף לגרסאות האיכותיות ביותר הוא כסף שהושקע היטב. הטעמים והסגנונות המשתנים של ה- Junmai daiginjo משקפים את המורכבות של סאקה. בסגנון מלוח עוצמתי, עם טעמים קלויים ואגוזים, הוא אקיטה סישו דיווצורו היאקו (86 דולר) מצפון האי הונשו בסגנון פירותי יותר הוא קירינזן ניגאטה (70 דולר), גם הוא מהונשו, ובו טעמי פרי לבן ותווים חריפים ותמצית הגרסה השופעת והקרמית, עם טעמי אגס וליצ'י עשירים, היא Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 $).

יש הרבה הנאה משתייה גם בקטגוריות אחרות, כולל ג'ינג'ו וג'ונמאי ג'ינג'ו. הגורמים הללו מספקים טעמים גמישים ומלוחים שאף שהם לא מעודנים כמו אלה של ג'ונמאי דייג'ינו, הם עוסקים בזכות עצמם. והם מחירים נמוכים יותר. ג'ינג'ו מצטיין הוא Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36), עם טעמי מרווה, ארז ערער עדינים. שורש התמימות Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune (43 $), המצטיין גם הוא, מציג טעמי תפוחים והדרים הכוללים תווים עשירים של פטריות.