מדוע טעם היין הוא כמו שהוא עושה? אם אתם אוהבים יין, ללא ספק קראתם אינספור תיאורי טעימות יין כמו זה:
'ניחוחות אוכמניות ומבטאים של קמפור, אניס ורמז פרחוני קל ...'
עורך דין יין 2010 שירפ 'גריינג '' של פנפולד
יתכן ואתם תוהים: האם ייננים ממזגים אוכמניות בתוך היין שלהם? התשובה היא לא. הסוד טמון בתרכובות ארומה.
מקור טעם היין
מווניל ותפוח לאדמה וגיר, ניתן לארגן טעמי יין לשלוש קבוצות עיקריות: פירות / פרחים / צמחים, תבלינים ואדמה.
כמה סוכר ביין שרדונה
תודה מיוחדת לג'וף קרות 'של מאסטר סום ומאט בול , שארגן את תרכובות הארומה במדריך זה. אתה יכול להקשיב להם פודקאסט בחינם ולמד כיצד ליישם זאת בטעימה עיוורת.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיופירות / פרחוניים / עשבי תיבול
אסתרס: פירות ופרחים
אסטרים של יין מגיעים מחומצות. אסטרים משמשים באופן נרחב בתעשיית הטעמים לכל דבר, החל משמנים אתריים ועד סוכריות. ביין, האסטרים מספקים את אבני הבניין של טעמי הפירות.
כמה קלוריות יש בכוס יין לבן
- תפוח עץ:
- שרדונה וכו '.
- פֶּטֶל:
- גרנאש וכו '
פיראזינים: עשבי תיבול
פיראזין הוא תרכובת אורגנית ארומטית
- גמבה:
- קברנה פרנק וקרמנאר
- דֶשֶׁא:
- סוביניון בלאן
טרפנים: רוז ולבנדר
ריח עצי חג המולד ומרווה מדברית הם שתי דוגמאות קלאסיות לטרפנים. ביין הם יכולים להריח בכל מקום, בין מתוק ופרחוני לשרפי ועשבי תבלין. אגב, טרפנים הם תכונה רצויה ביותר של כשות וייצור בירה.
- ליצ'י:
- גוורצטרמינר
- ורד:
- מוסקט לבן
- אֲזוֹבִיוֹן:
- גרנאש וקוטס דו רון
- אֶקָלִיפּטוּס:
- שיראז אוסטרלית
תיולים: פרי מריר
תיול הוא תרכובת אורגנו-גופרית שמריח פירות בכמויות זעירות, אבל בכמויות גדולות יותר, הוא מריח כמו שום ונחשב ל תקלה ביין . תיולים הם גם אבן בניין של ארציות.
- אשכוליות:
- ורמנטינו, סוביניון בלאן, קולומברד
- דומדמניות שחורות:
- בורדו אדומה וקברנה סוביניון ומרלו אחרים
טעמים ארציים
תרכובות גופרית: סלעים
תרכובות גופרית עשויות להיות הסוד ל מינרליות ביין. תרכובות גופרית מסוימות מריחות בצורה נהדרת, כמו למשל ארומה דמוית גיר שאבלי . תרכובות גופרית מסוימות אינן רעות, כמו ריח של צמר רטוב, שהוא שגיאת יין על ידי נזק UV.
- גִיר:
- שאבלי ושמפניה
- מַתַכתִי:
- יין אדום צעיר ונפתח לאחרונה
כמה סוכר ביין ורדים
חומציות נדיפה: בלסמי ומלפפון חמוץ
חיידקים הנמצאים בייצור יין עלולים לגרום לחומציות נדיפה (א.ק.א. חומצה אצטית.) במינונים גבוהים, חומציות נדיפה מריחה כמו אצטון, אך במינונים נמוכים היא יכולה להוסיף מורכבות רבה והיא תכונה של רבים יינות משובחים מאוד .
- בלסמי:
- קיאנטי ואמרונה דלה ולפוליצ'לה
- חֲמוּצִים:
- בורדו אדום
Brettanomyces: ציפורן ובייקון
פנולים הם קבוצה של תרכובות כימיות הדומות לאלכוהול. פנולים מופיעים באופן טבעי בהרבה דברים, כולל שומשום, פלפלים ואפילו קנאביס. ביין, סוג אחד של פנול הוא כאשר א שמרי בר הנקראים Brettanomyces יכול להוסיף ארומה מקסימה (ציפורן ובייקון) או ארומה מתועבת מאוד (סוס) ליין.
- צפורן:
- שאטונוף-דו-פאפה וקוטס דו רון
- בייקון:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, עמק בארוסה שיראז
גיאוסמין: אדמה ופטריות
גאוסמין הוא תרכובת אורגנית מסוג חיידקים. זה יכול להיות פשוט המתחם הכי מריח שם. אם אתה אוהב סלק, פטריות וריח אדמה בעציץ, אז גאוסמין הוא חבר שלך.
איך מכינים בקבוק יין קל
- אדמה ופטריות:
- נפוץ ביינות העולם הישן ובכמה יינות עולם חדשים
טעמים חריפים
רוטונדון: פלפל
רוטונדון הוא סוג של טרפן שנמצא בשמנים אתרים של פלפל שחור, מיורן, אורגנו, רוזמרין, טימין ובזיליקום. זה נותן את הארומה הפלפלית הקלאסית שכנראה טעמתם על יינות אדומים נהדרים.
- גַרגִיר פִּלפֵּל:
- סירה, גרונר וולטלינר וקברנה סוביניון
- ריחן:
- ריזלינג יבש
- פלפל ורוד:
- ויונייה, גוורצטרמינר
לקטונים: וניל וקוקוס
לקטונים, ובמיוחד גמא-לקטונים הם אסטרים הנמצאים במאכלים ריחים מתוקים וקרמיים כמו לחם מחיטה דבש, אפרסקים, קוקוס, אגוזי לוז קלויים, חמאה ואפילו חזיר מבושל!
- וניל וקוקוס:
- יין אדום ולבן מיושן אלון
- אֱגוֹזֵי לוּז:
- יין מבעבע מיושן
זיווגי אוכל ויין קלאסיים
תיולים: עשן ושוקולד
תיולים יכולים לטעום כמו אשכולית אשכולית ופסיפלורה, אך במינונים גבוהים יותר יהיה ריח וטעם כמו עשן, בואש, זפת ושוקולד.
- קפה:
- סונומה פינו נואר
- שוקולד:
- מלבק הארגנטינאי
בוטריס: דבש וג'ינג'ר
בוטריטיס סינריאה או 'ריקבון אצילי' הוא סוג של פטרייה שאוכלת פירות וירקות בשלים. בטח ראיתם את זה בעבר על קופסת תותים רקובים! למרות הקונוטציה השלילית שלו עם פירות טריים, הוא מוסיף עושר ומיליון של ניחוחות מדהימים ליינות הקינוח. ישנם כמה תרכובות הקשורות לבוטריטיס שאולי טעמתם:
- סוטולון: דבש, חילבה, קארי
- פורנאול: קרמל, אננס, תות
- פניל אצטאלדהיד: ורד, קינמון, ג'ינג'ר
- מַרמֵלָדָה:
- סאוטרנס, טוקאג'י
- ג'ינג'ר:
- Spätlese ריזלינג
טועמים יין חכם יותר
בפעם הבאה שאתה טועם יין, חשוב כיצד הטעם עשוי להיות אחד או שילוב של טעמי היין הבסיסיים שלמעלה. אם תרצה לדעת לבחור טעמים טוב יותר, בדוק זאת מדריך שימושי לטעימת יין .