יסודות לזיווג יין עם חזיר
יינות פירותיים - חזיר, עם עושרו המתוק והמלוח, משתלב בצורה הטובה ביותר עם יינות בעלי נגיעות של מתיקות, שפע חומציות ופירות נועזים. יינות חזיר נהדרים כוללים ריזלינג, מוסקטו, שנין בלאן, רוזה, למברוסקו, גרנאש וזינפנדל.
איזה יין הולך עם חזיר? הפרופיל הכללי של חזיר הוא מתוק, מלוח, מרקם ועשיר, אבל תמצאו לא מעט וריאציה בשר חזיר תלוי מה תקבלו. בגלל זה, אתה יכול לבחור מתוך מגוון יינות שעובדים נהדר!
היסטוריה של לי'ל: חם היה עניין גדול כבר הרבה מאוד זמן לפחות לפחות בתקופת גאליה. בשנות ה -1700, חזיר היה מרכיב עיקרי בתזונת המלח והביקוש שהתפשט ברחבי העולם.
כיום, לבשר המרפא המבוסס על חזיר יש טווח לא קטן של טעמים החל מחזיריה הווסטפאליים המעושנים במיוחד של גרמניה (עשויים מחזירים המוזנים בבלוטים) וכלה ב'נקניק דבש 'דלפק מעדנייה עבה. שֶׁלְךָ קרוק - מסייה.
זיווג יין עם חזיר
זיווג יין לפי סגנון חזיר
ישנן 3 שיטות ייצור עיקריות של חזיר, הכוללות המלחה (ריפוי יבש), ריפוי רטוב ועישון. עם זאת, מכיוון שחלק מהיצרנים משתמשים בשילוב של כל שלוש השיטות, ארגנו חזיר לפי טעם (והבאנו כמה דוגמאות) כך שתוכלו לקבל מושג טוב יותר על זיווג טעמים אִידֵאוֹלוֹגִיָה.
צלחת פרמה חזיר מושלמת מָקוֹר
חזיר מיושן, מיובש
בשר חזיר בטעם דק, נועז עם מרקם לעוס ובדרך כלל תכולת מלח גבוהה יותר.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיודוגמה קלאסית לסגנון חזיר זה, שכמעט כולנו מכירים, היא הפייבוריטית האיטלקית, פרושוטו. תמצאו חזיר בסגנון זה המוגש בדרך כלל ביריעות דקיקות כמתאבן לפה.
- חזיר
- בייון חזיר
- סרנו חזיר
- חזיר איבריאני
- נְקוּדָה
יינות מומלצים:
גורם המליחות הגבוה ויובש הבשר מתחנן יין מבעבע . אתה גם תסתדר טוב מאוד עם רוזה נוצץ או אפילו עם אדום נוצץ . אפשרויות זוגיות נהדרות אחרות כוללות רוזה עדיין, יינות לבנים מינרליים ועשבוניים פרי, שרי יבש (אולי א פינו או שרי קמומיל ), ומדיירה יבשה (כגון 5 שנים ורדהלו או מדיירה Sercial ).
כן בבקשה! בייגליץ 'יער שחור מָקוֹר
זיווגי היין והגבינה הטובים ביותר
חזיר מלוח ומעושן
בשר חזיר פרוס בינוני עד עבה בטעם בינוני עד נועז שאינו מתוק.
סגנון זה מעושן בדרך כלל, אך נע בגודל של חזיר טרי בגודל מלא שאופים בתנור ועד חזיר חתוך מראש אותו קונים במכולת. סגנון חזיר פחות מתוק זה יכול לכלול גם חזיר מעובד כמו מורטדלה וספאם. מכיוון שסגנון חזיר זה עסיסי יותר ולא מלוח כמו חזיר עם ריפוי יבש, זו אחת האפשרויות הטובות יותר להתאים לאדום בהיר יותר יינות רוזה .
- חזיר היער השחור
- בשר חזיר שאינו מזוגג
- חזיר מעושן הוקס למרק
- מורטדלה
- ספאם
יינות מומלצים:
עם פחות מתיקות ויותר מרקם, תשמחו עם אדום פירותי בינוני עם חמיצות בינונית. יש מגוון גדול של יינות לבחירה בסגנון זה והנה כמה מועדפים שכדאי לדעת: אדומים מבוססי גרנאש (כגון תערובת GSM ), זינפנדל, פינו נואר בסגנון העולם החדש, צוייגלט ( מאוסטריה! דורנפלדר (גרמניה), רוזה בצבע עמוק , מבוסס קורווינה יינות אדומים של ולפוליצ'לה , גיל טמפרניו , נביובי, סנגיובזה , תערובות פרימיטיבו-נגרואמארו מפוליה ו- 'Secco' (יבש) למברוסקו .
בייקון קנדי המכונה 'בייקון גב' מָקוֹר
חזיר מתוק ומלוח
מדובר בדרך כלל בשר חזיר חתוך בינוני עד עבה עם מרקם לעיס וטעם מתוק להפליא.
תחשוב על בייקון קנדי. מכיוון שסגנון חזיר זה מתוק, תרצו להתאים ליינות שהם גם מתוקים או שטעמם פירותי מאוד. יתכן שתופתעו מכמה מהזיווגים המומלצים, אך הם טעימים במיוחד!
- בייקון קנדי
- חזיר אפוי דבש
- חזיר אפוי מזוגג
- מורטדלה
- צ'אר סי (חזיר ברביקיו סיני - טכנית לא חזיר, אבל מתאים לפרופיל הטעם!)
יינות מומלצים:
הדרך הטובה ביותר להזדווג עם מאכלים שיש להם מתיקות היא גם לקבל יין עם מתיקות. בצד היבש יותר בחר א ריזלינג , שנין בלאן או צין לבן / מרלו. בצד המתוק לכו מוסקטו , ברצ'טו ד'אקווי , וין סנטו ו נמל לבן . אתה בטח יכול לברוח עם יותר אדומים בסגנון עולם חדש כולל שיראז האוסטרלית, דרום אפריקה פינוטאז ' ו אמריקה פטיט סירה .
רעיונות זיווג
הנה כמה רעיונות זיווג ליין עם חזיר כדי להתחיל.
- פיצה בסגנון הוואי
- בייקון ואננס קנדיים עשויים להיות המועדפים על ילד אבל חלקנו עדיין אוהבים את זה! זֶה זיווג לפיצה הוא אידיאלי עם יין אדום מבעבע למברוסקו. בחירה מצוינת נוספת תהיה חלקים שווים של יין אדום זול וקוקה קולה. בברצלונה קוראים לזה קאלימוטקסו ('קאלי-מוחו').
- פיצה פרושוטו וארוגולה
- השילוב הקלאסי האיטלקי ראוי ל יין אדום איטלקי קלאסי . לזיווג זה, אנו אוהבים את היינות של סרדגנה, במיוחד אדום שנקרא קננאו (שהוא למעשה גרנאש) וקריניאנו (aka קריניאן). הם בעלי גוף בינוני, עורני ופירותי, וניתן למצוא אותם מתחת ל -14 דולר לבקבוק!
- כריך קרוק-מסייה (מונטה כריסטו)
- הצרפתים היו באמת אלה שהתחילו את כל העניין של מטוגן-חזיר-גבינה-כריך, ולכן אנחנו אוהבים לקרוא לזה קרוק - מסייה ('קרוק-מון-ביוב'). הכריך הזה אמנם יוצא מן הכלל עם ריזלינג לא יבש (תחשוב ריינגאו), אבל אנחנו אוהבים גם את טעמי הצמחים שמוסיפים למנה הזו יינות כמו סוביניון בלאן, ורמנטינו, גרונר וולטלינר וורדג'ו.
- מרק אפונה וחזיר מפוצל
- אפונה מפוצלת היא אחד המאכלים הקשים ביותר להתאמה עם יין מכיוון שהוא נוטה לגרום ליין לטעם כמו לכלוך. עם זאת, אם תפנה ליינות אדומים עם חומציות גבוהה כמו צוויגלט (מאוסטריה) או Valpolicella Classico (מוונטו) תמצא התאמה. אפשרות נהדרת נוספת מחוץ לקיר שמפתיעה לטובה היא מדרייה בסגנון יבש בסגנון יבש.
- מרק שעועית לבנה וקייל עם הוק חזיר מעושן
- לסבור יש מתכון ראוי להזיל ריר למרק בהשראת איטליה באמצעות הוק חזיר. לכן, כדי להתאים למוטיב האיטלקי של מריר מול מתוק נסו תערובת נגרו-אמארו או נגרואמארו / פרימיטיבו מפוליה. Negroamaro מתורגם ל'מריר שחור 'אך היינות הם איזון מושלם של פירות כהים ו דִבעוֹן .
- ביצים בנדיקט
- המנה הזו כל כך עשירה בהולנדייז שמנת ובשר חזיר מתוק, שבאמת צריך משהו כדי לחתוך אותה. רובם בוחרים במיץ תפוזים אך אנו חושבים כי אשכולית ו קרמנט צרפתי מימוזה תהיה הברכיים של הדבורים.
זיווגים חזיריים אזוריים קלאסיים
באירופה, ישנם סוגים רבים ושונים של חזיר עם מעמד מוגן (PDO). PDO היא שיטת סיווג דומה ליין או גבינה (תחשוב פרמיג'אנו-רג'יאנו) המבטיחה את המומחיות האזורית.
נסו איתו יין מקומי מקומי! להלן מספר דוגמאות נהדרות:
- סְפָרַד
- חזיר איבריאני עם שרי יבשה
- אִיטַלִיָה
- פרושוטו עם מוסקטו ד'אסטי
- גֶרמָנִיָה
- כתם עם ריינגאו ריזלינג
ראה גם:
- יין עם עוף ועופות אחרים
- רעיונות לזווג יין וגבינות
- זיווג יין עם דגים
- זיווג יין עם טלה, סטייק ובשר אדום אחר
- יין עם מנגל
רעבים עדיין? הוסף את זיווג חזיר היין האהוב עליך לתגובות!