ד'ר ויני היקר,
מהי תחליף יין טוב לבורגונדי אדום בבוף בורגיניון?
ממה עשוי יין פורט
—סו, פרנקפור, אני.
סו היקרה,
Boeuf Bourguignon (או 'בורגונדי בקר') הוא מאכל מאזור בורגונדי בצרפת. זהו תבשיל בקר שמתבשל אט אט ביין אדום, בדרך כלל עם גזר, בצל ושום, ומעטר בפטריות ובייקון. הוא מיוצר באופן מסורתי עם בורדו אדום, יין העשוי מענבי פינו נואר. אבל זה ממש בסדר להשתמש ביינות אדומים אחרים. לפני שנים, הבוס תומאס קלר שיתף איתנו מתכון איפה הוא מציע להשתמש באדום לבבי כמו קברנה סוביניון .
יש לי שני קריטריונים לבחירת יין בישול, והם מחוברים: אל תבשל עם יין שלא היית שותה, והזיווג הטוב ביותר לארוחה הוא בדרך כלל היין המשמש במתכון או אחד דומה מאוד לזה.
-ד'ר. ויני